魯西黃牛（英文名：Luxi Cattle），中國五大良種牛之一。別名為魯西牛、山東牛等，是偶蹄目反亞目牛科家牛屬動物家牛的一種類型。不同時期的魯西牛成年牛的體重體尺不同。成年公牛體重可達680kg，體高155cm；成年母牛體重可達420kg，體高135cm。
魯西黃牛形態特征為側望觀察整體呈長方形，骨骼結構較細，但附著于上的肌肉發達，挽役力強，時間持久。胸部深而廣，背部結構平直，腹部適中。四肢發育端正，細看可見四肢筋腱，蹄形狀大而圓。魯西黃牛被毛以黃色居多，其余兩色為淡黃色與棕紅色，多數牛的眼外圍、口唇周圍、體軀腹部下側及四肢內側被毛顏色較淺，亦稱為“三粉特征”。體軀特征而言，公母牛差異較大，公牛體軀前部發育較好，頸部較短，肩部骨骼稍隆起。母牛體軀后部較寬廣，外貌清秀，頸部細長，肩部無肩峰，乳房發育較好。
選育歷史可追溯到周成王時期，魯西黃牛的祖先為亞洲原牛，是原牛與瘤牛的雜交后代。經過世代的選育后，魯西黃牛的肉用價值與役用價值大大提升。魯西黃牛多分布于山東省菏澤市和濟寧市。隨著魯西黃牛的培育發展，其逐漸由肉役兼用型轉化為肉用型專門化。并且屠宰后的魯西黃牛因其肉質鮮美，且紋理呈大理石狀，多用于出口，深受多個國家消費者的喜愛。
培育歷史
在一定的歷史條件，魯西黃牛在自然環境和經濟環境的作用下經過百姓的世代選育而來的，百姓根據牛的用途來決定選育的方向，經過選育后魯西黃牛肉用、役用的價值都大大提升。考古發現，在龍山文化遺址和大汶口遺址中，牛已經成為當時主要家畜，并在那時就具有了魯西牛的雛形。而后逐漸發育演變。魯西黃牛的祖先是亞洲原牛，發源地是中亞，并且由于在黃河下游一帶曾發掘過瘤牛和原牛的遺骨。早至周成王時代，就有瘤牛從西亞輸入。唐代牛型明器（即陪葬品）中，有瘤牛也有原牛與瘤牛的雜種牛，魯西黃牛就是它的后代。另一方面影響是通過與南陽黃牛的混血而滲入，多年來通過河南省與山東省市場互販混入南陽牛。而后在人們漫長的篩選培育下選育了魯西黃牛。
形態特征
魯西黃牛是中國五大良種黃牛之一，軀體結構勻稱，正常飼養條件下，少見過胖過瘦。不同時期的魯西牛成年牛的體重體尺不同。成年公牛體重可達680kg，體高155cm；成年母牛體重可達420kg，體高135cm。其被毛顏色有三種，由淺至深分別是淡黃色，黃色，棕紅色，以黃色居多，在牛的眼周，口唇周圍，體軀腹部和四肢內側被毛的顏色較淺，亦稱“三粉特征”。魯西黃牛的鼻鏡多為“淡粉色”，部分有黑線或者黑色小點。角的顏色為蠟黃或者部分呈琥珀色。
魯西黃牛的體軀側望觀察整體呈長方形，骨骼結構較細，但附著于上的肌肉發達，挽役力強，時間持久。胸部深而廣，背部結構平直，腹部適中。四肢發育端正，細看可見四肢筋腱，蹄形狀大而圓。歷史上，由于地域分布和人為選種，魯西黃牛在形成了三種不同類型，主要區別集中在體型上。三種類型分別為高轅牛、抓地虎與中間型，其中高轅牛型個體較大，抓地虎牛型個體稍矮，中間型體型適中。
魯西黃牛公牛與母牛在體型外貌上也有較明顯的差異，公牛的體軀前部更為發達，頭部較方正，頸部短皮厚稍稍隆起，左右兩側肩部肩峰聳起，公牛角粗壯，大多數為龍門角或者八字角。母牛體軀后部較寬，頭部清秀，頸部細長，與公牛差異較大。且無肩峰，四肢端正，乳房發育好。有少數母牛的尾梢黃色或顏色較淺，稱為“銀尾”，因為公牛與母牛的飼養目標不同，對于體型外貌的要求也有所不同。
