黯然銷(xiāo)魂飯就是叉燒肉加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯而成，本是周星馳主演電影《食神》里邊的一碗普通叉燒飯加荷包蛋的叫法。因廣東菜講究原料，選擇材料的新鮮。故而口味上比較清淡，也比較講究養(yǎng)生。建議叉燒肉在前一天晚上制作腌制，或腌制時(shí)間不少于2小時(shí)。
做法
第一種做法
用料
詳細(xì)步驟
第二種做法
用料
詳細(xì)步驟
第三種做法
用料
詳細(xì)步驟
做法一
食材
材料：牛肉餡一碗，叉燒若干，培根若干，米飯（一定要隔夜的），蝦仁一碗，雞蛋三個(gè)，玉米、胡蘿卜、青豆、蔥等；姜適量，香菜三把，干辣椒。
佐料：孜然芹、五香粉、芝麻（熟的）、黑胡椒、糖、鹽、味精、醬油、醋。
主要做法
1、準(zhǔn)備好五花肉500克
2、叉燒醬5湯匙
3、花肉用刀切成厚薄均勻的塊狀（不要太薄）
4、將切好的花肉裝在保鮮盒里，加入5湯匙叉燒醬
5、將肉塊與叉燒肉醬拌均勻
6、蓋上保鮮盒蓋子放冰箱冷藏室冷藏過(guò)夜
7、第二天將腌好的肉塊提前從冰箱取出放至室溫
8、平底鍋下很少油燒熱
9、將腌好的肉塊平鋪在平底鍋中
10、小火慢慢煎熟再翻一面繼續(xù)煎
11、兩面煎熟后將肉塊挾起放碟里晾涼
12、最后將腌肉塊的醬汁放入平底鍋里煮至濃稠，用來(lái)沾肉吃或淋在切好的肉塊上（也可以留待下次用來(lái)做紅燒肉和排骨，味道都非常棒）
13、把做好的肉平鋪在米飯上，順便再煎一個(gè)雞蛋。
做法二
食材
【基酒】：
大米300克、雞蛋1只、叉燒肉250克、青菜3棵
【輔料】：
黃糖22克、白酒10毫升、鹽4克、生抽20毫升、老抽10毫升、五香粉1克、八角2顆、香葉6片、蒜3瓣、姜3片、耗油20克、蜂蜜10克、溫水10毫升
主要做法
1、
方法：豬前臀肉泡1小時(shí)，洗凈切成1-1.5cm的片，用叉子扎孔（便于快速入味），用刀劃斷有筋膜的部分（防止烘焙過(guò)程中收縮變形）。
2、姜切絲，蒜切瓣，將輔料表種材料，除溫水和蜂蜜外，按量配制備用。
3、將配好的輔料醬汁倒在肉片上抓拌均勻，適當(dāng)按摩，然后裹上保鮮膜最少冷藏腌制2小時(shí)備用。
4、此時(shí)取出提前腌制好的叉燒肉，均勻的鋪在錫紙上，將溫水與蜂蜜混合，刷在肉片兩面，并將腌制的醬汁一同倒在肉上，入烤箱中層200度20分鐘。
5、米飯烹中+叉燒肉烤制中，煎蛋，青菜焯水，一同備用。
6、盛出米飯，放上蛋與青菜，擺上烤好的叉燒，有多余的烤肉汁也可澆在肉上，醬香濃郁的叉燒肉搭配蓬松勁道的米飯還兼有鮮美肉汁包裹的脆脆的鍋巴，一碗灶燒黯然銷(xiāo)魂飯立即享用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熱量：2914.2大卡（兩人份）
膽固醇：321.75毫克維生素a：128.7微克鉀：84.7毫克
鈉：72.33毫克磷：71.5毫克鈣：30.8毫克
：7.89微克蛋白質(zhì)：7.32克鎂：5.5毫克
脂肪：4.84克糖類(lèi)：1.54克鐵：1.1毫克
維生素e：1.01毫克鋅：0.61毫克維生素B2：0.15毫克
錳：0.02毫克注：營(yíng)養(yǎng)含量均為約量?jī)H供參考！
注意事項(xiàng)
血脂高者慎食
腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食
1、腌肉的時(shí)候用5湯匙叉燒醬已足夠，不需加鹽或醬油。
2、提前從冰箱取出腌好的肉塊放至室溫，節(jié)省煎煮的時(shí)間，避免表面熟而里面還沒(méi)熟透
參考資料 >