黑糯米，又稱紫米、血糯米，是水稻的一種品種，主要分為紫粳[jīng]和紫糯兩種。僅四川省、貴州省、云南省有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。它的顆粒均勻，顏色為紫黑色，食味香甜，甜而不膩。黑糯米煮飯味道極香，而且又糯，熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，被民間稱為“藥谷”或“紫米”、“長壽米”。黑糯米的營養(yǎng)價值很高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。科研部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食用黑糯米對慢性病患者、恢復(fù)期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補(bǔ)作用。黑糯米還可以用來制作飲料和食品，具有明顯的醫(yī)療效果。據(jù)《定番州志》記載，黑糯米自宋代起就是歷代地方官府向皇帝進(jìn)貢的“貢米”，是御餐中的珍品。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民傳說，這是宋代的一位苗王發(fā)現(xiàn)的，為了紀(jì)念他，每年農(nóng)歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，這一習(xí)慣一直流傳至今。
簡介
適合人群
一般人群均可食用。尤適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者食用。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。
食療作用
多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
價值
黑糯米以其具有營養(yǎng)價值和藥用價值而被譽(yù)為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院對十七個黑糯米品種和五個白糯米品種進(jìn)行分析化驗(yàn)對比的結(jié)果，黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和維生素B2含量都高。黑糯米粗蛋白含量在百分之八點(diǎn)八至十四點(diǎn)一五，平均為百分之十一點(diǎn)四八，而白糯米僅為百分之七點(diǎn)五三至十一點(diǎn)一八，平均為百分之九點(diǎn)五二；黑糯米賴氨酸含量在百分之零點(diǎn)三二至一點(diǎn)五二，平均為百分之零點(diǎn)四一，而白糯米僅百分之零點(diǎn)二八至零點(diǎn)三七，乎均為百分之零點(diǎn)三二；黑糯米每百克含核黃素在零點(diǎn)一二至零點(diǎn)三一毫克，平均為零點(diǎn)一九毫克，而白糯米僅為零點(diǎn)零八至零點(diǎn)一五毫克，平均為零點(diǎn)一毫克。根據(jù)民食習(xí)慣，黑糯米以糙米進(jìn)食，白糯米以精白米進(jìn)食。因此，一般地說來，黑糯米的營養(yǎng)價值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)作用，而且對于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。因此，多少年來，即成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾，特別是少數(shù)民族逢年過節(jié)和待客送禮的珍品。
作用
黑糯米有補(bǔ)血養(yǎng)氣功效，長吃可健身，也可泡酒。
食用須知
食用提示
食用每餐約50克，不宜一次食用過多。
食用指導(dǎo)
紫米直接食用容易因其粘性導(dǎo)致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或與白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點(diǎn)糯米非常有好處。
對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米有很好的補(bǔ)益作用。與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。
糯米含鈣高，有補(bǔ)骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡后裝入布袋，用線扎緊，然后與豬骨等一起燉煮，熟后喝湯，再將袋中糯米取出，分?jǐn)?shù)次煮粥吃，還有養(yǎng)胃的作用。產(chǎn)婦食用黑糯米粥，有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，利于增加乳汁，哺乳嬰兒。
此外，常吃黑糯米還有補(bǔ)腎的作用。中醫(yī)認(rèn)為“黑氣入腎，黑色多補(bǔ)腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
參考資料 >
“高原黑珍珠”黑糯米.惠水縣人民政府.2024-08-04