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來源：互聯網

摩卡壺（Moka Express）是一種萃取意式濃縮咖啡基底的工具，于1933年由阿方索·比樂蒂發明；1999年，比樂蒂推出了第一款旅行用摩卡壺Moka Elettrika。

20世紀30年代，意大利的比樂蒂(Bialetti)公司開始大量制造與銷售咖啡壺，并命名為摩卡壺。1946年，阿方索的兒子雷納托·比樂蒂(Renato Bialetti)接管了家族生意，并開始大力投資廣告使摩卡壺逐漸在意大利家庭中普及。20世紀50年代，該摩卡壺品牌添加了比樂蒂商標。從1957年開始，比樂蒂商標“胡子叔叔/奧米諾·科·巴菲”登上了電視屏幕，并在意大利電視節目上持續播出了20年。雷納托·比樂蒂的胡子形象成為比樂蒂摩卡壺廣告中的標志性人物。1979年，由理查德·薩珀設計的“濃縮咖啡機9090”面世，并獲得了金圓規設計獎。2008年摩卡壺在紐約紐約現代藝術博物館展出。2010年，比樂蒂經典八角造型摩卡壺代表意大利國家形象出展上海市世博會意大利館。2014年，第一款全熱源使用的電磁感應摩卡壺Moka Induction誕生。2019年，為慶祝比樂蒂誕辰100周年，比樂蒂公司推出百年限定珍藏版摩卡壺，這款摩卡壺是比樂蒂歷史上的里程碑之作。

摩卡壺是用鋁制成的，其基礎設計是由兩個堆疊的八角造型容器逐漸向盛裝咖啡的中部變細。從側面看，像藝術裝飾風格表現的女人體。摩卡壺分為上中下結構，下座是盛水的水槽，中間的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液，通過螺紋緊密連接。它的原理是通過加熱下壺中的水變成蒸汽，利用蒸汽的壓力將水推升至導管進入粉槽而萃取咖啡液，再繼續通過導管推升到上壺聚合流出。摩卡壺做出的咖啡是一種濃縮式的萃取，還原了原始意大利咖啡意式濃縮咖啡的濃度和風味。

產品歷史

時代背景

20世紀30年代，咖啡主要是在咖啡館里供男人們享用。當時的意式咖啡機是為咖啡館設計和制造的，它們體積很大、結構復雜并且價格昂貴。摩卡壺在某種程度上是一種"反星巴克現象"，它使每個意大利人能夠在家里享用具有咖啡館般品質的意式濃縮咖啡。隨著20世紀40年代法西斯主義的沒落和50年代消費主義的興起，"家庭咖啡”使女人們逐漸擺脫了以往的咖啡禮制的束縛。同時，法西斯意大利政府將鋁譽為"意大利的國家金屬"。因此鋁制的摩卡壺應運而生。

發明過程

摩卡壺的發明是阿方索·比樂蒂在觀察他的妻子洗衣服的時候，注意到了當時古老洗衣機的工作方式：一盆火、一個桶和一個有管子伸出來的蓋子。桶內裝滿肥皂水，用蓋子蓋緊，然后在火上加熱至煮開，這時肥皂水的蒸汽就通過管子排出到要洗的衣服上。于是比樂蒂構想了用來制作咖啡的類似機械裝置，它的下端容器內裝滿沸水，可以使蒸汽向上升騰，穿過咖啡粉，然后在上端的容器內冷凝。經過多次嘗試后誕生了摩卡壺。

初始階段

20世紀30年代，意大利的比樂蒂公司開始大量制造與銷售咖啡壺，并命名為摩卡壺。在30年代末至40年代初之間，摩卡壺的生產約為每年一千件，主要以零售的方式出售。

拓展階段

1946年，阿方索的兒子雷納托·比樂蒂接管了家族生意。利用戶外廣告牌、報紙、雜志、廣播和稍后出現的電視，開展了一系列全國性的廣告活動。因其制咖操作的便利性開始在意大利家庭中普及，后發展成為意大利國民產品。僅1950年一年比樂蒂公司就售出了近三億個摩卡壺。1952年，雷納托·比樂蒂以“胡子叔叔”和“奧米諾·科·巴菲”（由著名設計師保羅·坎帕尼創作）等標志性人物為該品牌添加了商標。體現了意大利咖啡文化的精髓。雷納托本人成為了一個象征，他豎起的食指不僅象征著“杯子”，更象征著一種傳統。

