牛肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇等。可以把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
牛肉火鍋，一般稱為筋頭巴腦牛肉火鍋，比較流行的筋頭巴腦牛肉火鍋有德豐和應天府。牛肉火鍋一般都是2-4人形式的。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。
菜品簡介
配料
牛肉、香菇、金針菇、白菜3棵、面條500g、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料
火鍋底湯
水8杯、干鮪魚、海帶
調味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、硬皮蔥4根、整粒芝麻、綠檸檬
調味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、小磨香油
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
基酒：牛肉
輔料：桂冠貢丸湯、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
10、海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料準備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。（他喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬）
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！
小貼士
1、蘸醬可以依個人口味調制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生昆蟲、細菌等有害物質入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最后放入面條等煮當主食。
做法五
主料
??牛肉1000克
??白蘿卜500克
??香菇200克
輔料
??野山椒5克
??香菜10克
??姜10克
??蒜15克
??八角2個
??豆瓣醬20克
??醬油10毫升
??食鹽8克
??白糖5克
??料酒5毫升
??食用油20毫升
??辣椒粉5克
??白芝麻5克
??水1000毫升
??干辣椒5克
通用步驟
1.準備食材
2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用
4.鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5.將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、醬油煸炒勻均
6.將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟
7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用
8.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用
9.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯
10.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上
12.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了
烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最后一步的時候，直接放在爐上把青蘿卜煮軟即可。
參考資料 >
牛肉火鍋,牛肉火鍋的家常做法-美食杰牛肉火鍋做法大全.m.meishij.net.2022-05-17