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新會陳皮，是國家地理標志產品，廣東省江門市新會區特產。新會陳皮柑（茶枝柑）最神奇之處，在于“長皮不長肉、皮甜肉不甜”。又名廣陳皮，岡州紅皮病、新會柑皮，是用新會所產茶枝柑(學名茶枝柑)的果皮曬干后的陳年貯存品，具有較高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，被譽為“廣東三寶”(陳皮、老姜、禾稈草)之首、廣東十大南藥之一。

相傳唐代開始有“陳皮”的名稱，新會專門種柑取皮已經有700多年的歷史，早在宋代，就已成為南北貿易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區。到明代，新會商人利用運銷葵扇之便，將新會陳皮銷往外省，清同治年間，新會陳皮曾被慈禧指定為“貢品”。清末(1908年)的《新會鄉土志》記載，新會陳皮為當時主要物產之一，產品被運到上海市、重慶市、廣州市3個主要市場，然后轉銷到全國各地。二十世紀90年代，新會陳皮曾一度滯銷，直至2002年，新會成立了柑（陳皮）行業協會，使得新會陳皮行業逐漸發展擴大。

陳皮以“廣陳皮”為上品，廣陳皮又以新會產陳皮為正品，而且貯存越久，越顯珍貴，歷來有“百年陳皮勝黃金”的說法。新會陳皮制作的技藝包括種植、采收、洗選、開皮、反皮、曬制、陳化等制作技藝流程，產品要經過三年以上貯存陳化的過程，才能稱之為新會陳皮。好的陳皮質輕而柔軟，味甘香，微辛但不甚苦，油胞迎光可見，芳香濃郁。

2006年10月25日，原國家質檢總局批準對“新會陳皮”實施地理標志產品保護。2009年，新會陳皮制作技藝被列為廣東省省級非物質文化遺產代表性項目。2013年，新會陳皮經廣東十寶評選活動組委會評定，當選“廣東十件寶”之首。2019年11月15日，新會陳皮入選中國農業品牌目錄。2018至2020年，新會陳皮連續3年成為廣東唯一入選中國區域農業品牌影響力指數的中藥材產業品牌。截至2021年，新會柑種植面積達10萬畝，新會陳皮全產業鏈產值超過百億元，已形成藥食茶健以及文旅、金融等6大類35細類100余品種的系列產品規模。

歷史淵源

種植柑樹

新會陳皮的唯一原料品種為新會柑，即茶枝柑（學名：Citrus reticulata"Chachi"），屬于蕓香科柑橘屬的特有栽培變種，在《中國果樹志·柑橘卷》中被列為地方優良品種。新會獨特的氣候條件、土壤環境及咸淡交融的水源，共同形成了新會陳皮的地方特色產品屬性。新會人種植栽培柑橘，距今已有700多年的歷史，宋元時期《廣州府志》已有“廣南可耕之地少，民多種柑橘以圖利”的記載，《新會外海陳氏家譜》陳族始祖的遺書中亦有“犁頭咀甘（柑）子田租十石”的記述。明代中葉，新會區柑樹種植已達到一定規模，新會名賢陳獻章詩集中即有“橙柑盈圍野芳雜”的描述。至清中葉，《新會縣志》載，茶枝柑“種植者更是千萬株成圍”，且每年都有人收其皮銷往外省。

新會柑最初的種植地集中在新會銀州湖畔和潭江沿岸，后來遍及全縣。1929年起，因絲價下跌，不少桑農改種柑橘屬，至1936年，新會柑的種植面積達31582畝。抗日戰爭前，新會每年產新會陳皮量約700噸，仍未能滿足全國各地需要。1939年新會淪陷后，日寇害怕游擊隊伏擊，強令農民大范圍砍伐柑樹，再加上糧食稀缺，不少柑圍改種水稻，直到1945年抗戰勝利后，市場需求驟增，農民才恢復種植柑桔。

成為貢品

世間有川陳皮，廣陳皮等，以廣陳皮為上品，廣陳皮中又以新會區產陳皮為名貴。東漢時，名醫張仲景已將橘皮入藥，明代《普濟方》和《幼科醫驗》中已有新會陳皮的記載，但未對其產地加以詳細說明，直到明清時期，陳皮道地記載才發生變化，明代《本草品匯精要》開始強調道地廣東省，乾隆，《廣州府志》已有 “橘皮入藥以廣陳皮為貴，出新會者最良”的記載。

到了清代，新會皮已成為醫家推崇的道地藥材，清代古籍《柿葉一瓢老人醫案》和《臨證指南醫案》處方中，已指明“新會皮”，名醫葉天士根據不同病癥對廣皮和新會陳皮加以區分，如“二陳湯”特別注明要用“新會皮”。

