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京白梨（Pyrus ussuriensis ‘Jingbaili’），又稱北京白梨，是薔薇科（Rosaceae）梨屬（Pyrus）秋子梨（Pyrus ussuriensis）系統的優良品種之一，是中國北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品種。京白梨原產中國北京門頭溝區東山村，為一個偶然實生品種，也是中國北京市門頭溝區特產，主要分布在北京市門頭溝區和河北省昌黎縣一帶，山西省、甘肅省、遼寧省、河南省等也有栽培。2012年3月13日中國國家質檢總局批準對京白梨實施地理標志產品保護。

京白梨果實小，平均單果質量93克，多呈扁圓球形，果梗連接果肉處常微突起；成熟的京白梨果實果皮黃綠色，后熟后轉為黃色；果面光滑，有蠟質，果點特小，褐色；果梗細長，平均長5厘米，多彎向一方；果肉黃白色，果心中大，石細胞少。

京白梨果肉細膩、香脆，經后熟后果肉變得細軟多汁，含可溶性固形物11%-17％，味甜，香氣襲人，品質極佳。京白梨中含有豐富的B族維生素等多種維生素，還含有鐵、磷、胡蘿卜素、維生素c、尼克酸、糖苷及酸等多種營養成分，是深受消費者歡迎的品質優良的鮮食果品。除了鮮食，京白梨還可以進一步加工成京白梨酒。

門頭溝區位于中國北京市西部，春季干旱多風，夏季炎熱多雨，秋季涼爽濕潤，冬季寒冷干燥，因其特殊的地理環境和氣候特征，其‘京白梨’在果形和口味上獨具特色，備受市場歡迎。1999年，門頭溝京白梨在昆明市世界園藝博覽會上斬獲銀獎。2005年，京白梨被列為北京市首批推出的9種唯一性特色農產品之一。2014年，農業部將京白梨列為25種特色水果之一。

歷史

京白梨原產中國北京門頭溝區東山村，為一個偶然實生品種，屬秋子梨系統的優良品種之一?！┌桌妗鳛楸本┕分形ㄒ挥小熬弊值奶厣罚延卸俣嗄甑脑耘鄽v史，清代末期至民國初年為栽培鼎盛時期。在《果品佳話》一書中，京白梨被稱為“秋子白梨的佼佼者”。自明代在北京建都，鴨梨一直是專供皇宮享用的“貢梨”，同時也深受北京群眾的喜愛。尤其是清朝時期的慈禧，特別偏愛東山村的京白梨。新中國成立后，東山村的京白梨被擺放在國宴上。

截止2017年，200歲以上的京白梨老樹還存活著200多株。其中東山村的“御梨園”里面就有48株200年以上的“南極仙翁”，有5株還是清朝皇帝賜名的御梨樹。在1954年的北京市梨品種評比會上，該梨榮獲最優產品獎，并正式在“白梨”前冠以“京”字，稱之為“京白梨。

外觀品質

外觀特點

京白梨果實小，平均單果質量93克，肥水條件好的園地單果質量可達200g以上；縱徑4.8厘米，橫徑5.5厘米；多呈扁圓球形，果梗連接果肉處常微突起；成熟的京白梨果實果皮黃綠色，后熟后轉為黃色；果面光滑，有蠟質，果點特小，褐色，較稀，不甚顯著；果梗細長，平均長5厘米，多彎向一方，梗洼近于無，該處常具小溝紋；萼片宿存，平展開張；萼洼淺小，多具褶皺；果肉黃白色，果心中大，石細胞少。

