梨果是果實的一種類型，屬于單果，常見于薔薇科植物。許多果實為梨果的植物都被人類作為水果食用，包括蘋果、梨、山楂等。
梨果的外果皮與中果果皮之間并無明顯界限，內(nèi)果皮堅韌致密，有些物種如山楂的內(nèi)果皮還分布有石細胞，質(zhì)地非常堅硬。內(nèi)果皮將果實的核心分為五個小室每個小室中有兩枚種子著生。梨果的萼片、雄蕊、花柱等結(jié)構(gòu)宿存，位于果蒂的對側(cè)。
梨果由5心皮合生，子房下位的雌蕊發(fā)育而成，在受精卵后，包圍子房的花筒與子房一同發(fā)育，形成肥厚多汁的外果皮和中果皮，由于梨果大部分的果肉不是由子房發(fā)育而來，因此這種類型的果實被稱為假果。
物種簡介
由下位子房的花萼筒和子房壁發(fā)育而成。
主要價值
肉質(zhì)食用的大部分“果肉”是花萼筒和子房壁發(fā)育形成的，
只有中央的很少部分為子房形成的果皮。
貯藏保鮮
梨果是我國五大水果之一，梨果采后在自然條件下生理衰變快，且組織易受損傷，易受病原菌侵染，因此品質(zhì)下降快，腐爛率極高。據(jù)調(diào)查，在梨產(chǎn)銷過程中，因貯藏、保鮮設(shè)備條件有限，技術(shù)水平低，梨從包裝、貯運到上市銷售之間貯藏生理病害造成的損失達30%左右。
形態(tài)特征
果皮薄，外果皮、中果皮不易區(qū)分，內(nèi)果皮由木化的厚壁細胞組成。
近種區(qū)別
梨、蘋果、枇杷、山楂等的果實。
生長環(huán)境
主要危害
貯藏期間病害
梨果實貯藏期病害主要有因果實失水、低溫冷害引起的梨果黑心病、果肉褐變等生理性病害和真菌引起的
炭疽病、青霉病、褐腐病、灰腐病、輪紋病、草莓炭疽病等侵染性病害。梨軟腐病一般零星發(fā)生，貯藏溫度高時發(fā)生較重。其癥狀為：發(fā)病初期在果實表面出現(xiàn)淺褐色至紅褐色圓斑，之后擴展成黑褐色不規(guī)則形軟腐病斑，高溫時5~6d內(nèi)可使病果全部軟腐；發(fā)病后期圍繞病斑中心逐漸形成同心輪狀排列的灰白色到灰褐色、2~3mm大小的絨狀菌絲團，并長出大量灰白色氣生菌絲和黑色小點。
影響貯藏原因
栽培技術(shù)對梨果貯藏品質(zhì)的影響
顏志梅報道，果實適當早采可以較好地保持果實在貯藏期間的硬度和風味，減輕和推遲黑心病的發(fā)生，從而延長果實的貨架壽命，提高貯藏質(zhì)量。但若采收過早，則可滴定酸含量太高，淀粉也未轉(zhuǎn)化完全，會影響果實的適口性，貯藏后風味不好，貯藏期間也易失水。貯藏梨果應(yīng)適時早采，鮮食梨果應(yīng)等到正常成熟時采收。吳顯峰研究指出，吳顯峰酥梨早采果個小，皮色暗，含糖低，不耐貯藏；晚采果實過熟，硬度小，果實貯藏期易感霉菌而腐爛，也不易長時間貯存，因此適期采收很重要。謝培榮報道，在生長期進行果實套袋的金秋梨，雖然采下即刻鮮食的風味稍比未套袋果實的淡，但套袋果實的貯藏性能大為提高，品質(zhì)與風味保持良好；并且早采或晚采均影響貯藏品質(zhì)和耐貯藏力。
鈣對梨果貯藏的影響
HANSON、SIDDIOUI研究證明，果實缺鈣會導致一些生理性病害的發(fā)生和貯藏性變劣，而人工補鈣會在一定程度上減少生理性病害并改善貯藏性。吳友根報道，翠冠梨采后進行鈣處理可明顯降低果實的腐爛率，增加果實中鈣的含量，抑制果實的膜脂過氧化作用，降低質(zhì)膜透性、呼吸強度、乙烯釋放速率，延長翠冠梨的貯藏時間。
保鮮劑對梨果貯藏的影響
施邑屏研究指出，生精表面活性劑鼠豐稀脂及蔗糖脂肪醚酯[zhǐ]經(jīng)復配后的化學浸漬保鮮劑對梨果具有較好的保鮮作用。童莉研究報道，用森柏爾保鮮劑處理后，能有效地延長香梨果實的貯藏壽命。
冷藏對梨果貯藏的影響
王文生研究報道，適期采收的京白梨，在20C下，隨著呼吸躍變的發(fā)生和乙烯釋放量的增加，果實硬度迅速下降。0°C的低溫可有效地延緩京白梨的完熟，增強果實的貯藏力。羅學剛指出，日、韓梨屬于砂梨系統(tǒng)，常溫下極不耐貯藏，大多數(shù)品種采后l0d就會失去其食用價值和商品價值。因此，冷藏對于日、韓梨來說具有重要意義。趙晨霞研究指出，新世紀梨常溫（18°C）下貯藏，品質(zhì)最佳時期為7~l0d，而低溫（5°C）下貯藏，品質(zhì)最佳時期為45d，說明低溫冷藏提高了新世紀梨的貯藏能力。謝培榮報道，在室溫條件下，金秋梨果實貯藏期只有20d，而在冷藏條件下金秋梨果肉質(zhì)地保持較好，腐爛率低，最佳貯藏期為兩個月。
氣調(diào)貯藏方式對梨果貯藏的影響
一般認為，氣調(diào)貯藏對果實的品質(zhì)十分有利，并可減少一些生理性病害的發(fā)生。王文生研究報道，0°C的低溫結(jié)合2%~4%O2、2%~4%CO2?的氣體成份貯藏，可進一步降低京白梨的呼吸強度，推遲乙烯釋放的高峰期，降低果肉組織中乙烯合成酶的活性，延緩果實硬度、果皮葉綠素的變化，進而增強果實的耐貯藏性能。張光弟報道，適期采收的紅巴梨分別放入厚0.03、0.04mm的MA氣調(diào)袋，預冷24h或不預冷，然后置入冷藏庫在0.4~0°C下貯藏，貯藏4個月后，果實保持了固有風味，不預冷果實的品質(zhì)好于預冷果實。此外，采用涂紫膠涂料的方法也可延長梨果的貯藏期。
參考資料 >