閃光鱘(Acipenserstellatus)自古以來一直是全球最重要的中華鱘類漁業(yè)生產(chǎn)對象，并于近50余年一直是俄羅斯和阿塞拜疆最重要的鱘魚類增殖放流對象，于近20余年廣泛成為俄羅斯、阿塞拜疆、格魯吉亞等國家試驗養(yǎng)殖生產(chǎn)對象。
物種信息
分類學(xué)
Acipenserseuruga,Acipenserhelops,Acipenserratzeburgii,Helopsstellatus,Gladostomusstellatus
外文名：StarSturgeon,StellateSturgeon(E);Esturiónestrellado(S);Esturgeonétoilé(F)
中文名：閃光鱘(又稱大型鱘)
俄語名：Севрюга
分類：脊索動物門Chordata，脊椎動物Vertebrata，有頜總綱Gnathostomata，硬骨魚綱Osteichthyes，輻鰭魚亞綱Actinopterygii，軟骨硬磷下綱軟骨硬鱗類，鱘形目Acipenseriformes，鱘亞目Acipenseroidei，鱘科Acipenseridae，鱘亞科Acipenserinae，鱘屬Acipenser
形態(tài)特征
魚個體呈長紡錘體形，其全長最大達218厘米，體重54公斤。閃光鱘通常全長100-120厘米，體重6-8公斤。閃光鱘區(qū)別于其他所有鱘屬魚類的顯著特征是吻長而細，其背腹扁形，吻長為頭長的59%-65%。口橫裂、中等寬，下唇中部斷開。須4根、短，無纖毛著生。鰓膜達峽部，鰓耙數(shù)24-29。閃光鱘有5行骨板，體表覆有星狀小骨板和櫛形顆粒。櫛形顆粒有時占優(yōu)勢，此時小骨板分布在骨板行里。背骨板呈輻射狀條紋排列，與直的尾尖一起形成韌棘。背骨板9-16枚，最高處位于第3骨板或第3至第7骨板間。側(cè)骨板26-43枚，腹骨板9-14枚。背鰭有缺刻、不分枝，鰭條40-54。臀鰭鈍或有輕微缺刻，不分枝，鰭條22-35。閃光鱘體背部和兩側(cè)深黑褐色，腹部淺色，腹骨板灰白色。閃光鱘通常背部顯黃褐色或青灰色。有的體背近黑色，體側(cè)顏色較淡，近側(cè)骨板處黃白色。在里海閃光鱘幼魚主食甲殼亞門，成魚以魚類為主食。在亞速海閃光鱘食譜中植物病原線蟲占35%-60%，軟體動物門占15%-30%，魚類占30%-50%。
分布與洄游
閃光鱘主要分布在里海、亞速海、黑海和愛琴海，以及與其相通的河流。閃光鱘最大群體棲息在里海，進入的主要河流有伏爾加河、烏拉爾河、庫拉河和蘇拉克河等。
其在里海南部的一些河流中也有棲息，在亞速海棲息的河流有頓河和庫班河及其支流。閃光鱘在伏爾加河于4月中旬(此時水溫6-9℃)開始溯河，盛期在5月(此時水溫10-15℃)，6月時溯河活動減少。
閃光鱘在烏拉爾河于4-5月(此時水溫5.4-7.2℃)開始溯河，繼后水溫升高至12-14℃時達到高峰，溯河盛期在5月中旬，此時常伴隨高水位、高流速和高渾濁度的水文條件，6月份溯河活動終止。閃光鱘在8、9、10月水溫降低時溯河活動復(fù)又增加，于12月結(jié)束。
生長與繁殖
在頓河閃光鱘1齡魚全長25厘米、體重0.5公斤，2齡魚全長57厘米、體重1公斤。閃光鱘長度增長在第1年最快，生長速度最快為第2年。繼后速率逐漸降低直至性成熟，成熟的雌魚比雄魚生長快。在伏爾加河閃光鱘17-18齡雌雄魚體平均體長相差12厘米，體重相差44公斤。
伏爾加河閃光鱘雌魚初次性成熟11齡，多在11-15齡，全長123厘米；雄魚8齡，多在9-12齡，全長106厘米。庫班河雌魚初次性成熟6齡，多在8-10齡，全長114厘米；雄魚4齡，多在5-6齡，全長93厘米。頓河雌魚初次成熟7齡，多在9-11齡，全長129厘米；雄魚5齡，多在7-8齡，全長112厘米。
10-15公斤雌魚懷卵量8萬-18萬粒，15-20公斤雌魚懷卵量為15萬粒。卵徑2.7-3.2毫米，卵粒重10-14毫克。