品質特點

京白梨果肉細膩、香脆，果肉中含石細胞少，經后熟后果肉變得細軟多汁，含可溶性固形物11%—17％，味甜，香氣襲人，品質極佳；后熟期需10~14天，不耐貯藏。

產地環境

“京白梨”產區主要分布在中國北京市門頭溝區軍莊、妙峰山、王平、潭柘寺4個鎮區域內，主要涉及軍莊鎮東山村、孟悟村、東楊坨村、香峪、新村；妙峰山鎮擔禮村、斜河澗村、桃園村、南莊村；王平鎮韭園、西馬各莊村、東馬各莊村、東石古巖村、呂家坡村；潭柘寺鎮桑峪村、東村。房山區、大興區、昌平區、平谷區等郊區也有零星種植[9]。在中國的河北省、遼寧省、山西省、甘肅省、河南省等地也有栽培。

門頭溝區位于中國北京市西部，轄區總面積1455平方公里，其中，山地面積占98.5%，是北京市唯一的純山區，屬太行山余脈。受中緯度大陸性季風氣候影響，門頭溝區春季干旱多風，夏季炎熱多雨，秋季涼爽濕潤，冬季寒冷干燥。西部山區與東部平原氣溫差異明顯。年平均氣溫東部平原11.7℃，西部齋堂一帶10.2℃。年均日照時數2470h。多年平均降水量528.70mm。門頭溝區因其特殊的地理環境和氣候特征，其‘京白梨’在果形和口味上獨具特色，備受市場歡迎。

生長習性

京白梨樹勢較開張，樹勢中庸健壯，枝條比較細，植株壽命長，可達100年以上。開始結果年齡較晚，但結果期長，一般嫁接后5～6年結果，盛果期可長達50年。盛果期的京白梨以短枝結果為主，豐產、穩產性好，大小年不明顯。京白梨適宜在土壤厚度80cm以上，夏季地下水位100厘米以下，土壤pH值6.0～7.5，含鹽量不超過0.2％，含有機質0.5％以上的砂質壤土上生長。一般分布在海拔200m以下的山坡平坦地帶。與所有秋子梨品種一樣，京白梨抗寒性極強，喜冷涼的栽培環境。

栽培技術

授粉樹選擇

京白梨樹是自花授粉較差的品種，花結實率低，必須配置相應的授粉樹。京白梨有花粉直感現象，授粉品種對果實品質和果形影響較大。主栽品種與授粉品種的栽培比例為4:1或5:1，同一果園內栽植2-3個品種為宜。京鴨梨適宜的授粉品種有南果梨、鴨廣梨、秋白梨和蜜梨等。對未配置授粉樹的園，要進行人工授粉，授粉工具可用電動授粉槍。授粉最好在晴天無風天氣進行。氣溫低于10℃，授粉最差，氣溫至少需升到10℃進行，當氣溫達30℃時，柱頭枯焦，授粉無效。

肥料管理

基肥是京白梨生長過程中的主要營養來源，基肥在果實采收后進行施入。施肥可采取條狀溝、環狀溝、放射狀溝施入。不僅如此，追肥也是必需的，追肥可分別在以下幾個時期進行。花前肥:即在京白梨萌芽后至開花前施入速效氮肥；膨大肥:在京鴨梨果實膨大期施入，以磷、鉀肥為主，氮肥少量，用以促進京白梨的果實膨大及花芽分化；采后肥:在8—9月施入，此次追肥與秋施基肥同時進行，以磷、鉀占較大比例的復合肥為主。

水分管理

京白梨一年灌水四次為宜，萌芽前至開花前灌萌芽水，可促進京白梨的萌芽、開花及新梢生長，提高坐果率；落花后幼果開始生長，新梢生長迅速，葉片蒸騰作用加大，對水分的需要量很大，灌花后水；果實膨大期正值花芽分化期，遇到干旱年份應及時澆水；果實采收后土壤封凍前及時灌封凍水，提高京白梨的抗寒能力。

花果管理

疏花疏果是調節樹體負載量，保證樹勢健壯，豐產、果品優質的重要技術措施。疏花標準難以掌握，在京白梨的生產上大多以疏果為主，疏果應在落花后10~15天進行；花多、樹弱、坐果率高宜早疏；花少、幼樹、旺樹宜晚疏或不疏，每個果實應配備25~30片葉子，一個果臺可留1~2個果。