1956年，比樂蒂公司摩卡壺每天的生產量達到18000只，合計每年400萬只。從1957年開始，“胡子叔叔/奧米諾·科·巴菲”登上了電視屏幕，用動畫故事吸引觀眾，這些故事在1957年至1977年播出的意大利電視節目上播出了20年。該節目在常規節目之間展示了簡短的廣告草圖。雷納托·比樂蒂的胡子形象成為比樂蒂摩卡壺廣告中的標志性人物。

1979年，由理查德·薩珀設計的“濃縮咖啡機9090”面世。作為阿萊西品牌旗下的第一臺摩卡壺，它的設計遵循了設計師的德國風格，不僅線條嚴謹，還體現出形式和技術創新。這臺被設計師稱為“小蒸汽機”的摩卡壺贏得了工業設計領域的權威獎項——第11屆金圓規獎。在阿萊西的品牌助力下，摩卡壺經歷了一系列的演變。例如1980年，為威尼斯雙年展設計的“平庸之物”摩卡壺，宛如一幅畫布；1984年推出的“圓錐”看起來像一座優雅的燈塔，而1988年的“圓頂”則像一座神圣卻世俗的寺廟或教堂。1998年，Brikka雙閥門高壓摩卡壺誕生，雙閥門的設計使萃取的咖啡能得到更豐富的油脂。2004年，第一個可以自制卡布奇諾、拿鐵的Mukka Express奶牛摩卡壺誕生。

2008年摩卡壺在紐約紐約現代藝術博物館展出。其優雅的形狀和獨特的提取機制，使其成為現代藝術博物館的永久收藏。2010年，據統計，在意大利有百分之九十的家庭都擁有比樂蒂摩卡壺。同年，比樂蒂經典八角造型摩卡壺代表意大利國家形象出展上海市世博會意大利館。2013年，為了慶祝摩卡壺發明80周年，比樂蒂（Bialetti）在米蘭舉行摩卡壺80周年紀念展。本次展覽上展示了過去80年來經典款八角壺的發展變遷，除此之外還推出了五個具有意大利足球俱樂部顏色的新款摩卡壺，以及首款軍事主題的限量摩卡壺Moka Alpina。

產品現狀

2016年，年逾93歲的雷納托辭世。2018年上半年，比樂蒂公司虧損超過1500萬歐元。同年，意大利法院宣布，意大利比樂蒂公司正式進入破產程序，摩卡壺逐漸成為意大利歷史。2019年，為慶祝比樂蒂誕辰100周年，推出百年限定珍藏版摩卡壺，這款摩卡壺是比樂蒂歷史上的里程碑之作。

2020年，上海思樂得實業有限公司生產的不銹鋼摩卡壺先后獲得“上海設計100+”、“當代好設計獎WINNER2020”、“2020年設計產品最佳創新獎”、“第134屆中國進出口商品交易會2020入圍獎”、“尚博薈-獨具匠心研發獎“等多項大獎。該款摩卡壺的壺身采用奧氏體不銹鋼304和303，在壺底則采用了鐵素體430不銹鋼設計，使其具有導磁性，適用更加廣泛。

名稱由來

摩卡這個名字來自也門的摩卡市，因為也門摩卡是世界上最古老的咖啡之一，被認為是全世界人們可以得到的最好的咖啡。

基礎設計

摩卡壺的基礎設計是由兩個堆疊的八角造型容器逐漸向盛裝咖啡的中部變細。從側面看，像藝術裝飾風格表現的女人體，這也是其形式要素經受住了時間考驗的原因之一。傳統的摩卡壺是鋁制的，可以用明火或電熱爐具加熱，壺身有一壓力過大時會自動泄壓的泄壓閥，據稱能夠以均勻的方式更好地保持熱度。由于這種鋁制的摩卡壺不能在電磁爐具上加熱，所以現代摩卡壺大多使用不銹鋼制造，還出現了像電水壺一樣的電加熱摩卡壺。把手用酚醛塑料制成，使熱傳導減至最低。把手符合人體工程學的形態有助于抓握，而其尖角設計使倒咖啡時手不會碰到滾燙的金屬蓋。1952年，該設計又添加了比樂蒂商標，一個衣冠楚楚、蓄著胡須，正豎起手指想再點一杯咖啡的男士形象，這是阿方索·比樂蒂自己的漫畫形象。

工作原理

摩卡壺由上壺（C）、濾網（B）與下壺（A）所組成，濾網位居上、下壺之間。沖泡時，水置于下壺，咖啡粉則置于中間的濾網里;當下壺受熱后，產生水蒸汽，形成約一個大氣壓的力量，將熱水往上推擠，經過咖啡粉與壺中的細管，碰到壺蓋之后，便掉落在上壺里，形成咖啡液體。因為它萃取咖啡壓力只有1bar，所以將它歸類為"高壓式煮法"。