習性特點
攝食行為
攝食是動物進行生命活動的基礎。魯西黃牛在一天中有四個采食高峰期：日出前、上午的中段時間、下午的早期、黃昏。其中黃昏與日出前西魯黃牛采食的時間與其他時間段相比較長。采食量主要與牛自身的體重正相關，約為體重的10%，其中干物質量約為其體重的2%。并且魯西黃牛在采食的時候具有選擇性，常常喜歡干凈青綠的飼料和根塊，并且會避免攝食被污染物污染了的草料。
反芻行為
由于魯西黃牛的消化器官構造，其在采食的時候，飼料沒有經過細細的咀嚼就被吞咽，所以每當牛體在休息的時候，這時在瘤胃中經過浸泡的食團就會刺激瘤胃前庭與食管溝的感受器。再由感受器將興奮傳到神經中樞，從而導致瘤胃的特殊蠕動“逆蠕動”，食物經過這一過程重新返回到口腔，咀嚼，吞咽。這一復雜的過程稱為反芻。
消化特征
魯西黃牛是反芻家畜，具有特殊的反芻行為。魯西黃牛的攝食器官主要是口腔中的唇、牙齒、舌頭。且牙齒中較為堅硬的齒板代替其上初齒發揮作用。在魯西黃牛采食時候，會將舌頭伸出口腔，將草料卷入口中，其舌尖長有堅硬的角質化乳頭，且數量繁多，聚排列緊密。這些角質化乳頭的作用是收集細小的食物顆粒。魯西黃牛的唇相較與其他攝食器官而言不靈活，但唇在采食嫩草和小顆粒草料時發揮重要作用。魯西黃牛具有五個成對的唾液腺和三個單一的腺體，其中成對的有：腮腺、臼齒腺、頷下腺、頰腺、舌下腺。三個單一的分別為：腭腺、咽腺、唇腺。
魯西黃牛的四個胃：瘤胃、瓣胃、皺胃、網胃。其中瘤胃的容積最大，是反芻行為的重要器官，占胃總容量的80%左右。瘤胃占據整個牛腹部的左半側和右半側的下半部分。網胃位于瘤胃的前側。就功能而言，在攝入食物后，瘤胃能對食物進行物理消化和微生物消化，物理消化是指瘤胃壁運動可以攝入的食物粉碎。而微生物消化則是利用瘤胃中大量的微生物群，通過微生物發酵來分解食物。網胃與瘤胃功能相同，而瓣胃可以對食物進行進一步研磨，吸收有機物和水分使其更好的進入皺胃，皺胃又可以分泌鹽酸和胃蛋白酶。魯西黃牛的腸道包括大腸、小腸、盲腸、直腸。其中小腸特別發達。各腸道作用存在差異。
適宜環境
魯西黃牛主要分布在大運河以西，黃河以南東至運河兩岸的三角地帶，以及周邊地區。魯西黃牛也因此得名。而山東省的菏澤市與濟寧市是魯西黃牛的中心產區。例如菏澤市的牡丹區，巨野縣和濟寧市的郊區，金鄉縣，魚臺、汶上縣等縣（區）其次是聊城市的高唐縣和德州市的禹城和樂陵市。在魯南地區，河南省東部，河北省中南部，江蘇省和安徽以及山西省部分地區也有分布。
魯西黃牛主要棲息在地勢平坦，河流縱橫，水資源豐富，周邊湖泊存在，氣候溫暖并且四季分明，季節替換明顯的環境。例如北至黃河，南至廢黃河，東至運河兩岸的三角地帶。該地帶地處南溫帶，年平均氣溫13.4攝氏度。
主要價值
魯西黃牛主產區在山東省的濟寧市與菏澤市兩市。魯西黃牛肉役兼用，其最大挽力平均299.33千克，相當于牛自身體重的54.87%。在正常條件下， 魯西黃牛中等個體和中等膘情的公閹牛日耕砂質土地5~6畝，魯西黃牛母牛也可耕地3~4畝。由于黃河流水的不斷沖積，土壤肥沃，土層深粘度大，耕作費力。在地域上，濟寧、菏澤兩市北部農田耕作的任務較重，故抓地虎型魯西黃牛較多。而北部以外地區的牛除了耕作還要用于運輸，故高轅牛型魯西黃牛較多。
