李渡燒酒作坊遺址（全稱：李渡元代燒酒作坊遺址），位于江西南昌市進賢縣李渡鎮(zhèn)，遺址總面積約1600平方米，是中國發(fā)現(xiàn)的時代最早、遺跡最全、遺物最多、延續(xù)時間最長、且最具鮮明地方特色的燒酒作坊遺址。
隋唐及以前，李家渡民間釀酒盛行。元代，李渡開始生產(chǎn)小曲酒，且當(dāng)時李家渡已有14家酒店、6家酒作坊集中分布。2002年6月，江西李渡酒業(yè)有限公司在老廠改建生產(chǎn)車間時，發(fā)現(xiàn)李渡燒酒作坊遺址；同年7月至11月，江西省文物考古研究所對李渡燒酒作坊遺址進行了搶救性發(fā)掘，該發(fā)掘項目被評為“2002年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”。2004年2月7日，李渡燒酒作坊遺址考古項目獲得第五屆田野考古獎三等獎。2006年5月25日，李渡燒酒作坊遺址被中華人民共和國國務(wù)院公布為第六批全國重點文物保護單位。2018年，李渡燒酒作坊遺址入選第二批國家工業(yè)遺產(chǎn)名單。
李渡燒酒作坊遺址展現(xiàn)了自元代開始的多個時期的遺存，包括水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝、路面、灰坑和磚柱等，布局合理，設(shè)施配套，工藝獨特；出土遺物包括石器、陶器、瓷器、竹木器、鐵器、銅器等。其中以陶、瓷器為主，種類有碗、盤、碟、盞、盅、靶杯、壓手杯、勺、罐、爐、燈、盒、缸、甕、盆、擂缽、瓦、磚等，酒具最為豐富。李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)，見證了江西省悠久的釀酒歷史，豐富了李渡酒文化內(nèi)涵。
歷史沿革
隋唐及以前，李家渡民間釀酒盛行，完成從米酒到小曲酒的演變。北宋（976-983年），鄧金林、婁寶洪定居李家渡，帶來小曲酒技藝，開辦家庭作坊釀造“土燒”。元代，李渡開始生產(chǎn)小曲酒，李家渡有14家酒店、6家酒作坊集中分布；李渡白酒作坊遺址成為國內(nèi)已知最早的燒酒作坊遺址。
明末清初，小曲酒工藝逐漸被大曲酒工藝替代，釀造方式改進為“固體發(fā)酵，固體蒸餾”。明正德十五年（1521年），梅煥薪、黃德昌分別開辦“福生”“福昌”酒店，推動白酒生產(chǎn)規(guī)模化，作坊擴展至28家。清代，釀酒業(yè)鼎盛，專業(yè)作坊達38家，產(chǎn)量達六十萬斤；乾隆，鄧財茂掌握完整大曲酒工藝，愛新覺羅·弘歷為李渡酒題寫“江右名酒”；清末，萬茂酒坊釀出李渡高粱酒；解放前夕，僅存9家作坊，產(chǎn)量不足20萬斤。
1956年，9家作坊接受改造，轉(zhuǎn)為公私合營民生酒廠。1959年，酒廠轉(zhuǎn)為地方國營李渡酒廠，釀出多款名酒，產(chǎn)品成為人民大會堂和廬山會議專用酒。
2002年6月，江西李渡酒業(yè)有限公司在老廠改建生產(chǎn)車間時，發(fā)現(xiàn)李渡燒酒作坊遺址古代釀酒遺跡；同年7月至11月，江西省文物考古研究所對李渡燒酒作坊遺址進行搶救性發(fā)掘，該發(fā)掘被評為“2002年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”。2004年2月7日，李渡燒酒作坊遺址考古項目獲得第五屆田野考古獎三等獎。2006年5月25日，李渡燒酒作坊遺址被中華人民共和國國務(wù)院公布為第六批全國重點文物保護單位。
2014年起，李渡燒酒作坊遺址創(chuàng)建國家AAAA級旅游景區(qū)，開展沉浸式研學(xué)旅游。2018年，李渡燒酒作坊遺址入選第二批國家工業(yè)遺產(chǎn)名單。
地理位置
李渡燒酒作坊遺址位于江西南昌市進賢縣李渡鎮(zhèn)，遺址總面積約1600平方米。
方位布局
綜述
在李渡燒酒作坊遺址發(fā)現(xiàn)的遺跡有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝、路面、灰坑和磚柱等，它們分屬元、明、清至近代等不同時期，按不同層次集中呈現(xiàn)出來。形成這種現(xiàn)象的原因與當(dāng)?shù)氐叵滤恢鹉晟哂嘘P(guān)，作坊區(qū)的位置隨著地下水位上升而不斷抬高。
