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坑烤，即地坑燒烤，是黑龍江省大慶市的一種地方特色美食，因其制作工藝源自過去東北農(nóng)村用灶坑或在田間地頭就地挖坑熏烤食物的方法，故稱"坑烤"。其做出的食材，口感外焦里嫩，營養(yǎng)保存完整。

坑烤，是源于明清的民間傳統(tǒng)烹飪手法。在大慶石油開發(fā)時期的油田生產(chǎn)初期，生活條件簡陋，當(dāng)時的石油工人就地取材解決生活問題，挖坑筑灶就是原始的坑烤，解決吃飯問題。發(fā)展到近現(xiàn)代，工藝、口感經(jīng)過了無數(shù)次改良，品種也由單一的烤肉，演變到"地坑八烤"。2006年，原八井子鄉(xiāng)副書記齊跡，在鄉(xiāng)里推廣坑烤，甚至親自示范。隨后，八井子鄉(xiāng)家家挖起了坑，若干年后，這些坑成了八井子的主要產(chǎn)業(yè)。

2017年，在中國中央電視臺《魅力中國城》節(jié)目中，大慶市將鐵東村坑烤推向全國，鐵東村也獲得了“中國坑烤第一村”的美譽(yù)。坑烤是大慶市本土唯一特色美食，更是當(dāng)?shù)氐囊环N時尚，一種文化，帶動了一方經(jīng)濟(jì)，發(fā)展了鄉(xiāng)村旅游。

歷史沿革

坑烤，即地坑燒烤，是源于明清的民間傳統(tǒng)烹飪手法，在大慶石油開發(fā)時期的油田生產(chǎn)初期，生活條件簡陋，當(dāng)時的石油工人就地取材解決生活問題，挖坑筑灶就是原始的坑烤，解決吃飯問題。發(fā)展到近現(xiàn)代，工藝、口感經(jīng)過了無數(shù)次改良，品種也由單一的烤肉演變到"地坑八烤"，即烤雞蛋(金黃流油咸鴨蛋、鵝蛋)、烤土豆、烤玉米(黏玉米)、烤蜜薯、烤鯽魚、烤鴿子、烤鵪鶉、烤小雞等。

2006年，原八井子鄉(xiāng)副書記齊跡，在鄉(xiāng)里推廣坑烤，甚至親自示范，當(dāng)年，距鄉(xiāng)政府 3 公里的安意路北側(cè)的一家小菜館終于挖了一個“烤坑”，成了八井子鄉(xiāng)的第一家“坑烤”飯店。隨后，八井子鄉(xiāng)的家家挖起了坑，若干年后，這些坑成了八井子的主要產(chǎn)業(yè)。2007 年，大慶坑烤產(chǎn)業(yè)剛剛起步時，坑烤的食材只有十幾種，后來逐漸發(fā)展。到了2010年，八井子鄉(xiāng)全鄉(xiāng)一百多家飯店有"坑烤"，此一項(xiàng)年創(chuàng)收200多萬元。2014年，八井子已經(jīng)成為國家AAA級旅游景區(qū)，甚至龍鳳區(qū)鐵東村的整條街開了近30家的坑烤飯店，并且坑烤店也漸漸蔓延到大慶市城區(qū)。2017年，在中國中央電視臺《魅力中國城》節(jié)目中，大慶市將鐵東村坑烤推向全國，鐵東村也獲得了“中國坑烤第一村”的美譽(yù)。2023年，坑烤的食材已經(jīng)發(fā)展到幾十種，并且大慶坑烤申遺工作也在進(jìn)行中，龍鳳鎮(zhèn)還計(jì)劃以鐵東村坑烤一條街為主線，打造“坑烤+”旅游圈，促進(jìn)鄉(xiāng)村美食文化產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

原料

2007 年，大慶坑烤產(chǎn)業(yè)剛剛起步時，坑烤的食材只有十幾種，到了2023年，坑烤的食材已經(jīng)發(fā)展到幾十種。天上飛的、水里游的、地上跑的，“萬物皆可烤”。隨著坑烤的發(fā)展，食物的品種由單一的烤肉，演變到烤土豆、雞蛋、玉米、番薯、草雞、乳鴿、鵪鶉、羊排和鯽魚等，有“地坑八烤”之說。"地坑八烤"中的玉米、陽芋、番薯、雞蛋等都是大慶市八井子鄉(xiāng)的老百姓家里自產(chǎn)的，鯽魚是松花江里的野生魚，鴿子、松鼠雞、小雞是本地養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的。

制作方法

傳統(tǒng)做法

最早的坑烤是先把食物放入調(diào)料內(nèi)進(jìn)行腌制，然后用菜葉或錫紙包好，再涂上調(diào)好的黃泥。在土坑內(nèi)架起塔形碎磚，坑內(nèi)放入炭火、木板等燃料。待碎磚燒紅，將食物放入坑內(nèi)，再毀壞碎磚塔，讓熱磚頭壓在食物上，上邊再蓋點(diǎn)細(xì)土。兩個小時后，就可以吃了。

