曬青毛茶，是綠茶類中的一種，其干燥方式為日曬，可直接飲用。曬青毛茶按其生產(chǎn)季節(jié)可分為春茶、夏茶和秋茶類，其品質(zhì)以春茶最好，秋茶次之，夏茶較差。產(chǎn)地包括云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等地區(qū)。
曬青毛茶主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原料。曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好，其品質(zhì)特點是外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。
分布范圍
貴州省鎮(zhèn)遠、都勻市、務(wù)川仡佬族苗族自治縣、遵義市等；四川省邛崍、南江縣、城口縣、大竹縣、達州市、銅梁區(qū)等；廣東省湛江、肇慶市、佛山市等；廣西壯族自治區(qū)上林、臨桂區(qū)、羅城仫佬族自治縣、嶺溪、玉林市等；湖南省郴州等；湖北省巴東等；陜西省紫陽、安康、南皋、鎮(zhèn)巴縣、平利縣、石泉縣、白河縣、西鄉(xiāng)縣、蘭田、嵐泉、寧陜縣等；河南省固始、光山縣、羅山縣、橫川、新縣、商城等。
特點
曬青毛茶，是選用云南大葉種茶樹鮮葉味原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬干等工藝制作而成，具有芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強等一系列特點，同時具有香氣高揚、厚重甘甜、內(nèi)質(zhì)肥厚的感官品質(zhì)。
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?分類
曬青毛茶按其生產(chǎn)季節(jié)可分為春茶、夏茶和秋茶類，其品質(zhì)以春茶最好，秋茶次之，夏茶較差。春茶的采制時間一般在2月上旬至5月上旬，清明前后采制的稱為“春尖茶”或“白尖茶”，谷雨至立夏期間采制的稱為“春中茶”，小滿后采制的稱為“春尾茶”。夏茶的采制時間一般在5月下旬至8月上旬，正是雨季。由于雨水多，而茶芽較粗大，含水高，難以及時日曬干燥，故茶葉條索常常變黑，稱為“黑條茶”、“二水茶”。另外還有全部用粗老葉制成的“粗茶”，過去專門用作緊茶的包心。秋茶的采制時間一般在8月下旬至10月下旬，因在稻谷揚花之季采制，故稱為“谷花茶”，又叫“花尖茶”，因其色澤較為光亮，且不易變黑，過去通常用作圓茶的蓋面。
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加工過程
曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為采制原料。茶農(nóng)制作曬青，殺青多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2千克左右，低溫悶炒至葉質(zhì)柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結(jié)的茶葉團塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉(zhuǎn)為黑綠色時，仍用手工進行第二次復(fù)揉，復(fù)揉后仍需抖散粘結(jié)的茶葉團塊，抖直茶條，繼續(xù)在日光下曬至足干。足干后的曬青毛茶即可儲藏或銷售，也可進行“渥堆發(fā)酵”而轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/hebeideji/482637377361592464.html">普洱熟茶。
近幾年來，出現(xiàn)了大量的機制曬青毛茶，滾筒殺青或鍋炒殺青后，經(jīng)揉捻機揉捻成條，再經(jīng)日光干燥而成。
云南曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有機質(zhì)，以備后面的再次發(fā)酵，故而宮廷普洱茶越放越好，每年都有變化。
參考資料 >
曬青茶.云南蒙春實業(yè).2024-09-12
制茶.中國大百科全書.2023-12-24