香辣鯽魚是一道四川省的地方傳統名菜，屬于川菜系。主要食材有鯽魚、辣椒。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品菜系
川 菜
食品食譜
利尿食譜 學齡期兒童食譜 通乳食譜
制作工藝
炒
食品用料
主料：鯽魚1000克
輔料：辣椒(紅，尖)50克
調料：花椒2克，姜10克，大蒜（白皮）10克，味精2克，香油5克，白砂糖10克，醋15克，料酒25克，色拉油50克
制作步驟
1. 將鯽魚洗凈切成片，碼味待用；
2. 炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋；
3. 鍋留油，下干海椒節、花椒炒香；
4. 倒入魚片，烹入料酒、鹽、味精、午油、白糖、醋，炒至魚片回軟；
5. 下芝麻，轉起鍋即成。
制作要訣
1. 炒海椒和花椒火力應小，香味才好，色才好看；
2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
健康提示
1. 鯽魚味甘性平，可健脾利濕、和中補氣；
2. 含豐富的易被人體吸收的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素及多種微量元素。
營養價值
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調，以及手術后、病后體虛形弱者，經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。
鯽魚氽冬瓜，鯽魚熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，維生素B20.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和心肌缺血均有療效。
食物禁忌
一般人群均可食用
1 適宜原發性慢性腎小球腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡便血，慢性久痢者食用；魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。
2 感冒發熱期間不宜多吃。
3 鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
參考資料 >