演變之后

現(xiàn)在的坑烤，一般在坑烤之前，需要把坑燒熱，并且在坑上面放一些磚頭，一并燒熱，最后在放食材之前把磚頭續(xù)到坑里邊，磚頭可以增加坑四周的熱量，方便食材成熟。坑烤的熱量全部依靠燒烤后的炭火和燒紅之后的磚頭，而炭火的多少和磚頭的大小是控制坑內(nèi)溫度的關(guān)鍵。為了讓不同的食材同時烤熟，還要對食材進(jìn)行一些特別的加工，如因?yàn)轸~類更容易烤熟，所以需要對魚類進(jìn)行包裹。蛋類也需要用錫紙包裹，防止爆裂。而在放置食材時，也需要根據(jù)食材質(zhì)地的不同放置在坑里不同的地方。在將食材放置好之后，需要對坑進(jìn)行覆土封蓋，隔絕空氣。整個烤制過程中處于非明火狀態(tài)。而坑烤的時間和火候也需要坑烤師傅憑自己的經(jīng)驗(yàn)和手藝來判斷。

口味特點(diǎn)

坑烤之后的食材，不論是肉類蔬菜，都散發(fā)著土坑烘焙過后天然而又純樸的燒烤香味，坑烤過后的魚外焦里嫩，口感鮮美，羊排豬蹄等肉類被焦黃油亮的外表所覆蓋，紅薯的外皮因?yàn)楦邷囟兊媒瓜銤B出糖分，陽芋外焦內(nèi)綿，在保住一定水分的同時，各種食材本身的味道同時得到完美留存。

營養(yǎng)與特色

安全，營養(yǎng)保存完整。“‘坑烤’，屬于傳統(tǒng)的中式烹調(diào)，與油炸、明火燒烤等高溫烹調(diào)方式相比，它不是用明火烤，而是在無煙的情況下燜出來的，無污染，溫度又不是很高，蛋白質(zhì)也不容易變性，不會產(chǎn)生聚合物、丙烯酰胺等有害物質(zhì)，營養(yǎng)保存較為完整，可以放心食用。

回歸自然。雖說烤食品已經(jīng)有幾萬年的歷史，然而，有很多人沒見過這種特色吃法，感到很新奇，而且能夠找到最原始的感覺。吃到原汁原味的好東西，有一種情感的追憶和對美好童年的回憶，吃膩了山珍海味的現(xiàn)代人，反而想念起原生態(tài)的東西，有多少人還在回味那當(dāng)年的烤土豆、燒毛毛豆的情景，追憶那年的老味道。

干凈衛(wèi)生鮮美。坑烤用錫紙有很多好處，燒烤好的東西不焦煳、不臟、而且錫紙可防止食物粘烤盤，可保持烤盤干凈。烤小雞、鴿子、鵪鶉、鯽魚的時候，上面撒有各種調(diào)料，用錫紙包上就不能掉下來了，這樣烤出的食物味道鮮美。另外，錫紙還可防止食物的水分流失，還有吸油等功效，使烤出的食物非常鮮嫩。

文化價(jià)值

坑烤，大慶市本土唯一特色美食，坑烤是大慶市的一種獨(dú)有的美食，更是當(dāng)?shù)氐囊环N時尚，一種文化。八井子鄉(xiāng)坑烤，帶動了全鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)和百姓致富。隨著旅游經(jīng)濟(jì)的大潮，人們講起了原生態(tài)。從開始游名山大川，轉(zhuǎn)為小橋流水的江南小鎮(zhèn)，又轉(zhuǎn)到偏僻的小山村，現(xiàn)在重新回到最原始的農(nóng)家小院，奔向了農(nóng)家樂。鄉(xiāng)村旅游，游出了一大批“舌尖”上的美食。而“坑烤”被大慶的有心人發(fā)現(xiàn)并推廣。“大慶坑烤”填補(bǔ)了大慶的美食空白。“大慶坑烤”已經(jīng)成為大慶獨(dú)有的品牌，成為大慶地地道道的美食一絕，它不僅能讓百姓致富，并且漸漸成為大慶旅游的新“焦點(diǎn)”。現(xiàn)在，八井子鄉(xiāng)的“地道戰(zhàn)”挖到了大慶市城區(qū)，小小的坑烤，帶動了一方經(jīng)濟(jì)，發(fā)展了鄉(xiāng)村旅游，從齊跡開始推廣坑烤到現(xiàn)在，大慶“坑烤”已經(jīng)變成一個奇跡。如今的八井子已經(jīng)成為國家AAA級旅游景區(qū)。

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