魚苗培育
魚苗培育是鱘魚養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中一個十分重要的環(huán)節(jié)，也是培育難度較大的一個階段，稍有疏忽就會造成苗種大量死亡，直接影響苗種成活率。魚苗可以在天然水體中培育，但天然水體不易控制，若管理不當(dāng)，嬌弱的魚苗會因水中敵害生物過多、餌料不足、溫度變化過大、溶氧情況不穩(wěn)定且含量低等原因造成大量死亡，成活率一般僅為10%左右。若有條件可采用玻璃鋼水槽工廠化培育鱘魚苗，苗種成活率可大幅度提高，一般可超過50%，甚至可達70%－80%。現(xiàn)將水槽培育方法加以介紹。準(zhǔn)備工作
培育設(shè)備玻璃鋼水槽或用混凝土砌成方形水槽（2米×2米），底部有一定坡度，排水口處最低，排水口設(shè)置攔魚柵（由鐵框架和40－60目的網(wǎng)布制成）。要求池壁光滑，無粗糙面與轉(zhuǎn)角，以防碰傷幼魚。也可用圓形水槽，直徑約1－2米，排水口設(shè)在中間。此外，還可用一些養(yǎng)殖場現(xiàn)有的家魚產(chǎn)卵池與孵化環(huán)道進行培育。
餌料剛開口的鱘魚苗主要攝食小型浮游動物，在魚苗開口前，應(yīng)儲存足夠的適口餌料，以便魚苗適時吃到開口餌料，否則將嚴(yán)重影響魚苗的成活率。最簡便的方法是用小水面培養(yǎng)浮游動物，或用鹵蟲屬卵培養(yǎng)鹵蟲，以備隨時撈取，亦可以從市場上購買儲存。投喂時，切碎飼料。此外，還應(yīng)備有一些配合飼料，以補充維生素，彌補天然餌料的不足，保證鱘魚苗的全面營養(yǎng)，獲得較高的成活率。若天然餌料不足，也可以從仔魚開口至苗種培育結(jié)束階段完全使用人工配合餌料，人工配合餌料的粒徑為0.2－2.0毫米。
配方要根據(jù)魚的營養(yǎng)需求設(shè)計，除蛋白質(zhì)和脂肪要達到標(biāo)準(zhǔn)外，各種氨基酸之間要盡量達到平衡。對鱘魚而言，賴氨酸和色氨酸的需求量比其他魚類略高，同時要注意添加高度不飽和脂肪酸，如二十二碳五烯酸和DHA。
機電設(shè)備培養(yǎng)鱘魚苗，保證足夠的溶氧量很重要，水槽要不斷進行水交換，且一般使用增氧去氮機（不采用充氣增氧設(shè)施），這樣既能保證水中充足的溶氧，又能防止水中多余的氣泡導(dǎo)致氣泡病。常用機電設(shè)施還有水泵、發(fā)電機等。
必要的用具和藥品魚苗培育期間常用的工具和藥品有：小撈網(wǎng)、小網(wǎng)箱、刮污板、排污吸管、天平、溫度計、甲醛水溶液及高錳酸鉀等。
養(yǎng)殖技術(shù)
鱘魚池塘養(yǎng)殖能否取得好的經(jīng)濟效益，種苗培育階段是關(guān)鍵。現(xiàn)將規(guī)模化池塘養(yǎng)殖鱘魚技術(shù)介紹如下：種苗培育
苗種獲得 從黑龍江省購進受精卵，自行人工孵化。受精卵卵徑約2毫米，沉性卵，在水溫保持在19.5℃-20.6℃之間，約經(jīng)80-120小時，便可全部孵化出仔魚。孵化率為80%。在整個過程中，孵化器內(nèi)仔魚出膜有一定時間差，因而在第一條仔魚出膜那一刻，便專人收集剛孵出的帶有卵黃囊的魚仔到孵化盤分批培育。
幼苗的培育主要分三個階段進行
階段一：剛孵出來的仔魚放在孵化環(huán)盤內(nèi)采用微流水培育。放養(yǎng)密度為6000尾/平方米，此階段魚苗無攝食行為，其間要保證充足的溶氧，日常操作要格外小心，過4-5天，待魚苗卵黃囊吸收2/3以后，可投喂餌料。由于屬馴化階段，往往出現(xiàn)幼苗大量死亡的情況。針對這種常見現(xiàn)象，筆者配制出S1、S2、S3號粉末狀飼料，(粗蛋白含量≥45%)，結(jié)合鹵蟲屬、水蚤投喂(不用枝角類)，取得了比較好的效果。半個月達到45%的轉(zhuǎn)餌率，此時魚苗已長至3厘米左右，可完全用飼料S3投喂。