遺跡
水井
水井始建于元代，后經(jīng)增建、修補，至近代廢棄，深4.25米。底部和井圈用紅麻石修砌，底部建在流沙層上，井壁用青磚豎砌并以黃泥勾縫，井圈呈六邊形，周圍有三合土構(gòu)筑的散水和用紅色石塊、青磚砌成的水溝，是釀酒供水的重要場所。
爐灶
爐灶是釀酒中原料蒸煮糊化和小鍋酒蒸餾的重要設(shè)施，用紅色石塊和青磚修砌，始建于明代，一度短暫廢棄后經(jīng)增建、修補并用生石灰填補繼續(xù)使用。火膛呈橢圓形，以紅色石塊鋪底，長徑2.8、短徑1.42、殘高1.98米，煙道位于頭端兩側(cè)，爐箅上有燒結(jié)面，火膛內(nèi)堆積分3層，第1、2層為廢棄后堆積，第3層屬使用時期堆積。灶前工作坑呈“凹”字形，長2.7、寬1.6、深1.84米。
晾堂
晾堂共兩處，是釀酒拌料、配料、堆積、揚冷甘谷甜醅和前期發(fā)酵的場地，用卵石和三合土鋪成。
清代晾堂：距地表深0.15~0.25、厚0.06~0.16米，已揭露面積約40平方米，土色棕黃較堅硬，邊界用紅色石塊砌成，東部以卵石修補，殘存有酒醅痕跡。
明代晾堂：距地表深0.58~0.7、厚0.08~0.11米，已揭露面積約50平方米，由北向南傾斜，北部及西北部用紅色石塊砌出邊界，南部及西南部以水溝為邊，表面凹凸不平，有3層堆積，第1、2層僅局限在北部且鋪有生石灰，第3層為三合土結(jié)構(gòu)。
酒窖
酒窖分圓形、腰形和長方形三種，是釀酒前期發(fā)酵、主發(fā)酵和后期發(fā)酵的場所。
圓形酒窖：共22個，明代9個，6個仍在使用，直徑約0.9~1.1、深約1.52米；元代13個，直徑0.65~0.95、深0.56~0.72米。先挖大坑，坑底再挖小圓坑放置陶缸，用青磚夾土修建成磚砌圓形地缸發(fā)酵池，部分殘存甘谷甜醅和黃水，始建、使用及廢棄過程不同，有多次增修和改造，部分沿用至今，部分廢棄較早。
腰形酒窖：兩個以酒窖的地缸封閉后改造而成，長2、寬0.78~0.94、深1.43米。
長方形酒窖：磚砌，窖底涂泥，屬現(xiàn)代酒窖，長2.13、寬1.08、深1.48米。
蒸餾設(shè)施
蒸餾設(shè)施共2個，圓桶形磚座，內(nèi)壁及底部用三合土填抹，分別屬清代和明代。明代蒸餾設(shè)施一度短暫廢棄，清代經(jīng)增建、修補后繼續(xù)使用，直徑0.8、高0.62、距爐灶0.85米，是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法白酒蒸餾中盛放冷水或放置“天鍋”的地方。
建筑遺存
墻基用紅色石塊和青磚修筑，有沿用、增建痕跡；路面堅硬。
整體特點
李渡燒酒作坊遺址發(fā)現(xiàn)的不同時代釀酒遺跡，布局合理，建造精良，生產(chǎn)工藝獨特，反映出中國南方白酒生產(chǎn)在技術(shù)及工藝上的特點和傳統(tǒng)。
文物遺存
器物類別
李渡燒酒作坊遺址出土遺物包括石器、陶器、瓷器、竹木器、鐵器、銅器等。其中以陶、瓷器為主，種類有碗、盤、碟、盞、盅、靶杯、壓手杯、勺、罐、爐、燈、盒、缸、甕、盆、擂缽、瓦、磚等，酒具最為豐富。一些陶器表面施釉，并有圓圈紋。在部分白土樓花井圈和“李浦塘井”等銘文。石器有磨盤、井圈、磚、模印、印紋陶等，竹木器包括木具（如拌糟的工具）和晾堂上使用的竹簽等，鐵器種類有刀等，銅器包括房屋構(gòu)件和錢幣等。
陶瓷器
瓷器可分青白釉、卵白釉、甜白釉、青釉、黑釉、青花、青花釉里紅、霽藍、粉彩等品種，以青白釉、卵白釉、黑釉和青花瓷數(shù)量最多。青白釉、卵白釉瓷多印花。黑釉瓷多為素面，個別有兔毫斑。青花瓷的裝飾題材繁多，以折枝和纏枝花卉、結(jié)帶、歲寒三友、寶杵、纏枝花捧雜寶、排點、水草、菜藤菜、葡萄、蕉葉等植物類圖案最為常見，還有云氣、通景山水、壽山福海、山石、海水、樹石欄桿等風(fēng)景類，垂釣、暮歸、仙人乘槎、昭君出塞、天官賜福等人物類，魚藻、蟠螭、海馬、田螺等動物類和梵語題材。少數(shù)瓷器的內(nèi)、外底有題款和花押，年款有“大明成化年造”“大明嘉靖年制”“大明年造”“同治年制”等，還有“萬”“萬祥”“萬金”“裕”“森”等名號款以及“福”“壽”“喜”“玉”“富貴佳器”“玉器”“古風(fēng)”“文字”等吉語款。
