黍子，單子葉禾本科，生長在北方，耐干旱，一年生栽培作物，民間稱為“黍子”“黍谷”，有的地方因為多用黍米釀酒，又稱為“酒米”。籽實淡黃色，常用來做黃糕和釀酒。
形態(tài)特征
單子葉禾本科作物，一年生草本植物，稈粗壯，直立，高60～150厘米（部分品種可達1.5～3米），單生或少數(shù)叢生，有時有分枝，節(jié)密被髭[zī]毛，節(jié)下被疣基毛。葉鞘松弛，被疣基毛；葉舌膜質(zhì)，長約1毫米，頂端具長約2毫米的睫毛；葉片線形或線狀披針形，長10-30厘米，寬5-20毫米，兩面具疣基的長柔毛或無毛，頂端漸尖，基部近圓形，邊緣常粗糙；復(fù)總狀花序開展或較緊密，成熟時下垂，長10-30厘米，分枝粗或纖細，具棱槽，邊緣具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長4-5毫米；穎紙質(zhì)，無毛，第一穎正三角形，長約為小穗的1/2-2/3，頂端尖或錐尖，通常具5-7脈；第二穎與小穗等長，通常具11脈，其脈頂端漸匯合呈喙狀；第一外稃[fū]形似第二穎，具11-13脈；內(nèi)稃透明膜質(zhì)，短小，長1.5-2毫米，頂端微凹或深2裂；第二小花長約3毫米，成熟后因品種不同，而有黃、乳白、褐、紅和黑等色；第二外稃背部圓形，平滑，具7脈，內(nèi)稃具2脈；鱗被較發(fā)育，長0.4-0.5毫米，寬約0.7毫米，多脈，并由1級脈分出次級脈。胚乳長為谷粒的1/2，種臍點狀，黑色。
生長在北方，耐干旱，葉子細長而尖，葉片有平行葉脈。籽實也叫黍子，淡黃色，去皮后俗稱黃米，黃米再磨成面俗稱黃米面，性黏，常用來做黃糕、釀酒。
分布范圍
分布于我國西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區(qū)，新疆偶見有野生狀的。另外在亞洲、歐洲、美洲、非洲等溫暖地區(qū)也有分布。
在張家口市的陽原縣、蔚縣及廣靈縣、朔州應(yīng)縣等地區(qū)是很重要的食物當(dāng)?shù)孛刻熘形缍紩秤茫A北其他地區(qū)也用做年糕面來食用，內(nèi)蒙古自治區(qū)沿長城一線的部分市縣、特別是鄂爾多斯市、烏海市、集寧區(qū)等地還用來做黃糕及油炸糕，陜北地區(qū)、鄂爾多斯、烏海還常常用黍子釀制米酒，是北方重要的糧食作物之一。
特點
其形態(tài)特征與糜子相似，子實有黃、白、紅、紫等顏色。籽粒脫殼即成黍米，呈金黃色，具有粘性，又稱黃米、軟米。營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪以及人體必需的8種氨基酸、微量元素和礦物質(zhì)元素。可做油炸糕和釀米酒。此外，黃米具有藥用價值，其味甘、性平，入脾、大腸、肺經(jīng)，能補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡，主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、腹瀉等癥；黍米糖類含量較高，經(jīng)水解可產(chǎn)生大量還原糖，可用于制造果露、麥芽糖；其籽粒外層皮殼有褐（黑）紅、白、黃、灰等多種顏色，經(jīng)化學(xué)處理可提取各種色素，是食品工業(yè)中的天然色素添加劑。黍米粘性大、較難消化，忌過量食用，老弱病人和胃腸功能不好者應(yīng)少食。
