蜂蛹是鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于貯藏、包裝。它富含高蛋白、低脂肪等多種維生素和微量元素，蜂蛹的營養價值不低于花粉，尤其是維生素a的含量大大超過牛肉，蛋白質僅次于魚干油，而維生素D則超過魚干油10倍，被譽為“天上人參”，是一種純天然的高級營養品。另外蜂蛹富含數十種對人體有益的酶。
自20世紀50年代起，蜂蛹就被用作美食和泡酒。21世紀以來，多國將蜂蛹視為珍貴保健食品和佳肴，尤其在日本，食用蜂蛹已成為一種流行趨勢。中國的雄蜂蛹大量出口至日本，并被加工成多種食品，廣泛用于餐飲業。
來源
蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂科等野蜂的美國白燈蛾和蛹。這些野蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區，這些野蜂的生命周期較為活躍，一年中可以發展2至5代，采摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。
干制加工
蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于貯藏、包裝。
蜂房采回蜂蛹后，用尼龍紗網將其圍裹，然后在煙霧中熏2分鐘至5分鐘，以驅除躲藏在蜂房內的個別蜇人成蜂。熏后解開紗網，除去蜂房表面上的泥土、殘渣、樹皮等雜質。人工取蛹的方法主要有兩種：一種是用小夾子撤去蛹口壁膜，將蛹及美國白燈蛾從蜂房內逐個取出；另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1分鐘至3分鐘，使蛹口壁膜燒光并露出蛹頭，再用手輕輕振拍蓋，使蛹及幼蟲從房中脫落，個別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出后置于干凈的竹箕或盆中。
將菜鍋洗凈后，倒入適量水并加入少量食鹽，使鹽水濃度達到2.5%至3.3%。接著將水燒開，把剝出的蜂蛹和幼蟲放入沸水中焯3至5分鐘。如果鍋小而蛹多，可以分次進行。焯好后撈出瀝干，并將蜂蛹和幼蟲薄攤于竹箕上。
經過沸水焯后的蜂蛹要及時瀝干水分，薄攤于竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘干，蛹體含水量應控制在14%以下。此外，在晾（烘）干的基礎上，還可以將蜂蛹用菜油炸二三分鐘后撈出瀝干，這樣做可以使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。
經過干制加工后的蜂蛹，在包裝前需要除去粉末及碎片，確保體形完整，大小干癟一致。應選用符合食品衛生標準的食品袋進行包裝，內袋需密封不透氣，并貼上加工日期。包裝好的蜂蛹應放置在干燥處貯存或上市銷售，貯藏期可達6個月以上。
食用方法
蜂蛹的食用方法多樣，包括蜂蛹煎蛋、姜蔥炒蜂蛹、椒鹽蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉樹、松籽炒蜂蛹、甘藍椒鹽蜂蛹盞、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹和脆皮蜂蛹等。
油炸蜂蛹是一道以胡蜂蛹為主要原料的菜肴（金環胡蜂蛹為最佳）。烹制油炸蜂蛹時，首先需要將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質后用清水漂洗一遍，然后濾干。接著將蜂蛹倒入油溫燒至七八成熟的油鍋內，用文火慢慢煎炸至蜂蛹呈金黃色，此時加入少許食鹽調味，即可裝盤供食。這道菜色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味道鮮美，是一種高蛋白低脂肪的美食。
清蒸蜂蛹是一道以野生蜂蛹為主要原料的菜肴，其中土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為上佳之選。烹制清蒸蜂蛹時，首先將蜂蛹漂洗干凈，然后加入少量食鹽，將處理過的蜂蛹裝在碗中，置于木甑內蒸熟。蒸熟后撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜色澤淡黃，味道鮮香可口，營養豐富，且食用后不易上火。