整形修剪

稀植栽培樹形主要有疏散分層形和多主枝自然形，密植栽培的宜采用小冠疏層形或紡錘形。要針對不同的栽培模式進行整形修剪。京白梨幼樹生長較旺盛，一般對長枝輕剪緩放，對直立壯枝拉平，疏剪部分過密枝，保留中短枝，盡量利用新梢擴大樹冠，使其提早進入豐產期。盛果期修剪主要是控制樹體生長，修剪時不留延長枝，選留一定數量的中、短結果枝，維持健壯、中庸的樹勢，防止郁閉。衰老樹修剪以回縮衰弱的主、側枝及結果枝，選擇新梢更新復壯為主。

病蟲害防治

病害

京白梨的病害主要有梨黑星病，對于梨樹黑星病，波爾多液是較好的預防制劑，用波爾多液或代森鋅可濕性粉、甲基硫菌靈可濕性粉等進行防治。梨樹萌芽后期（4月下旬）噴石灰硫黃合劑；與此同時，在休眠季節，掃除落葉，銷毀病枝病果，消除病菌的菌源。

蟲害

蟲害主要有梨木虱、梨大食心蟲。對于梨木虱，早春刮樹皮集中燒毀，消滅越冬成蟲；早春同時噴施石硫合劑，危害盛期用速滅殺丁乳油，滅利乳油進行防治。對于梨大食心蟲，結合冬剪，剪除蟲芽，6月中旬摘除蟲果；在梨大幼蟲的轉芽期、轉果期及第一、二代卵的孵化盛期三個最佳防治期進行噴藥防治，用辛硫磷乳油溴氰菊酯乳油即可，與此同時，預測預報工作必須做好，應用黑光燈、性誘劑等進行防治，效果也較好。

采收與貯藏

采收

京白梨屬于呼吸躍變型果實，剛采收時果實較硬，雖可以食用，但口感粗糙，果實經過后熟，果肉細膩多汁、果味酸甜、香氣濃郁。采收期與果實的后熟品質及貨架期密切相關，采收過早果實達不到應有的品質且產量較低，采收過晚果實硬度較低且下降較快貨架期縮短。采收期直接影響果實的耐貯性，北京市門頭溝區科委與中國農業大學共同研究認為，在北京郊區3個月左右的短期貯藏，以中期（8月31日前后）采收為佳，6個月以上的長期貯藏，以早期（8月24日前后）采收為好。

貯藏

京白梨屬于秋子梨系統，屬于軟肉類型，梨成熟后從樹上采下來，需要經過后熟，才能達到最佳口味：不經后熟的梨果肉硬，水分和香氣少，經過后熟則肉質變細軟，水分增多，香味變濃。京白梨果實采收后常溫條件下貯藏，果皮顏色退綠、硬度下降，僅6~9天即通過呼吸躍變過程完成后熟，達到較好的食用狀態。存放20天左右果實硬度降低，逐漸失去商品價值和食用價值。所以采收后的京白梨需要經過貯藏來延緩果實的后熟和衰老，延長貨架期。

低溫貯藏

低溫貯藏可以有效地控制京白梨的可溶性固形物、硬度、有機酸、Vc、果心褐變、腐爛率、果柄失水及果面色澤的變化。低溫抑制采后京白梨果實的代謝活動，極大地延緩了果實軟化進程，在低溫條件下京白梨果實的貯藏期可延長至9個月。但是，長期低溫貯藏可導致京白梨果實生理失調，果肉木質化、質地粗糙，且難以后熟軟化，失去其果肉細膩多汁的特性。

