熟茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。由于普洱熟茶茶性溫和，保健功能較好，很受大眾喜愛。
人工發酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然后發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
基本介紹
正式出現熟茶應該從1973年始，1975年年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然后發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
宮廷普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經過殺青、揉捻、渥堆、干燥等幾道工序。鮮采的茶葉,經殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。鷓鴣茶制作后,因其后續工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經過渥堆轉熟的,就成為"熟茶"。再經過一段相當長時間貯放,待其味質穩凈,便可貨賣。貯放時間一般需要2-3年。干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。"生茶"是指毛茶不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成為陳年生宮廷普洱茶。至少需要5-8年才適合飲用。但是完全轉化后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長，其內香及活力亦發顯露和穩健,由此形成普洱市茶，越陳越香，也養成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統
制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、鷓鴣茶干燥，即為生散茶。生散茶經人工快速后熟發酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似瀘州桂圓味，發酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。
湯色：發酵度較輕者多為栗色，發酵重者以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
濕倉生茶
湯色：茶體基質已受潮受熱，在環境變化下，葉面組織被破壞，葉背絨毛與茶體產生松動而掉離。
香氣：菁（清）樟香→悶樟香→發熱后的茶氣味帶倉儲味→時間久就有些倉味，醒茶數周依然有淡淡樟香味，因它是受環境高溫高熱慢慢影響，所以算是生茶系的熟口感茶性。
干倉類
湯色：早期香港特別行政區的茶倉即是因未高標準要求，臭曝茶的叫法由此而來。熟茶干凈倉儲，茶體基質未再繼續快速發酵，所以能保有較純正之水色走向，湯色半透明。
香氣：因存放環境改變，原來的樟香會在不知不覺中改變，由菁樟香轉變為清清的樟香然后變參香帶棗香味，時間越久倉儲條件越好，棗香味、參香味會越重越持久。
熟茶是主流茶品，很多人喜歡喝它的軟水，不苦不澀，最大缺點就是感受不到生茶的口感變化與收斂性。
生茶
制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、鷓鴣茶干燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制普洱茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣省綠茶。
湯色：以黃綠、青綠色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。
加工步驟
生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——干燥攤涼。
采摘：手工采摘一芽兩葉為上。
萎凋：攤涼于無直射陽光通風干燥處散失水分，置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
渥堆發酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成宮廷普洱茶特有的風味、品質。熟普洱茶主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發酵中，維生素C也成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。
熟茶工藝
隨著普洱茶逐漸被大家所熟知，各種茶品也紛紛涌現。相較于生茶更為直接的表達，熟茶則更加百轉千回繁復多變，百年前沒有熟茶工藝，但是，愛茶者對于茶孜孜不倦的態度卻是一脈相承的。例如福元昌茶廠一直秉承專業和誠懇的態度，始終在尋找茶葉發酵的升華之道。福元昌2012年九九熟茶，選用2009年布朗山古樹茶為原料，茶箐在海發酵，為了不破壞古樹茶豐富的內含物質，發酵程度很輕，故一直存放到2012年才壓制。古樹茶只經過輕度發酵，后期還有很大的陳化空間，經過7年存放，口感達到一定的飽和度，柔滑又不失茶氣，這正是福元昌在熟茶工藝上的一次有效探索。
參考資料 >
帶你認識普洱熟茶__一九茶葉網-19茶葉網.19茶葉網.2021-11-07