菜鹵豆腐又名菜鹵滾豆腐，是浙江磐安縣傳統的名菜，當地山區老百姓的家常菜之一。
原料
主料：老豆腐10塊、腌雪菜鹵500克。
輔料：鹽10克、味精5克、蒜泥10克。
菜鹵中的“菜”是類似雪里蕻的雪里蕻，耐寒，產量高，是山區難得見到的綠葉冬蔬。然而，九頭芥有點苦味，不宜生炒，卻是制作腌菜的上品。過慣了清談日子的山區農民正是憑著一缸缸腌菜，才度過了那漫長的冬季。講究一點的農戶，則把九頭芥的蒲頭切下洗凈，再破成四瓣，曬至七成干，因其形如雞爪，又稱菜爪。
鹵”是腌菜瀝出的水汁。來年春天，氣候轉暖，腌菜也快吃完了，節儉的山民舍不得倒掉那些膽巴，而是把菜爪放入盛著鹵水的大鍋內，用旺火燒熟，再燜一天時間，起鍋，曬干，菜爪就成了菜鹵
制作過程
將豆腐切成3厘米見方的塊，取砂鍋一只，用竹篾墊底，然后放上豆腐，加上鹽和清水，用大火燒漲再轉小火煮至豆腐出現蜂窩孔時，撈出瀝干水分。將腌雪菜鹵過濾煮沸，加入濾干的老豆腐，再煮約半小時定味后即成。
特點
豆腐軟如海綿，鹵味鮮香。
菜鹵黑不溜秋，雖說其貌不揚，但聞之香氣四溢，存儲七八年也是“肉身”不壞。食用時，加豆腐、臘肉，用砂鍋煨制。菜鹵、臘肉都是至咸之物，而豆腐至淡，需要加入適量的水，這至咸和至淡之物才能相得益彰。
營養成分
每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白質8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纖維0.4克，灰分1.2克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鈣164毫克，鎂27毫克，磷119毫克，鐵1.9毫克，錳0.47毫克，鋅1.11毫克，銅0.27毫克，2.3微克，硫胺素0.04毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
食用方法
豆腐的食用方法很多，做湯炒菜都可以，還可以炮制成豆腐皮、豆腐絲、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花樣。以豆腐為主料的菜肴更是數不勝數，像水晶豆腐、砂鍋魚頭豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什錦豆腐羹和五花肉燒凍豆腐等，都是備受人們喜愛的美食。
參考資料 >