銀耳湯是一道常見的中國甜品小吃，以銀耳為主料，常搭配冰糖、紅棗、枸杞等食材熬制而成，具有滑潤香甜的口感和滋陰潤肺、養胃生津等功效，同時還具有美容作用。銀耳湯含有膳食纖維、維生素D及植物性膠質，有助于促進腸胃蠕動、增強免疫力?，F代研究指出銀耳中的多糖類物質對輔助腫瘤治療、提升放化療耐受性有一定作用。銀耳湯因食材易得、做法多樣，種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等。其制作方法簡易，包含銀耳浸泡、撕朵、砂鍋燉煮等步驟，成品可冰鎮或搭配水果、綠豆等調整風味；兼具家庭飲食文化屬性，常作為親子互動烹飪的載體。
歷史文化
銀耳湯在中國有著悠久的歷史，自古以來就被視為滋補佳品。在古代，銀耳湯常被用作宮廷御膳，以供皇室成員享用。隨著時間的推移，銀耳湯逐漸成為民間的美食，深受人們的喜愛。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
參考文獻
做法五
1.將銀耳浸泡在水里大概30分鐘左右，把一片銀耳都泡開來，然后用清水洗干凈。把大棗放在清水里，用手洗干凈，也可以泡10分鐘左右。同時把姜洗干凈，姜發量不需要太多適量就可以了。
2.先將水燒開，再放入銀耳。因為這樣煮的速度會相對快一點，同時也讓銀耳更容易燉開來。銀耳放入后用勺子來回攪拌，蓋上蓋子讓其慢慢在里面燉。
3.待銀耳燉開后再加入冷水繼續燉。等加入的銀耳燉開后，取半碗的冷水，注意這里用的是冷水，這樣比較容易讓銀耳煮得更透徹。
4.銀耳再次燒開繼續加水。銀耳再次燉開來再取四分之一的冷水加入鍋中繼續燉開來，并用勺子來回攪拌，這時候會感覺燉銀耳的水開始變得濃稠了。
做法六
1、取銀耳5克，用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質部分，放砂鍋內，兌入70%的清水。
2、先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入適量冰糖，待糖溶化后即可服用。
3、將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。
其他制作
銀耳湯
做法
1、制作時，取雞肝50克，銀耳10克，枸杞5克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量。
2、將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，等雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。
做法
1、取燕窩10克，銀耳20克，冰糖適量。
2、將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3至4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時即可取用。
3、銀耳用清水浸泡1小時即可。
4、用瓷罐或碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。
銀耳石斛羹
做法
取銀耳10克、石20克，先將銀耳泡發、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。
冰糖銀耳湯
做法
取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。
做法
將銀耳15克，洗凈泡發，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。
銀耳童子雞湯
材料
白條雞角1只，水發銀耳50克、植物油、蔥段、姜片、鹽、白砂糖、料酒、味精各適量。
做法
1）童子雞處理干凈，切塊，焯水后撈出；水發銀耳洗凈，撕成小朵。
2）炒鍋放植物油燒熱，放入蔥段、姜片暴香，加料酒，雞塊翻炒片刻，倒入沙鍋中。
3）沙鍋中加水，大火燒開后，挑出蔥段、姜片不用，放入銀耳，改用小火。
4）燉半個小時左右，待雞肉熟爛時，撒入鹽、白砂糖、味精，攪勻即可。
材料
綠豆，銀耳，枸杞，蜂蜜或者冰糖
做法
1.去皮綠豆一大把，先泡三小時左右，泡發的銀耳一朵，適量的水。
2.把泡好的綠豆和銀耳一同煮，大火開后轉小火，大約一小時即可，放涼，也可放冰箱冰涼。
3.枸杞若干，放入冰格內，加白開水，冷凍成冰塊。這個預先得凍好。
4.涼綠豆銀耳水，喝的時候，放有枸杞的冰塊即可，可根據自己喜好，放蜂蜜或者冰糖。
材料
干百合，銀耳，香蕉，枸杞，冰糖
做法
1.干百合洗凈泡發；銀耳泡發撕成小朵，去蒂洗凈；香蕉剝皮切成小薄片；枸杞洗凈。
2.把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘。
3.再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鐘后加入枸杞稍燜即可。
冰鎮枇杷銀耳湯
材料
做法
1、銀耳用水泡1小時，發后擇凈；
2、將擇凈的銀耳、壓片糖和水放入鍋中煮熟，煮約半小時（具體時間依個人對銀耳口感喜好控制時間。喜歡口感脆的少煮，喜歡稠爛的多煮）；
3、新鮮枇杷洗凈后去皮、核，切??；
4、起鍋前加入切丁的枇杷肉，煮開關火；
5、裝入樂扣格拉斯中放涼后置冰箱冷藏；
6、用茉莉花裝飾。
菜品特色
銀耳湯口感滑潤，香甜醇美。滋陰止咳，潤肺化痰，潤腸開胃。對中老年和高血壓、動脈硬化以及肺結核患者，有良好的保健作用。根據現代科學研究，其富含的粗纖維有助于促進腸道蠕動，降低脂肪吸收率，從而可能對體重管理產生積極影響，并被發現對皮膚保養有益，包括幫助減輕面部黃褐斑和雀斑。
在醫療應用上，它被廣泛用于治療由肺熱引起的咳嗽、肺燥導致的干咳、長期咳嗽伴隨喉嚨不適、痰中帶血或痰中夾雜血絲、因久咳而致的胸脅疼痛、肺瘺等病癥，同時對于月經失調、肺熱胃炎、便秘及便血等情況也有一定的輔助治療作用。
營養成分
銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，糖類79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
參考資料 >
銀耳湯怎么煮才對？學會這樣煮，既好喝又營養.今日頭條.2024-08-01
紅棗銀耳湯.美食天下.2024-08-01
銀耳怎么做治肺熱咳嗽.39健康網.2024-08-01