魯西黃牛的肉用價值較明顯。產肉性能良好，產肉率較高，且肉質細膩，肌纖維和脂肪分布均勻，育肥后大理石花紋明顯，肉質刨面紅白相間。成年牛的平均屠宰率為58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比為1:6:9，脂肉比1:37，牛肉中蛋白質含量為23.5%，眼肌面積95.3平方厘米。魯西黃牛具有高檔牛肉的優勢，常遠銷香港特別行政區地區，也被銷往其他國家，在市場很受歡迎，特別是日韓和東南亞。上個世紀20年代出口量達到5000頭。由于牛肉消費需求與日俱增，魯??牛的肉用性能得以凸現。然而，隨著大量國外優秀肉用品種涌入國內，通過雜交改良來提高本地?牛肉用性能以獲取更大的經濟效益成為我國養牛業發展的大趨勢。近年來，由于受肉牛養殖效益等方面原因驅使，卻出現了牛的出欄數量上升，存欄數量下降的矛盾局面。
飼養管理
牛舍環境
牛場主要分為五個區域分別是：生活區、辦公區、生產區、輔助生產區、隔離區。區與區之間布局合理，并且各區之間有明顯的衛生防疫隔離空間。生活、辦公區應設在主風向的上風口，隔離區應設在主風向的下風口。消毒工作在牛場中極為重要新建牛場進牛前要對牛舍和舍內設施進行噴霧消毒。使用過的牛舍應搬出舍內物品，用高壓水槍由上到下，由里向外徹底沖洗，達到無牛毛、糞污和灰塵的凈化要求，牛舍干燥后再用消毒劑消毒。每周進行帶牛消毒，減少和殺滅環境中的病原菌。
牛場建設時應建圍墻或防疫溝，場周圍及場內污染池、排糞坑、下水道出口，每月用漂白粉或其他消毒藥品消毒 1 次。牛舍周圍環境每 2 周~3 周用 2%氫氧化鈉或撒生石灰水消毒 1 次。生產區入口要設計與門同寬，長不低于 3m，深不低于 20cm 的車輛消毒池和人員消毒更衣間， 更衣間內增設紫外線消毒燈或噴霧消毒，并備消毒藥液或消毒器。
配種繁育
魯西牛母牛初次配種年齡一般為1.5至2歲，其妊娠期平均287天，一般為284～300天之間，一生可產7-8胎。魯西公牛一般發育到2.5歲開始配種，利用年限5~7年。 但是，在配種繁育工作中，魯西牛尚存在體成熟晚、日增重不高，后驅欠豐滿等缺陷。對于種公牛的要求有一定要求，魯西種公牛體型要保持中上等的膘情，不能過胖過瘦。且精力充沛，性欲旺盛，精子活力強，有利于留種率提高。
牛犢飼養
魯西黃牛初生犢牛從母體體內分娩出，被毛濕潤，身上有許多粘液，包括鼻孔面部。為避免犢牛呼吸受阻，母牛會將犢牛身上的粘液舔干凈。如臍帶未自然斷落，則由人工將其剪短，要注意消毒，并且在犢牛出生后，12小時內，盡快補喂初乳。在犢牛斷奶后，應立即轉入育肥階段育肥，直到達到出欄體重為止。飼料中要增加精飼料，還要添加礦物元素和少量的食鹽。同時在犢牛斷奶階段過渡到飼料階段，開口料的存在也很重要，否則犢牛不宜適應。育肥期間要增加犢牛育肥所需的營養物質并且每天飲水要適量。運動適度，要注意犢牛的精神狀態，防止疾病發生。6月齡后，犢牛發育成熟，可轉到青年牛舍，其壽命與飼養環境相關，一般不超過15年。
