胭脂紅色素是一種紅色顆粒或粉末狀的有機(jī)食用合成色素。常用于配制酒水飲料，給糕點(diǎn)果脯上色等。
基本概況
法定編號INS 124; EEC NO. E124;CAS【2611-82-7】食品紅7號(16255)
分子式C20H11N2Na2O10S3
分子量604.48
性狀紅至栗色顆粒或粉末。無臭。耐光、耐熱性（105℃）強(qiáng)。對檸橡酸、酒石酸穩(wěn)定，耐還原性差，遇堿變?yōu)?a href="/hebeideji/5543572414437351199.html">褐色。吸濕性強(qiáng)。易溶于水，呈紅色。難溶于乙酸。溶于56-81-5。不溶于油脂。
制法由4-氨基1-萘磺酸重氮化，與2-酚-6，8-二磺酸鈉偶合反應(yīng)后用氯化鈉鹽析，經(jīng)精制而得。
參考自《食品添加劑手冊第三版》993頁:17056胭脂紅
化學(xué)結(jié)構(gòu)
胭脂紅（New Coccine）別稱食用紅色102號（日），是用人工合成的方法，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)制成的有機(jī)食用合成色素。
一般品名：食用赤色102號
英文名：new Coccine
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鑒別方法
（1）取本品0.1g溶于100ml水中，呈紅色澄清溶液。
（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂。就有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。
（3）含有0.001g本品的100ml 0.02mol/l 乙酸銨溶液，其最大吸收波長為508±2nm。
（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。
紙上層析條件：
溫度 20-25C。
試液濃度 0.1g/100ml。
試液用量 2μl。
展開劑前沿上升限度 150nm。
食用范圍和食用量
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：可用于果汁飲料類、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點(diǎn)上彩妝、青梅、山楂制品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭，最大使用量0-10g/kg，用于豆奶飲料、紅腸腸衣膨化食品、果凍，最大使用量0.025g/kg；用于蝦片、gelato、雪糕、冰棍、超高溫殺菌風(fēng)味奶、風(fēng)味發(fā)酵乳，最大用量0.05g/kg；用于糖果包衣，0.10g/kg；風(fēng)味型配置奶粉，0.15g/kg。
參考資料 >