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來源：互聯網

椰子油(Coconut oil)是一種源于椰子果肉的植物性飽和油脂，椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達90%以上，但熔點只有24-27度，這是由于碳酸含量高的原因。這也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因；椰子油中55.75%脂肪酸是飽和中鏈脂肪酸(MCFA)；長碳鏈脂肪酸(LCFA)占44.22%；脂肪酸以月桂酸為主，占總量的50%，此外還有己酸、辛酸、癸酸、肉豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸等飽和脂肪酸及少量油酸等不飽和脂肪酸。

椰子油是用機械或天然的方法，經過或不經過加熱，從新鮮成熟椰肉中制得的一種油脂，椰子油是一種熔點為23℃的無色到暗淡的黃褐色油。在23℃以上為液體，低于此溫度為白色糊狀物，其發煙點較低，為177℃以下。初榨的椰子油呈淡黃色，帶有椰子香味，精制后的椰子油則是雪白的。

椰子油不僅可作為食物，食品配料和功能食品，還可用在藥物，化妝品和工業生產等方面。沒有足夠的科學證據表明椰子油具有保護心腦血管的作用。同時，世界衛生組織、美國國家醫學研究院、美國心臟協會等研究機構建議限制飽和脂肪酸的攝入量。短期、少量食用椰子油不會對身體產生危害，不可長期大量食用，導致脂肪酸攝入不均衡。并且椰子油里幫助“減肥”的脂肪酸很少，并不可以起到減肥的功效。除此之外椰子油中的維生素e含量并不高，能起到的美容效果有限。

功能用途

保健方面

椰子油在化學結構上非常穩定，所以能作為抗氧化劑，有效防止由毒素產生的破壞性自由基，椰子油中的中鏈脂肪酸可以刺激身體的新陳代謝，增強身體天然的解毒、修復和生長能力，從而提高免疫系統水平，中鏈脂肪酸還可以殺死引發疾病的細菌、病毒、真菌和寄生蟲。

值得注意的是目前仍沒有足夠的證據表明椰子油具有保護心腦血管的作用。相反的，世界衛生組織、美國國家醫學研究院、美國心臟協會等研究機構，都建議限制飽和脂肪酸的攝入量，而椰子油中富含飽和脂肪酸，因此消費者在選擇含有椰子油的食品時，應當保持理性對待。短期、少量食用椰子油不會對身體產生危害，但也不要因為迷信椰子油能帶來神奇的保健功效而長期大量食用，導致脂肪酸攝入不均衡。

椰子油能幫助減肥的說法也并不可信，椰子油里幫助“減肥”的脂肪酸很少，椰子油中的中鏈脂肪酸雖然有54%，但其中占大頭的月桂酸（C12），因為碳鏈較長，代謝方式與長碳鏈脂肪酸類似。目前關于中鏈脂肪酸有助于減肥的研究基本是以C8和C10為主，這兩種脂肪酸是真正意義上可能起到減肥作用的，卻只有12%，而且椰子油本身就是99%的脂肪，熱量超高，100g的椰子油含有895kcal的熱量，與其他植物油類似。

藥用方面

椰子油可用于協助治療兒童的佝僂病、成人的骨質疏松癥，特別是絕經后女性由于雌激素降低導致的骨質疏松。

美容方面

椰子油是棕櫚種植物椰子的胚乳，經碾碎烘蒸后所榨取的天然植物油。它是一種自然脂肪酸，其價格相對低廉，在保健和美容方面有多種用途。值得注意的是椰子油的抗氧化特性得益于其維生素e含量，在減少明顯的衰老跡象方面發揮著至關重要的作用，但實際上椰子油里的維生素e含量并不高，能起到的美容效果有限。

工業生產

椰子油是油脂化學工業中極其重要的油脂，其月桂酸餾分是肥皂和洗滌劑生產中的重要組分，特別是由椰子油衍生的餾分是洗滌劑天然醇的主要原料來源。椰子油的生產、貿易的變化將影響洗滌劑醇的供求平衡。

制備方法

椰子油主要由月桂酸、癸酸和辛酸等中鏈脂肪酸組成，根據制備方法與原料的不同，椰子油分為椰子原油(椰子毛油)、精煉椰子油和初榨椰子油。椰子原油指以椰肉為原料，經壓榨或浸出工藝制取的，不能直接食用的椰子油，又稱為椰子毛油。

椰子原油因酸度大、口感差、且有異味的缺陷，不能直接食用，多用于工業生產。精煉椰子油指椰子原油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工藝處理制取的椰子油。精煉椰子油在改善椰子原油酸度、口感與異味等缺陷的同時，椰子油本身豐富的營養物質特別是微量成分大量損失，所以精煉椰子油主要應用于工業與化妝品領域。

初榨椰子油指用機械或天然的方法，經過或不經過加熱，不用化學精煉、脫色或脫臭而從新鮮成熟椰肉中制得的一種可直接食用的油脂，具有口感好、椰香味純正、無異味、營養豐富等優勢，可廣泛用于食物加工過程中。