據傳，新會陳皮的盛名出自于清宮醫案，清愛新覺羅·載淳因風寒腹瀉，服用廣州陳李記藥廠用珍藏舊陳皮制成的中成藥而病愈，即敕賜“杏和堂”封號，又下旨欽定陳李濟所貯陳皮為廣東省朝貢品，此后，新會陳皮天下聞名，產品開始廣銷外省。《新會鄉土縣志》中還提到新會陳皮過嶺南后，經霜后其香更倍于平常，這也是新會陳皮能暢銷外省的原因之一。

行銷各地

自明代起，已有新會區商人利用銷售新會葵扇之便，將陳皮銷往外省乃至海外。清乾隆、嘉慶年間(1736年-1820年)，新會葵商在重慶、成都市等地相繼開設德隆、悅隆等9家"隆"字號商鋪，主營葵扇又大量經銷新會陳皮。愛新覺羅·旻寧至清末光緒三十四年（1908年）時期，新會陳皮為當時主要物產之一，每年六月至春節柑皮上市期間，就有小商販到新會全縣各鄉村收購零星柑皮，歷史上在新會流行著“柑皮換糖”、“柑皮換油”和“柑皮換糧”或換“生活用品”的做法，小商販則將所收柑皮轉手賣給座商。民國元年（1912年）前后，會城有經營新會陳皮的專營店30間、兼營葵扇的商號五六間，集中于會城河以南賢洲街一帶（今岡州大道中原賢洲路段），其中的一些大戶還在上海等地開設批發店，這些大戶不少是經幾代人的傳承。

地理環境

新會區地處北回歸線以南，屬亞熱帶海洋性季風氣候區，位于珠江三角洲西南端，這里地勢開闊平坦、土地肥沃、疏松，土層深厚、含堿性大，年均氣溫21~22℃，年降水量1700~2190毫米，非常適合喜溫的新會柑生長，種植柑橘屬能早結豐產，且利于新會陳皮形成片張大、適當皮厚、油室飽滿及芳香濃郁的質量特色。

新會屬微丘平原區，北有圭峰山脈，南有古兜山脈和牛牯[gǔ]嶺山脈，依山面海，西江和潭江貫穿全境，其水系滲透全域，形成獨特的“濕盆地”小氣候，與海洋性季風氣候結合，形成顯著的干濕、冷熱季節變化，受其影響，新會陳皮的陳化質量也因此具有鮮明特點。以銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積平原新墾區，也就是新會區民間流傳以能看見熊(音ni)子塔的地方的圍田區。這里歷來是出產新會柑最好，新會陳皮最優的地方，為新會陳皮傳統種生產和發展區。新會陳皮的傳統種植與生產發展區域中，核心產區涵蓋天馬、梅江、茶坑等區域，民間將其稱為“陳皮黃金圈”。

新會境內西江與潭江交匯，每年汛期，西江就會將遠至云貴高原的土壤隨洪水帶到新會銀洲湖，與潭江水交匯，形成獨特的灌溉用水，每年的12月至來年的3、4月汛期前，西江、潭江徑流減少，海潮倒灌時，形成每年一次的咸潮（含鹽量3～9‰），水土成分中又滲透了海水的元素，獨有的“三水咸淡融通”水土特色，決定了新會的土壤兼具多種土壤成份類型，其豐富的沉積有機質和海水鹽類成就了道地性物質的來源。

品質特征

種類

新會陳皮的種類傳統按其規格質量分為頭紅、極紅、蘇紅、二紅、揀紅、青皮六種貨式；按采收加工時間分為：柑青皮（青皮）、微紅皮、大紅皮。當地將小青柑、中青柑、大青柑加工所得的陳皮統稱為“柑青皮”。青皮藥性較烈，適合入藥，等級為三級皮。其外表色澤呈青褐色至青黑色，表面分布有無數微凹的油室，無明顯皺縮。二紅柑加工所得稱為“微紅皮”(黃皮)，為二級；大紅柑的陳皮稱為“大紅皮”(紅皮)，為一級陳皮。其香味和口感均優于微紅皮和柑青皮，廣泛用于傳統膳食烹飪、茗茶、食品類陳皮制品。

品質辨識

陳皮歷來有“陳久者良”，“千年人參，百年陳皮”之說。辨識新會陳皮與普通陳皮，新會民間通常用望、聞、刮、嘗、沖茶的方法來進行鑒別。

化學成分

新會陳皮含有芳香油成分多達24種以上，黃酮成分遠高于其他產地的陳皮。化學成分高達41個，包括4個黃酮碳苷、7個黃酮氧苷、19個甲氧基黃酮、3個環肽、4個植物固醇，3個有機酸及1個生物堿類成分。

