口足目（食蟲類：Stomatopoda）是節肢動物門甲殼亞門軟甲綱掠蝦亞綱之下的一個目，俗稱蝦蛄。身體背腹扁平，背甲小，楯形。頭胸部短狹，腹部發達。具有柄的復眼，觸角有兩對。前五對胸足具螯[áo]，其中第二對胸足特別發達，形如螳螂的前足。后三對胸足細長無螯。腹部具鰓。大多數種類為穴居，或生活在巖石下、珊瑚礁中。現有超過400個物種，絕大多數分布于熱帶和亞熱帶底棲海床，少數見于溫帶海域。
形態特征
體長而粗，背腹平扁。體分頭胸腹，頭部與前4胸節愈合成頭胸部，外被以頭胸甲。頭胸部后方5~8胸節游離，胸節兩側多具側突。腹部發達，由6個腹節和1個尾節構成。眼具柄，為復眼，偶有退化。額角可動。第一觸角柄分3節，具3根觸鞭。第二觸角柄具2節，外肢具葉狀鱗片，內肢具鞭。大顎具或不具觸須，門齒及閂齒突發達。第小顎基節及底節均有內小葉，內肢退化，外肢缺。第二小顎具4節，第一、第二節各具內小葉。胸部共有8對附肢，前5對顎足為單枝型。呈亞螯狀；第二對變形為掠足后3對為雙枝型。腹部5對腹肢均為雙枝型，具內附肢及鰓；第六腹節具尾肢，尾節發達，偶爾也與第六節愈合。雌性生殖孔位于第六胸節，雄性位于第八胸節。雄性陰莖發達，雌雄二形。胚后發育有變態，但無節幼體期在卵內度過。
生活習性
口足目性情兇猛，視力十分銳利，攻擊時所施展的臂力可高達體重之2,500倍、加速率達10,000倍G力。由于善于游泳，喜以獵取活體生物為食，但也會撿食腐肉，因此其獵物大部分為底棲性不善于游泳的生物，包括各種小型貝類、螃蟹、海膽、海葵目等。它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，并享用殼里的肉；其捕食多于黑暗或夜間進行，常棲息于淺海沙泥質底、巖礁或珊瑚礁。
主要價值
口足目的肉質鮮美，可供鮮食或制成蝦醬。其中蝦菇營養豐富，富含磷、鋅等元素，具有健腦功效，其肉質汁鮮肉嫩，是特色海產品之一。在中國北方沿海多為蒸熟后直接食用，無須調料，亦可佐以姜汁醋醬來提味。香港特別行政區的酒樓、海鮮菜館和部分大排檔，除了清蒸伍氏平蝦蛄外，還常把瀨尿蝦以熱油和椒鹽爆炒，成為椒鹽瀨尿蝦，是香港避風塘的著名海鮮小菜。馬祖將其與大蒜、姜絲一起煮食，亦有以調味料腌制生食。日本將其水煮或直接作成握壽司生食。
參考資料 >
平潭蝦菇新鮮上市啦！你們的鍋準備好了嗎？.中國平潭.2026-01-07