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夯雞，是文山壯族苗族自治州廣南縣壯族獨(dú)有的一道獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)美味菜肴，被稱之為云南省一絕。岜夯雞的主要原料為3斤以內(nèi)的雞仔一只，以公雞為最佳。
“岜夯”為壯語(yǔ)，即酸湯之意。岜夯就是用紅青菜或食用野菜制作的一種酸菜湯。現(xiàn)在做酸湯，其制作方法是先將紅青菜工（或野菜）洗凈、晾干，放入米湯內(nèi)泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。
制作過程
烹制岜夯雞時(shí)，首先將洗凈的雞肉去骨切片或原骨砍為小塊，用姜汁、蔥汁、小粉、精鹽等佐料拌勻侵透。再將青菜洗凈放入沸水中煮一會(huì)撈出，切成段。然后把準(zhǔn)備好的蒜苗、姜絲、胡椒、辣子、醬油等十多種佐料入鍋。再倒入酸湯。待湯沸后，放入青菜、豬油，煮一至三分鐘，再放入雞肉片。再待湯沸后，就可邊氽邊吃。也可放入粉絲、蔥花、木耳、豆腐、海帶等一同煮著吃。喜吃辣椒者，還可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。
特色
岜夯雞，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩。
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