藥用價值

陳皮入藥已有700 多年歷史，李時珍《本草綱目》記載： “橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。”又指出“今天下以廣中來者為勝”。清末名中醫張壽頤指出：“新會皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮。其通用者則新會所產，故通稱為新會皮，味和而辛不甚烈。”陳皮的應用在古方劑中廣為存在，含陳皮的復方主要應用于脾胃氣滯、濕濁中阻、咳嗽痰多、脾胃氣虛、胃失和降等癥候，亦可作為補氣藥的佐使。此外，針對脾虛不受補的人群，陳皮有助于增強補益之品的吸收效果。現代研究也發現，陳皮對消化系統、呼吸系統、心血管系統和泌尿系統疾病均有治療作用。

《中華人民共和國藥典》(2020年版)將陳皮藥材分為陳皮和廣陳皮，廣陳皮中又以新會陳皮獨具地道藥材特色，是“廣陳皮”的上品。中成藥川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，均以新會陳皮為主要成份配制。民間土方有將陳皮點燃，淬[cuì]入花生油里，如此反復十多次，制成的油用來擦背部，對小孩夜間止咳特別見效，有用三個新會陳皮加一撮黑豆煎服治頑咳；還有用新會陳皮沖茶，作清潤理肺等保健良方。

制作技藝

新會陳皮的制作分為果實采收、開皮和貯存陳化三道工序。新會陳皮規則三瓣狀，片張反卷。經過數十年的陳化后，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。制品經過三年以上陳化，才能稱陳皮。采果時間通常為秋、冬季節，當地人講究“三時選果”，即每年十月、十一月、十二月，分別摘選青皮、微紅、大紅三種果子。

“三瓣開皮”是新會區的傳承技藝，刀法分正三刀法和丁字二刀法兩種，二刀法從兩側果肩下刀，留果臍部相連，正三刀法從果頂下刀，留果蒂部相連，兩種刀法開出來的形狀都是三瓣，但正三刀法開出的皮更利于反皮和晾曬。

將開好的鮮皮置于當風陽處，使其失水變軟后，將外皮向內反轉，使橘白向外，趁冬至前選擇干燥天氣自然曬干，成品一般貯存于麻袋或其他透氣性良好的容器內，傳統的方法是用麻繩穿掛于灶尾，或裝麻袋存放于閣樓，讓其自然陳化，期間還要適時翻堆、返曬，避免受蟲、受潮影響。

文化影響

陳皮是新會的文化標記，家家戶戶新會人大都有保存陳皮的習俗，并習慣用新會陳皮作為饋贈親友的佳品，據傳，新會陳皮出了南嶺其味就越香，曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，行至太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋，1949年以前，新會陳皮已銷往港澳、東南亞和美洲等國家和地區，在五邑僑鄉，華僑回鄉或是五邑人出國，大都會捎上新會陳皮，或治療水土不服，或贈送給旅外鄉親。

新會區人歷來有用陳皮為調味料烹制各式菜肴、甜食等習慣，并形成新會獨特的陳皮食用文化。陳皮骨、陳皮老鴨湯是廣東省一帶的傳統風味菜，陳皮紅豆沙是廣東傳統甜品，以及用陳皮制作的陳皮梅、九制陳皮、蛇膽陳皮等制品。用陳皮配制的食物，不但風味獨特可口，而且還具有保健治療的功效。

隨著陳皮產業的不斷發展壯大，新會陳皮已成為新會的文化品牌，2011年，新會政府舉辦第一屆新會陳皮文化節，2014年8月，江門新會打造了集陳皮交易、特色餐飲、休閑養生、文化旅游于一體的特色農產品商業文化綜合體“陳皮村”。

產業發展

二十世紀90年代，新會陳皮滯銷，曾被稱為“破橘子皮”。1996年，其柑桔種植總面積僅六七百畝，產值不足300萬元。2002年起，由果農發起，成立了新會柑（陳皮）行業協會，新會人利用新會陳皮“藥食同源”的保健價值，將陳皮加工成陳皮油、陳皮酒、陳皮糕點等健康食品，并對新會陳皮菜、預制菜加以開發，特別是用小青柑加入云南普餌茶制成的陳皮普洱茶推向市場后，新會陳皮產業規模逐漸擴大。

2021年，新會柑種植面積達10萬畝，年產新會柑皮約7000噸，陳皮產業市場主體超1700家，帶動新會區6.5萬人就業，全產業鏈總產值達145億元。2024年，新會茶枝柑種植面積擴大至約14.3萬畝，鮮果產量達18萬噸，全產業鏈總產值突破261億元。