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白巧克力是一種由可可脂、奶、糖、其它香料制成的甜食。它不含可可粉，而是由可可脂、糖、牛奶和香料（香草香料）制成，因此在顏色和成分上與傳統(tǒng)蛋白巧克力有所不同，且甜度較高，脂肪含量也非常高。

一塊白巧克力的制作要先將可可豆經(jīng)過(guò)研磨、提煉等步驟加工制出苦料，也就是可可液塊，再通過(guò)技術(shù)手段將可可液塊分離成可可粉和可可脂，而后在獨(dú)立出來(lái)的可可脂中，加入一些香料，就制成了白巧克力。

歷史

前身

1869年至1872年間，有多個(gè)關(guān)于"白色巧克力"的食譜發(fā)表，但這些食譜與現(xiàn)代理解的白巧克力有所不同。例如，Henry Blakely在1871年的食譜中使用了"白砂糖、米粉、亞麻籽粉、香草、可可脂和阿拉伯樹(shù)膠"，這些成分在水中煮沸，可能產(chǎn)生一種嚼勁十足的糖果。

現(xiàn)代版本

白巧克力本質(zhì)上是不含可可固體的牛奶巧克力。其基礎(chǔ)配方，即牛奶巧克力，由瑞士巧克力制造商Daniel Peter于1875年開(kāi)發(fā)。1936年，瑞士公司雀巢公司推出了第一款現(xiàn)代白巧克力片：Milkybar（或Galak），在歐洲市場(chǎng)推出。Nestlé是瑞士巧克力行業(yè)的主要參與者，也是Peter-Cailler-Kohler工廠的所有者。Nestlé通常被認(rèn)為是第一個(gè)白巧克力片的發(fā)明者，盡管在1936年之前可能已經(jīng)存在早期形式的白巧克力。制作白巧克力是利用當(dāng)時(shí)過(guò)剩的奶粉和可可脂的一種方式。

1946年，白巧克力首次被引入美國(guó)，由Frederick E. Hebert在馬薩諸塞州Shrewsbury的Hebert Candies推出。從1948年到1990年代，雀巢公司在美國(guó)和加拿大市場(chǎng)推出了含有杏仁片的白巧克力片Alpine White。其他蛋白巧克力制造商也開(kāi)發(fā)了自己的配方，如Kuno Baedeker為Merckens Chocolate Company在1945年開(kāi)發(fā)的配方。隨著白巧克力成為主流，出現(xiàn)了許多流行巧克力的白巧克力版本，如1973年的Toblerone和1993年的好時(shí) kisses。截至2022年，白巧克力約占整個(gè)巧克力市場(chǎng)的10%。

主要區(qū)別

白巧克力的顏色與巧克力中的原料有關(guān)。淺色巧克力中可可脂含量較高，深色巧克力中可可粉含量較高。

注：軟質(zhì)黑巧克力的可可粉含量為32%至34%，硬質(zhì)黑巧克力的可可脂含量為38%至40%，超硬質(zhì)黑巧克力的可可粉含量為38%至55%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

成分

白蛋白巧克力不含可可固體，這是傳統(tǒng)巧克力酒的主要非脂肪成分。這些成分被牛奶固體所取代。在制造過(guò)程中，可可豆的深色固體與脂肪成分分離，與牛奶巧克力和黑巧克力一樣，但與其它形式的巧克力不同的是，白巧克力中沒(méi)有添加回可可固體；白巧克力中唯一的可可成分是可可脂。白巧克力中僅含有微量的可可固體中含有的刺激物——可可堿和咖啡因。白巧克力含有最高比例的牛奶固體，通常在30%或以上，而牛奶巧克力只有大約25%。

制作

白巧克力的制作方法

制作材料

制作方法

小貼士：

因?yàn)樽灾频脑鲜羌矣昧侠頇C(jī)打磨的糖粉和奶粉，本身沒(méi)有機(jī)器設(shè)備做的那么精細(xì)。而且白巧克力中并沒(méi)有加乳化劑等添加劑，所以吃起來(lái)的口感微微有些顆粒感，這是不可避免的。

白巧克力球的制作方法

制作材料

制作方法

小貼士：

融化蛋白巧克力時(shí)一定要隔水加熱，且溫度一定要控制在35度至40度，否則巧克力會(huì)變質(zhì)而結(jié)塊，還有盡量不要讓水蒸氣進(jìn)入到巧克力里面，這樣會(huì)影響口感

制作標(biāo)準(zhǔn)

由于白巧克力不含可可粉，很多國(guó)家不承認(rèn)它有稱為巧克力的資格。2004年起美國(guó)規(guī)定白巧克力必須有按重量計(jì)最少兩成可可脂，14%乳制品,和少于55%甜味劑如糖。之前需要申請(qǐng)臨時(shí)許可才能出售這種巧克力。歐盟取用類似規(guī)定必須有最少兩成可可脂和14%乳制品。

代表意義

白巧克力在情感上代表著你對(duì)情人的評(píng)價(jià)，認(rèn)為情人缺乏主見(jiàn)。而情人對(duì)你的評(píng)價(jià)則是，你具有脫俗的特質(zhì)。

變種

棕色巧克力

棕色巧克力是通過(guò)將白巧克力緩慢加熱而制成的，這賦予了它金色的顏色，并觸發(fā)了美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了一系列風(fēng)味化合物，使其具有焦糖色素般的風(fēng)味。

烘焙

巧克力不僅是食用的，也是西點(diǎn)蛋糕制作的原料。然而，巧克力的溫度不應(yīng)超過(guò)50℃，否則巧克力中的可可脂會(huì)分解變質(zhì)，失去光澤。與其他巧克力一樣，只要有水分，巧克力就會(huì)變得不可食用。有烘焙專用的巧克力磚可供購(gòu)買，但需要自行用刀切開(kāi)，導(dǎo)致分量不精確，因此切成小塊或細(xì)碎較易掌握分量。