摩卡咖啡（Cafe Mocha），是一種古老的咖啡，是意式拿鐵咖啡的變種，主要制作材料有意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油、牛奶等。摩卡咖啡通常是由三分之一的意式特濃咖啡和三分之二的奶沫配成，然后加入少量巧克力，巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，最后加入打發(fā)過的奶油、可可粉和綿花糖來加重咖啡的香味和起到裝飾的作用。
摩卡咖啡其歷史要追溯到咖啡的起源，摩卡得名于也門摩卡港。15世紀，整個中東非咖啡國家向外運輸業(yè)不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，當時咖啡主要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，因而也被統(tǒng)稱摩卡咖啡。有種摩卡的變種是白摩卡咖啡，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力；除了白摩卡咖啡之外，還有一些變種是用兩種蛋白巧克力果葡糖漿混合，它們有時被稱為“斑馬”，也有時會被叫作“燕尾服摩卡”。某些歐洲和中東的地方會以摩卡奇諾去形容加入了可可或者巧克力的意式焦糖拿鐵，在美國摩卡奇諾就是指加入了巧克力的意式卡布奇諾。
摩卡咖啡豆平均顆粒較小，帶有生姜的狂野潑辣氣息、明亮獨特的滋味。摩卡咖啡口味具有酸、香、醇等特點，適合女性及不喜歡重咖啡因的人飲用。
咖啡歷史
巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統(tǒng)便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉，和棉花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。和意式卡布奇諾(Cappuccino) 不一樣，摩卡咖啡上面是沒有牛奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾并且增加風味。
有種摩卡的變種是白摩卡咖啡(White Café Mocha)，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，還有一些變種是用兩種巧克力糖漿混合，它們有時被稱為“斑馬”（Zebras），也有時會被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。某些歐洲和中東的地方會以摩卡奇諾（Moccaccino）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿鐵咖啡。在美國摩卡奇諾就是指加入了巧克力的意式卡布奇諾。
摩卡咖啡的名字起源于位于也門的紅海海邊小鎮(zhèn)摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿(mào)易，對銷往阿拉伯半島區(qū)域的咖啡貿(mào)易影響特別大。摩卡也是一種“巧克力色”的咖啡豆（來自也門的摩卡），這讓人產(chǎn)生了在咖啡混入巧克力的聯(lián)想，并且發(fā)展出巧克力濃縮咖啡飲料。
在歐洲，“摩卡咖啡”既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。
配制方法
【中文名稱】：摩卡
【英文名稱】：Mocha
【材料】：意大利濃縮30毫升、巧克力醬適量、鮮奶油適量、牛奶適量
【制法】：將意式濃縮咖啡和牛奶倒入杯中7分滿、擠上奶油后淋上巧克力醬即可。
【詳細說明】：客人可以隨意挑選自己喜歡的杯子，加入二湯匙的砂糖溶于咖啡中。可以配合容量大小來調(diào)整份量。咖啡也可以是綜合咖啡。
味道的特征
真正的摩卡咖啡有點兒像愛情，既酸又甜。而摩卡的存在，理由也很簡單，就是為了讓愛戀中的人們了解愛情的甜美和波折，為了告訴我們幸福的簡單。
摩卡咖啡恐怕是最受女孩子歡迎的咖啡品種，這緣于它濃厚的巧克力味和牛奶味，絕大多數(shù)對咖啡有略微了解的人會認為它只是在拿鐵中添加了巧克力。這種說法不算錯，但不完全正確。這種說法只將摩卡當做了咖啡的一種“制作方法”，而完全忽視了真正的摩卡其實是咖啡一個“品種”。只不過能夠喝到地道的“品種”摩卡的人實在是不多。地道的摩卡怕是不太容易被女孩子很快愛上的，它除了具有天然的巧克力余味外，辛辣、刺激、帶有濃郁的酒香是它不太溫柔的一面。
摩卡咖啡還具有的巧克力余味，讓人們很自然地就想到把巧克力添加到咖啡里。
事實上，它后一種特性在越來越文明的商業(yè)世界中得到了發(fā)揚光大，如今絕大多數(shù)咖啡館里的摩卡咖啡并不使用也門咖啡豆，而是添加了巧克力糖漿的咖啡（正是因此，“品種”摩卡變成了“制作方法”摩卡）。而那種辛辣的豪邁則因為也門咖啡豆的低產(chǎn)量而成為少數(shù)“貴族”展現(xiàn)品位的專利了，如果想喝到這種摩卡，一般的咖啡館是不會讓你滿意的。
摩卡咖啡豆平均顆粒較小，帶有生姜的狂野潑辣氣息、明亮獨特的滋味
產(chǎn)地之爭
一百多年以前，整個中東非咖啡國家，當時向外運輸業(yè)并不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，反而現(xiàn)非洲的Mombasa港德班港 Beiva港…等都已成為非洲新興的一些咖啡輸出港。
把摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」，這是「摩卡咖啡」稱謂的由來。
以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡潤滑中之中帶酸至強酸、甘性特佳、風味獨特。
摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。
涵義
坐在咖啡館里，翻翻菜譜，看看咖啡雜志，你會不經(jīng)意地遇到許多個摩卡（Mocha）雖是簡單的摩卡二字，卻有多種涵義。
咖啡豆:最早的摩卡指的是從也門摩卡港出口的一種咖啡豆。它產(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞，是咖啡中最酸的一種，摩卡咖啡又被稱為“埃塞俄比亞咖啡”；
咖啡：當用在調(diào)味花式咖啡上的時候，摩卡卻是指加了熱巧克力、鮮奶油的熱咖啡，因為摩卡的原意就是巧克力的意思。
咖啡壺：在煮咖啡的器具方面，摩卡則是指一種精致小巧的摩卡壺，它是一種利用蒸汽快速萃取咖啡的壺具，此壺以擁有多變的造型著稱。
摩卡壺是1933年問世的，它的結(jié)構(gòu)從無改變，但外觀造型和使用材質(zhì)卻在不斷變化。最早的摩卡壺是鋁制的，但鋁容易與咖啡中的酸性物質(zhì)起作用，產(chǎn)生不好的味道，后來逐漸改為不銹鋼甚至部分用耐熱玻璃來制作。
摩卡壺由上下兩部分組成，用旋轉(zhuǎn)的方式把上下結(jié)合為一體。壺的下部是一個盛水的腔室，腔室靠上端上有一個安全氣孔，腔室上方是一個布滿小孔盛裝咖啡粉的濾器。壺的上半部則是一個用來盛裝咖啡液的帶把手的有蓋容器，容器的下方是墊有一個橡皮環(huán)的過濾網(wǎng)孔。中心位置是一根中空的金屬管，可讓咖啡噴滲出來的。
用摩卡壺煮咖啡時，首先把下腔室注滿水，但不要超過安全氣孔。再將濾器里裝滿咖啡粉。濾器都經(jīng)過專家悉心設計尺寸，因此，不需要再去度量咖啡粉量，只要把濾器裝滿即可。然后把上下腔室套入旋緊，即可放到火上燒煮。
摩卡壺屬于利用高壓蒸汽萃取咖啡的器具，具有體積小、外形典雅、操作簡單、沖煮快速等特點，所以摩卡壺非常適合家庭使用。摩卡壺烹煮出的咖啡也稱為摩卡咖啡（Mocha），雖然不是真正的意式濃縮咖啡，但可以說是加倍強勁的咖啡。
相關名詞
【風味Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
【醇度Body】：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印度尼西亞的咖啡如果葡糖漿般濃稠。
【氣味Aroma】：咖啡調(diào)配完成后所散發(fā)出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖色素味、碳烤味、蛋白巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。
【苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
【清淡Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
【咸味Briny】：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產(chǎn)生一種含鹽的味道。
【泥土的芳香Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
【獨特性Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印度尼西亞所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。
【芳醇Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
【溫和Mild】：用來形容某種咖啡具有調(diào)和、細致的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
【柔潤Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。
【發(fā)酸Sour】：一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
【辛香Spicy】：指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風味或氣味。
【濃烈Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
【甘味Sweet】：本質(zhì)上像是水果味，與酒味也有關。
【狂野Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。
【葡萄酒味Winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。
參考資料 >
寒冷的冬天，咖啡與音樂更配哦.合肥876.2023-12-29
喝杯咖啡，享受一段慢時光.新華網(wǎng).2023-12-29
不同的咖啡代表不同性格的女性!趕緊來看看你是哪一種~.上海女性.2023-12-29