階段二：3厘米以上魚苗要轉(zhuǎn)移至培育池培育，此階段培育池設(shè)計為3米×1米×0.5米，池的四周光滑，設(shè)有進、排水口，池頂進水，排水孔通過垂溢排管排水，池上部要蓋頂，以防日光直射、暴雨等危害魚苗。
投餌量按魚體重的25%-45%投喂，依照少量、多次原則，日投喂8次，每次投餌前先去污、停氣、停水。
階段三：當(dāng)魚苗長至10厘米以上時，移至6米×4米×1米規(guī)格池培育。移入池之前，水泥池先用20ppm高錳酸鉀溶液消毒，刷洗干凈，搬移魚苗時用10ppm痢特靈浸洗魚體3-4分鐘，然后下池，當(dāng)魚種長至25厘米以上，50-100克重時，鱘魚種培育階段算成功了，此時可放心下大塘養(yǎng)殖。
池塘養(yǎng)殖
廣東鶴山利用80畝池塘，用澗水養(yǎng)殖雜交鱘(史氏鱘×達氏鰉)。經(jīng)過180天飼養(yǎng)，平均畝產(chǎn)達831.25公斤，取得比較好的經(jīng)濟效益。
池塘及水質(zhì)：池塘規(guī)格為4畝，塘底為沙質(zhì)，每口塘設(shè)有獨立進排水口及固定投餌點，投餌點底部為水泥混凝土底，并抹光滑，面積以6-8平方米為宜，上面設(shè)有遮蔭網(wǎng)。每口塘配備有2臺0.9千瓦(EORO-2型)意大利式增氧機。水源為自流山澗水，周年水溫在18℃-24℃，且水量充沛、水質(zhì)清新、無污染。
放養(yǎng)：放養(yǎng)前每口塘用生石灰徹底消毒，經(jīng)試水安全后才投放鱘魚種，放養(yǎng)密度為700尾/畝，放養(yǎng)的當(dāng)日要用30‰食鹽溶液泡魚體消毒。
管理：鱘魚個體下塘已長至25厘米以上，可以攝食沉水性配合飼料(粗蛋白含量≥35%)，投喂前先用毛刷涮干凈食臺地板。在投喂過程中，要定期在飼料中添加0.5%大蒜素和土霉素(50公斤餌料拌100克)，投餌率為：魚體重50-200克，投餌率為10%-4%；魚體重200-1000克，投餌率為4%-2.5%；1000克以上為2.5%-1%，以20分鐘內(nèi)吃完為宜。
鱘魚對溶氧要求比較高，對急劇溫差變化適應(yīng)性較差。在日常管理，要確保水中溶氧高于5ppm，水質(zhì)要清爽。遇到暴風(fēng)雨，溫差驟變，氣壓降低，要多加巡塘、觀察，并采取有效的預(yù)防措施。
在池塘養(yǎng)殖鱘魚過程中，要每隔30天，用網(wǎng)捕撈一次，把那些瘦弱的鱘魚選出來，專池專料培育復(fù)壯，之后再下塘養(yǎng)殖，這是保證鱘魚池塘養(yǎng)殖高產(chǎn)的重要技術(shù)措施。
經(jīng)過專池培育，瘦弱的鱘魚可達到70%開口食料并復(fù)壯。
養(yǎng)殖結(jié)果
在整個養(yǎng)殖過程中，共投喂顆粒飼料8722公斤，合計飼料系數(shù)為1.4。經(jīng)抽樣檢查，池塘養(yǎng)殖雜交鱘，最快月增重0.4公斤，平均月增重0.2公斤。最終效益分析如下：投入成本共計91205元，其中魚種50400元，飼料21805元，其它費用20000元，產(chǎn)值合計152950元，利潤61745元，畝利潤15436元。鱘魚對疾病有較強的抵抗力，多數(shù)鱘魚死因都是缺氧或閉口、身體消瘦而死的，在養(yǎng)殖管理過程中，每隔半個月用生石灰(每畝用10公斤)全塘潑灑，個別病魚用3%鹽水浸泡10-15分鐘，在飼料中定期添加促進生長和提高抗病力的營養(yǎng)劑，可有效預(yù)防魚病發(fā)生。
在魚種培育階段，發(fā)現(xiàn)有氣泡病、畸型彎體病。氣泡病主要是孵化受精卵時取到氧氣過飽和的深層地下水而引發(fā)。畸型彎體病則是魚苗剛出膜時遇到水溫驟變而形成。在廣東省地區(qū)為保持孵化循環(huán)用水在19-23℃之間，經(jīng)常要補充冰塊。
鱘魚最適生長溫度在19-23℃之間，在養(yǎng)殖場選擇水源最好是山澗水或地下次表層沙濾水。