生長習(xí)性
生育期短，耐旱、耐瘠薄，在我國的種植期為陽歷5月下旬或六月上旬，一般在中秋節(jié)之前收割。對于耐鹽堿性較好的品種，在鹽脅迫條件下仍可完成正常生長發(fā)育并獲得較好產(chǎn)量；在低氮條件下能維持良好生長狀態(tài)及生理指標，在瘠薄土地上可保持穩(wěn)定產(chǎn)量；作為節(jié)水型谷物，相較于谷子、高粱和小麥等作物，有更好的物質(zhì)調(diào)用與水分調(diào)節(jié)能力，可在無灌溉旱地生長。
栽培技術(shù)
整地
黍子對土壤條件的要求不很嚴格主要以粘質(zhì)壤土和砂質(zhì)壤土種植為宜。播前要秋深耕20一30厘米，并耙磨精細整地，并通過鎮(zhèn)壓碾碎坷垃，達到田面平整，上虛下實嗎，以減少土壤空隙和水分蒸發(fā)，達到抗旱保作用。
施肥
黍子要多施有機肥，以富含磷、氮素的雞糞羊糞、豬圈肥等為好，其次是豬圈肥、炕洞土、老屋土等，每畝施用1500～2500千克；如果來不及施底肥，亦可將人糞干、雞糞、羊糞等搗細過篩，先以糞入地下再播種，或者每畝施入3～5千克尿素作種肥。
播種
黍子種子具有后熟作用，播前要曬種，以利出苗。播種方法有條播、穴播和撒播，以條播和穴播為好。條播行距36厘米左右，株距6厘米，每畝留苗2.5萬株；山丘地穴播，行、穴距36×24厘米左右，每穴留苗3～5株，每畝約3萬株。播種量每畝1～1.5千克，播種深度4厘米。
管理
播種后及時耙鎮(zhèn)壓，使種子和土壤密接，以利提墑保墑和出苗。苗子長出3～5片葉時開始間苗，使植株分布均勻；分蘗后定苗，株距4.5～6厘米。在幼苗出齊剛現(xiàn)行時開始第一次中耕，結(jié)合間苗進行第二次中耕，以后在分蘗和拔節(jié)前后再中耕1～2次，并結(jié)合培土。在拔節(jié)、孕穗期，遇旱及時澆水，并結(jié)合澆水，追施適量氮、磷化肥。晚播黍子，在孕穗期和抽穗以后噴施兩次腐植酸和磷酸鹽，能顯著加快其生長發(fā)育，一般早熟5～7天。
收獲
黍子成熟很不一致，過度成熟容易引起折腰和落粒，造成損失。由于成熟時植株尚保持綠色，故鑒別時要以穗為標準，一般當(dāng)穗子基部籽粒達到蠟熟，就要及時收獲。為減少落粒和掉穗，收獲宜在早晨或傍晚進行。
食用價值
黃米除了釀酒，主要是熬粥和用來做糕、做湯圓，有點類似南方的糯米的特點和用途；粘豆包是東北人春節(jié)期間喜歡吃的一種粘食，用黃米面和小豆餡自制而成；炒米起源于農(nóng)業(yè)民族，早在春秋戰(zhàn)國時期，諸侯國就以炒米作為軍隊行糧，隨著各民族經(jīng)濟文化的交流融合，逐漸被游牧、狩獵民族廣泛使用（如元朝時期多用糜米干炒，貯存后可放入奶茶或拌奶油食用，便于儲藏攜帶）；此外，糜子及糜子面還可制作多種小吃，如茶湯、驢打滾、棗子糕、粽子、煎餅等，風(fēng)味各異、營養(yǎng)合理，制作歷史悠久。
植物文學(xué)
相關(guān)詩文
《過故人莊》作者：孟浩然故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。
其中，黍（shǔ）指的就是小米飯。
參考資料 >
稷.植物智.2024-08-11
【單子葉植物全系列-162】黍亞科—黍族(四):黍.新浪微博.2025-10-25
黍.中國大百科全書.2025-10-25
糜子：抗逆先鋒作物、未來智慧食品.光明科普.2025-08-04