芋絲蜂蛹是一道以野生蜂蛹為主要原料的特色菜肴。制作時，首先使用炸制的芋頭絲鋪底，然后在上面鋪上金黃色酥炸的蜂蛹，最后撒上少許青蔥和紅辣椒作為點綴。這道菜色澤鮮明，鮮酥入味，口感獨特。
蜂蛹酥是一道以胡蜂蜂蛹為原料的特色菜肴。烹調時，首先將蜂蛹濾干水分，然后將雞蛋打入碗中，加入少量面粉（也可以不加面粉）和適量食鹽調成蛋汁，接著將蜂蛹加入蛋汁中調拌均勻（蛋汁不宜過多，能裹濕蜂蛹即可）。之后用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐個舀入油溫燒至七八成熟的油鍋中，用文火煎熟，裝盤后撒上少許花椒粉即可食用。這道菜色澤金黃油潤，外酥內嫩，鮮香可口。
豬蹄燉蜂蛹是一道營養豐富、味美爽口的菜肴。制作時，首先將豬蹄洗凈，然后小火翻炒，加入老姜茶和水，煮開后轉小火慢燉至豬蹄七分熟。接著加入蜂蛹繼續燉煮，直至豬蹄熟透。最后在起鍋時加入適量的食鹽和雞精調味，即可食用。
韭菜炒蜜蜂蛹是一道以蜂蛹和韭菜為主料的菜肴，其制作需要200克蜂蛹和100克韭菜，輔料包括適量的油、鹽、少量的姜、蒜、2根泡椒、1匙生抽和少量花椒粉。制作韭菜炒蜜蜂蛹時，首先將韭菜洗凈切成1厘米長的小段，并準備好蜂蛹；接著將泡椒剁碎，姜和蒜也剁碎備用；然后在炒鍋中倒入油燒熱，放入剁好的泡椒、姜、蒜煸炒出香味；之后倒入蜜蜂蛹輕輕煸炒；接著放入一匙生抽和少量的鹽進行調味；撒入少量的花椒粉翻炒均勻；最后放入切好的韭菜翻炒至斷生，即可裝盤。在炒制過程中，應注意動作要輕柔，以免破壞蜂蛹的完整性。
松籽炒蜂蛹是一道色澤鮮艷、口感香酥且營養豐富的菜肴。主要食材包括125克蜂蛹、30克洋蔥、15克青紅椒以及20克炸熟的松籽仁。調料需要2克鹽、3克雞精和15克味精，以及1000克色拉油。制作松籽炒蜂蛹時，首先將洋蔥和青紅椒切成2厘米見方的菱形小塊；然后在凈鍋中加入色拉油燒至七成熱，下入蜂蛹小火炸1分鐘至金黃色后撈起；接著鍋內留5克油，燒至六成熱時放入洋蔥和青紅椒塊大火翻炒出香味，再下入蜂蛹和調料（鹽、雞精、味精）大火炒半分鐘，最后撒上松籽仁出鍋裝盤即可。
傣味蜂蛹是云南省昆蟲席中的特色名吃，其制作方式包括將精選的野蜂蛹炸至酥脆，然后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹和香根草等調料進行涼拌，制作出的菜肴酸辣爽口，風味獨特。
營養價值
蜂蛹作為一種歷史悠久的美食，在民間流傳已有數千年。古代中國勞動人民就有食用蜂王胎和蜂蛹的習慣。《禮記·內則》中記載蜂蛹為帝王和貴族食用的珍品。唐末廣州市司馬劉恂在其地理游記《嶺南錄異》中記載：“游宣州間，見彼中人好食蜂兒，狀如蠶蛹而瑩白；入鹽酪炒之，曝干，以小紙囊貯之，寄入京洛以為方物。”《神農本草經》和《本草綱目》中也有關于蜂蛹食用的記載。
營養成分
開發前景
自20世紀50年代起，養蜂員經常將蜂蛹作為美食佐餐或泡制蜂蛹酒。進入21世紀，國外對蜂蛹的開發取得新進展，美國、俄羅斯、法國、瑞典等國將蜂蛹視為保健珍品和上等佳肴。在日本，食用蜜蜂蛹蟲已成風氣，中國生產的雄蜂蛹大部分出口至日本。蜂蛹還被加工成罐頭、餅干、膠囊等食品，許多飯店還將雄蜂蛹作為美味佳肴。
注意事項
蜂蛹含有肽類膽堿及酶類物質，因此不建議一次性食用過量。長時間存放的蜂蛹可能產生大量組胺等蛋白質產物或被細菌污染，食用后可能引起中毒。因此，建議選擇新鮮或活蜂蛹食用。糖尿病患者、腎病患者、過敏體質的人群應避免食用蜂蛹。
相關事件
2015年1月31日，李女士在晚餐食用油炸蜂蛹和蝎子后，突然出現胸悶、呼吸困難等癥狀，隨后陷入昏迷。其家人緊急撥打120將她送往醫院。醫生初步診斷其病癥為異種蛋白過敏，并指出蜂蛹、蟬、蝦等食物含有甲殼質和異種蛋白，食用后可能引發過敏反應，導致血壓急劇下降、喪失意識、呼吸不暢等癥狀。
2004至2016年，云南省共報告食用野生蜂蛹中毒事件11起，發病39人，死亡8人，病死率為20.51%。食用野生蜂蛹中毒事件主要發生在9至12月的云南西部地區蘭坪白族普米族自治縣和維西傈僳族自治縣，中毒人群以農民為主。
參考資料 >
【美食】蜂蛹:芳香可口的天然美食‖何宗林.scdfz.org.cn.2024-12-10
中國蜂產品協會.wsjkw.gxzf.gov.cn.2024-12-10
女子吃油炸蜂蛹陷入昏迷 經診斷為異種蛋白過敏.sd.dzwww.com.2024-12-10