常見病害
國家有關部門公布的牛一類疫病有:口蹄疫、藍舌病、牛瘟、牛肺疫、炭疽病。其中魯西牛口蹄疫是由口路疫病毒感染引起的偶蹄目共患的急性、熱性、接觸性傳染病，黃牛、水牛、豬、駱駝、羊等極容易感染，當奶牛感染口蹄疫時，不但奶少、而且奶牛還會帶有疫毒。魯西黃牛其他常見病害還有前胃遲緩，瘤胃脹氣、食道梗阻等。
種群保護
種群現狀
根據山東省畜牧獸醫局統計，2015年肉牛產業形勢嚴峻，存欄數大幅下降，純種魯西黃牛數量越來越少。在魯西黃牛的種質資源保護方面面臨巨大挑戰。
致危原因
魯西黃牛利用自身優勢為廣大農民的生產生活做出了巨大的貢獻。50～60年代，對魯西黃牛進行了選育，其生產性能隨之提高，70年代中期，中國大量引入國外的牛種，利用冷凍人工授精技術，使國外品種更便捷的引入，且在黃牛的改良方面占據了主導的地位。
在外國牛種引入過程中忽略了地方優良品種的保護，錯誤的將一代雜交牛當作種牛來選育，導致了近親繁殖率在自然繁殖率中的占比由原來的1%上升到30%至40%，危害后代牛品質。以至于純種的繁育區范圍越來越小，純種的數量越來越少。
保護等級
1983年，魯西黃牛被納入《中國牛品種志》。
2006年，魯西黃牛被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。
保護措施
梁山縣畜牧部門和養殖企業重視魯西黃牛的品種選育，高性能種牛存欄多，堅持自繁自養，禁止近親交配，確保了該品種特有遺傳性能的穩定；魯西黃牛的品種資源保護主要采取保種場保護，建立良種繁殖育種場。對于純種的魯西牛，應進一步加強保種區的管理避免盲目雜交，采取有效的措施加大保護力度。防止純種數量衰減甚至滅絕。加快建立魯西黃牛的現代育種技術體系。具體措施如下：在保種區進行選育提高，對所有的牛只進行建檔立卡，開展后裔測定以及選種和選配，確保優良種被留下。并且應成立相應的魯西黃牛資源保護技術小組，以小組為單位開展保護工作，建立利益共享機制。以菏澤市為例，在菏澤市內加強區域聯動，組建母牛的基礎群和核心群。以保證魯西黃牛血統的多樣性。人工受精站設立需要增多，加強基礎設施建設。
由于國家和政府部門的重視，積極開展魯西黃牛保種工作，純種魯西黃牛數逐漸增加，存欄數也有所上升。具體數值難以統計。
品種對比
利木贊牛（Limousin）和魯西黃牛在外形上是有一定相似的家牛品種，歷史上中國山東省曹縣還曾利用利木贊牛來改良本地魯西牛。利木費牛的祖先是德國和奧地利黃牛，原產地為法國中部貧瘠的地方，分布在上維埃納、克勒茲和科留茲等地。原為役肉賴用牛，從1850年開始培育，1900年后向瘦肉較我的肉用方向轉化。現有近100萬頭，是法國第二個重要肉牛品種。中國于1974年和1976年分批輸人，近年又繼線引入。
利木贊牛毛色為黃紅色或紅黃色、口鼻周圍、眼圈周出、四股內側以及尾帚毛色較淺（即稱“三粉特征”)。頭較短小，額寬，牤牛角稍短且向兩側伸展，母牛角細且向前彎曲。肉垂發達。全身肌肉豐滿，肌肉發達。
參考資料 >
魯西黃牛.國家家養動物種質資源庫.2023-08-03
牛.ITIS.2024-08-31