古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，也叫大樹茶，古樹群落主要分布在云南版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區及老撾北部豐沙里省，數量稀少。也有標準認為僅300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。
古樹茶必須是純料茶，如若在壓制茶餅過程中在古樹茶葉內摻入臺地茶或其它非古樹茶葉拼配的，就不再是古樹茶，此類茶葉統稱為拼配茶。加工技藝精湛的純料古樹茶口感湯色和營養成分如紅酒一般，將隨著年份而與日俱增，因此，古樹茶具備很高的升值空間。
分類
古茶樹
嚴格意義上的古茶樹為300年以上的喬木型大葉茶樹，多生長在人跡罕至的深山老林中。
由于存世較少，所產茶葉內質豐富更能體現其獨特的魅力。
喬木大樹
喬木大樹型也可稱為”古茶樹“是因為他的樹齡在200--300年之間，存世也較少?，F普洱茶核心產區建立了多個保護區。
荒山型
荒山型樹齡在100年以上，由于樹齡達不到，所吸收的養分較之前兩種口感內質等等次之。但其非人工培育，所產的茶葉依然體現出其地域特點。
特點
1、古樹茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有的所需水分及營養都是靠樹根的自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質相對比較高，古樹茶葉屬于環保型茶葉；
2、古樹已適應當地的生態環境，已經適應并能夠抵抗各類病蟲害，故無需使用農藥，相較于其它茶而言，更自然，無污染。
3、古樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養分，并轉化為營養物質。因此古樹茶內含物質豐富，古樹茶葉也因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。相較于其它茶而言，無需施肥，故更天然。
4、古樹茶僅分布于云南省的古六大茶山和新六大茶山茶區，產量十分稀少，采摘較難，因此古樹茶的價格相較臺地茶的價格更高。其稀缺性和獨特的品質使其成為市場上備受追捧的高端茶品。
現狀
由于古樹茶產地地處云南邊疆落后地區，且每年產量十分稀少，故而并無相關法律或相關市場監管或監督機構。此外，由于古樹茶和臺地茶以及其它茶價格相差數倍，且大多數茶客并無專業知識，不會區分真假。因此，眾多商販采取拼配的方式來以次充好，以降低成本、提高價格并從中漁利。根據《云南茶文化博物館2010年中國茶葉市場消費者調查報告》統計顯示：廣東省、北京、上海市為云南普洱茶古樹茶的主要消費地區，占整個云南普洱茶古樹茶消費量的65%。其次是江浙、四川省和云南省等地。統計結果顯示：市場上以古樹茶包裝盒銷售的古樹茶中，僅有3%為真正的古樹茶。正是因為在大眾消費市場上很難買到真正的古樹茶，而古樹茶又能夠像紅酒一樣越存越香，越存越升值，故而古樹茶就好像頂級茅臺酒一樣，成為社會特權階層和富裕階層追逐的飲品和藏品。
收藏
2001年-2010年之間，制作工藝上等純料古樹茶以平均每年30%的增長速度，成為很多藏家的新寵。然而，投資和收藏普洱茶并非毫無風險，因為并不是購買和收藏所有的古樹茶都能夠保證升值?？梢詢Υ婧褪詹厣档墓艠洳璞仨毦邆湟韵氯齻€條件：
1、古樹茶的普洱茶餅必須是采摘自百年以上古喬木樹，且必須是純料，不能有拼配，否則會影響日后口感和茶餅的儲存保值升值空間。
2、古樹茶的茶餅必須以精悍的加工制作技藝手工精制而成。其中，以云南省非物質文化遺產：云南普洱茶傳統手工制作技藝精制的古樹茶收藏價值最高。如是機械壓制，或制技藝不精悍，則后期口感提升空間和升值空間較小。
3、古樹茶的茶餅必須儲存在干燥通風、條件適宜的環境下，如儲存在潮濕，或有異味的環境，則升值空間非常有限，甚至會導致無法長期保存。
品鑒
外形
古樹茶的樹高可達10米，葉子相對比臺地茶壯碩，葉面革質感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規律狀，葉背毛少；
臺地茶樹高在1米左右，因為是栽培的，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規律性，葉背多毛。
香氣
古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長，臺地茶香氣則飄揚而短暫。
口感
古樹茶會帶來感覺豐富的口感，所謂苦強澀弱，澀味也是判別一款茶葉是否為古樹茶，最主要是古樹茶的苦澀味化得極快，幾乎讓你感受不到苦澀味，隨之而來的就是回甘。并且古樹茶可能會帶有一些花香味。
而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重，但不容易退去轉化成回甘。
葉底
古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺地茶不易舒，質感薄小且脆硬。古樹茶的葉脈清晰一般在15對葉脈左右。
韻味
古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現也慢慢體現出來，讓人體感覺舒服的指數高。而臺地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。
參考資料 >
【郭司令】品質普洱 | 古樹茶是如何定義的.寶翠源茶文化交流微信公眾號.2024-02-24
什么是古樹茶.中國普洱茶網.2024-02-24