把子肉，是中華名小吃之一，早在清朝時期，魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成，其味入口即化，香而不膩。是山東濟南漢族名菜，屬于魯菜系。
把子肉的來歷，一說與古時的公祭有關，另一說是劉備、關羽、張飛哥仨要喝“拜把子”酒，就把豬肉、豆腐、雞蛋等食材放在一個鍋里煮。后來，大家就把這種燉好的五花肉稱為把子肉。
把子肉的特點是肉肥不膩，多滋多味，瘦而不柴，入口有醇厚的余香。
起源
把子肉的來歷，據(jù)說與古時的公祭有關，早在清朝時期，魯?shù)丶戳鱾饔杏闷巡菰牙梦寤ㄈ猓右葬u油燉煮而成，其味入口即化，香而不膩。說是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由于這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。
關于把子肉來源還有一說，相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛彼此惺惺相惜，決定“拜把子”。哥仨要喝“拜把子”酒，就把豬肉、豆腐、雞蛋等食材放在一個鍋里煮。后來，大家就把這種燉好的五花肉稱為把子肉。
名稱由來
因為每塊肉都要用蒲草捆好，故名“把子肉”。
食物特點
把子肉作為山東濟南漢族名菜，屬于魯菜系。肉肥不膩，多滋多味，濟南把子肉肉要肥瘦相當，一斤切成數(shù)塊，用麻繩捆成一把，浸在醬油之中，猛火開鍋文火慢燉，其肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。醬油的調味使得肉質更加鮮美，上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。
常見做法
做把子肉，要選用上等的五花肉。用鑷子擇掉粗毛，用烙鐵烙去細毛，每斤出8塊。在制作時，先把切好的肉塊兒洗干凈，在清水中浸泡，把血水留下。然后把肉塊兒放入大鍋中煮開后再撈出來，沖洗掉表面的臟沫。鍋內(nèi)再另加水，并把血水倒入鍋內(nèi)。倒血水是為了好清湯。用大火煮至將開時，迅速打沫，及至水開，沫也打完了。這時鍋里的湯沒有一點兒雜質，清澈見底。清完了湯，連湯帶肉都倒進大口壇子里，下面用排骨墊底，投入料包（料包通常包含八角、桂皮、香葉、花椒等傳統(tǒng)辛香料），并加入糖色，一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、臘腸、排骨、肘子、雞腿等，用大火煮開后改文火，保持似開非開的狀態(tài)。燉好的把子肉入口后，肥的不膩，瘦的不柴。
參考資料 >
四方美食｜濟南把子肉.新華社.2023-10-18
100個鄉(xiāng)村美食名單.百家號.2025-08-04
走起 品老濟南把子肉.山東頻道鳳凰網(wǎng).2023-10-18
山東最不可錯過的五個金牌小吃.海報新聞.2023-10-18
老濟南的大米干飯把子肉.新浪網(wǎng).2023-10-18