在池塘養(yǎng)殖商品鱘魚過程中，群體中經(jīng)常有2%-10%的鱘魚因水體、餌料等原因而閉口、消瘦以至死亡，因而在養(yǎng)殖過程管理中，要每隔一段時間，揀那些瘦弱魚放在水泥池專料培育，誘其開口攝食，這是規(guī)模化池塘養(yǎng)殖鱘魚的重要環(huán)節(jié)。
經(jīng)濟價值
閃光鱘由于它們自身所具有的一系列原始特征，表現(xiàn)出它們既是介于軟骨魚類（鯊魚等）與硬骨魚綱之間的類群，又是硬骨魚類中較原始的類群，在魚類演化史中有重要的學(xué)術(shù)價值、更由于它們的個體較大，肉、卵具有很高的營養(yǎng)價值，《本草綱目》記載：“其肝主治瘡，其肉補虛益氣，浴血淋，其鼻肉作脯補虛下氣，其籽如赤豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲。”鱘魚和骨髓有抗癌因子，素有“鮫鯊翅，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰壯陽”之說。閃光鱘在國內(nèi)外水產(chǎn)品中商品價值也極高，又具有很大的經(jīng)濟意義。皮可制革；鰾稱為“鰉魚肚”，含有豐富的膠質(zhì)，可配制上等漆料，并可入藥；肉味道鮮美；脊椎骨、鼻骨等均為上等佳肴，素有“鯊魚翅，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰壯陽”之說；體表由硬磷形成的骨板是制作工藝品的材料；尤以魚卵最為名貴，用鱘魚卵制成的“魚子醬”，含脂量極高，被視為世界三大珍味之一。閃光鱘所含的抗癌因子是目前的主藥源鯊魚的15至20倍。可以說閃光鱘渾身是寶，確屬難得的特有經(jīng)濟魚類，在分布區(qū)其自古就為最要的漁業(yè)對象。因此，積極研究開發(fā)閃光鱘的增養(yǎng)殖，并在大量增養(yǎng)殖基礎(chǔ)上合理開發(fā)利用將大有作為。
營養(yǎng)價值
閃光鱘魚子醬
閃光鱘為高蛋白、多脂肪性魚類。肌肉中蛋白質(zhì)含量為16.42-20.41%，脂肪為3.05-4.32%；肝臟中蛋白質(zhì)含量為10.31-16.26%，脂肪為16.63-27.58%；卵粒中蛋白質(zhì)的含量為24.90-29.70%，脂肪為18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以測定的17種常見的氨基酸。
其中含有人體必需的8種氨基酸（除因酸水解被破壞的色氨基酸外，尚有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、L-苯丙氨酸、Thr和氨酸）；半必需的氨基酸2種（精氨酸及組氨酸的生物合成，均為嬰兒必需）；非必需10.5pt">8種（β-氨基酸、天門冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、絲氨酸、酩氨酸）。在肌肉中高含量的氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有組氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有異同。雌性個體肌肉含必需及條件必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54%，卵粒占48.80%；雄性肌肉占49.105。由于其氨基酸含量高，故肉味鮮美，卵質(zhì)亦佳，營養(yǎng)豐富。中華鱘的肌肉、卵粒、魚鰭等的食用價值以及鰾的藥用價值，均與鰉魚和鱘魚類相同。
參考資料 >
Acipenser stellatus .COL.2024-07-31
Acipenser stellatus.Fish Base.2024-07-31