氣調貯藏

氣調貯藏顯著抑制了京白梨果實的呼吸強度和乙烯釋放量，果實硬度和果皮葉綠素含量下降。同時，低O2和高CO2濃度可直接抑制酶的活性及其所催化的果膠物質和葉綠素的轉化和分解。普通冷藏的果實，乙烯合成較早地達到活躍狀態，到貯藏末期，乙烯合成酶的活性降低，乙烯合成能力大幅度下降。氣調貯藏比普通冷藏對京白梨的代謝具有更強的抑制作用，延緩了果實的后熟和衰老，貨架期明顯延長。

食用營養

京白梨果肉細膩、味甜多汁、口感極佳、香氣濃郁。京白梨中含有豐富的B族維生素等多種維生素，還含有鐵、磷、胡蘿卜素、維生素c、尼克酸、糖苷及鞣酸等多種營養成分，是深受消費者歡迎的品質優良的鮮食果品。除了鮮食，京白梨還可以進一步加工成京白梨酒。

地理標志

根據《地理標志產品保護規定》，中國國家質檢總局組織了對京白梨地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2012年3月13日起對京白梨實施地理標志產品保護。

地域保護范圍

京白梨產地范圍為中國北京市門頭溝區軍莊鎮、妙峰山鎮、王平地區、潭柘寺鎮4個鎮現轄行政區域。

專用標志使用

京白梨產地范圍內的生產者，可向中國北京市門頭溝區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經北京市質量技術監督局審核，報中國國家質檢總局核準后予以公告。京白梨的法定檢測機構由北京市質量技術監督局負責指定。

榮譽

1954年，京鴨梨在北京市梨品種評比會上榮獲最優產品獎，并正式在“白梨”前冠以“京”字，稱為“京白梨。

1959年，國慶10周年大慶市時，京白梨被送上了國宴餐桌，從而全國知名。

1999年，門頭溝區京白梨在昆明市世界園藝博覽會上斬獲銀獎。

2005年，京白梨被列為北京市首批推出的9種唯一性特色農產品之一。

2010年，參加了中國國家質檢總局舉辦的楊陵區全國農業標準化成果展并獲得好評。

2012年3月13日，中國國家質檢總局批準對京白梨實施地理標志產品保護。

2014年，農業部將京白梨列為25種特色水果之一。

產業現狀

京白梨是北京的傳統特色果品，長期以來作為北京市名特優產品受到廣大消費者的喜愛，是水果中唯一名字中帶“京”字的水果。2007年，門頭溝區東山村的京白梨銷售價格達到了15～30元/kg，而房山區、大興區、昌平區的京白梨賣到了3～4元/kg，京白梨的價格超過鴨梨3～4倍，最高達到100倍。這也說明了京白梨深受群眾喜愛。

門頭溝區‘京白梨’種植區域已覆蓋軍莊鎮、妙峰山鎮和潭柘寺鎮。截止2012年，門頭溝全區京白梨種植面積約260公頃，種植規模16萬余株，年產量達46萬kg。

傳說故事

據傳，軍莊鎮東山村有個“御梨園”，里面的48株梨樹大都有200年以上的樹齡，據說其中有5株梨樹是清朝皇帝賜名的御梨樹。相傳清乾隆朝末年，和珅在香山偶遇一位賣梨人，他的白梨酸甜適中、嫩脆無渣、當為天然美味，和珅便把白梨獻給皇上，很快得到封賞?？傻诙?，皇帝再要食梨時，卻找不到梨的出處，和珅下令速速尋找，歷時3年，終于在乾隆病危之時找到了，這就是產自東山村的鴨梨。自此，東山村的白梨被封為“貢梨”。產量最多最好的樹也受了封。乾隆欽封的那一棵叫“老開樹”，是最早一株受皇封的梨樹。其后，還有愛新覺羅·颙琰欽封的“效君樹”、愛新覺羅·旻寧封的“儉君樹”、咸豐封的“忠君樹”和慈禧封的“壽君樹”。后來，東山村每年都要將這些受封樹結出的京白梨全部送進皇宮。

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