酒具
在350余件完整和可復(fù)原的遺物中，有73件不同時代的飲酒器，包括盞、盅、靶杯、壓手杯等。元代以前的酒器形體較大，可能那時盛行洪洞醪糟之類的釀造酒。到了元代飲酒具開始變小，這種變化可能和蒸餾白酒的出現(xiàn)有關(guān)。蒸餾白酒的乙醇濃度較高，顯然不適宜使用大飲酒器。酒淋柜中出土的飲酒器具從元、明、清至近代，整體上呈現(xiàn)出逐漸變小的趨勢。其中，有兩個清代青花小酒盅僅紐扣大小。
價值意義
研究價值
李渡白酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘具有極高的價值與意義，它不僅證實了元代已生產(chǎn)固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，印證了《本草綱目》中關(guān)于燒酒自元時始創(chuàng)的記載，將此類蒸餾酒的出現(xiàn)時間至少推至元代，為破解中國白酒起源之謎提供了最具說服力的實物依據(jù)；還完整呈現(xiàn)了不同時代白酒釀造工藝流程，為研究中國傳統(tǒng)蒸餾酒釀造工藝和技術(shù)水平演變提供了寶貴資料，豐富了中國科技史內(nèi)容；同時反映了歷代統(tǒng)治者酒類政策的變化，再現(xiàn)了贛江、鄱陽湖流域酒文化傳統(tǒng)，豐富了中國酒坊遺址專題考古的內(nèi)容，出土的飲酒器具也為研究白酒起源和發(fā)展提供了重要佐證。
發(fā)掘意義
李渡燒酒作坊遺址釀造白酒的歷史始于元代，歷經(jīng)明、清，延續(xù)發(fā)展至今。它是繼四川成都水井坊之后中國發(fā)現(xiàn)的又一處具有鮮明地方特色的古代白酒作坊遺址，時代較早、遺跡全面、遺物較多、延續(xù)時間較長，為研究中國釀酒工藝的起源和發(fā)展提供了珍貴的實物資料。此次發(fā)掘也為真正實現(xiàn)用考古發(fā)掘出的釀酒現(xiàn)場和遺物來再現(xiàn)贛江、鄱陽湖流域酒文化傳統(tǒng)進行了一次有益嘗試，豐富了中國科技史和中國制酒作坊遺址專題考古的內(nèi)容。
歷史文化
李渡燒酒作坊遺址深植于“臨川文化”之中，其所在地李渡鎮(zhèn)古稱李家渡，歷史上為臨川商賈名鎮(zhèn)，兩宋之際形成圩市，元末明初發(fā)展為繁華商業(yè)市場，憑借水陸交通優(yōu)勢長期繁盛；這里釀酒歷史久遠，既有八仙聞香暢飲的神話傳說，也有晏殊、王安石等歷代文豪駐足豪飲題詠的佳話，清代乾隆形成九家知名釀酒作坊，其釀酒文化與贛江、鄱陽湖流域的稻作文化、陶瓷文化、道教文化深度融合，積淀了深厚的歷史底蘊，且遺址的發(fā)展變遷也折射出歷代酒類政策的演變，豐富了中國酒文化的內(nèi)涵。
獲得榮譽
相關(guān)事件
2025年10月28日，姚安娜現(xiàn)身南昌市開始江西省非遺行，走進江西李渡燒酒作坊遺址，換上傳統(tǒng)非遺服飾，親身體驗“拌料”這一古法釀造關(guān)鍵環(huán)節(jié)，體驗非遺文化。
參考資料 >
探訪江西李渡元代燒酒作坊遺址 展示古老釀酒工藝.中國新聞網(wǎng).2024-02-28
破解白酒起源之謎 ——李渡元代燒酒作坊遺址.絲綢之路世界遺產(chǎn).2025-10-30
李渡.中華人民共和國商務(wù)部 老字號數(shù)字博物館.2025-10-30
最新消息！江西這個作坊遺址入選第二批國家工業(yè)遺產(chǎn)擬認定名單.江西日報.2025-10-30
李渡燒酒作坊遺址.中國大百科全書.2024-02-28
元代酒窖.進賢縣人民政府.2025-10-30
李渡燒酒作坊遺址考古獲考古界最高獎項三等獎.新浪網(wǎng).2025-10-30
一方古窖池，香了800年.今日頭條.2025-10-30
10月28日，姚安娜走進江西李渡元代燒酒作坊遺址，深入了解非遺釀酒工藝，開啟江西非遺行.抖音短視頻.2025-10-30