乳牛因?yàn)?a href="/hebeideji/7665464510700156173.html">乳房構(gòu)造有利于泌乳，乳牛和乳汁有很高的科學(xué)價(jià)值，又因?yàn)槿榕１旧韺?duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，所以容易飼養(yǎng)，致使中國(guó)的乳業(yè)非常發(fā)達(dá)。
形態(tài)特征
乳牛的外形特點(diǎn)是全身清瘦，棱角突出，體格大而肉不多，活潑而有精神。后軀較前軀發(fā)達(dá)，以容納龐大的乳房。中軀相對(duì)較長(zhǎng)，以容納各種內(nèi)臟器官。乳牛吸收的營(yíng)養(yǎng)大多用于泌乳，所以沉積的脂肪較少，皮下脂肪不發(fā)達(dá)，全身輪廊明顯。前軀由于頭和頸較清秀，相對(duì)較小，所以從側(cè)面觀看，背線和腹線之間成一三角形，從后望和從前望也呈三角形。整個(gè)牛體像一個(gè)尖端在前、鈍端在后的圓錐體。乳牛的頭清秀而長(zhǎng)，具有該品種特性。角細(xì)有光澤。頸細(xì)長(zhǎng)且有清晰可見(jiàn)的皺紋。胸部扁平，肩寬。背腰強(qiáng)健平直。腹圍大而不下垂直。皮薄、有彈性，極易抓起，且沒(méi)有過(guò)多的皮下脂肪。被毛細(xì)而有光澤。乳房是乳牛的重要器官和部位。正常乳房左右前后共四個(gè)乳室，每個(gè)乳室外一個(gè)乳頭。發(fā)育良好的乳房大而深、底線平前后伸展良好。整個(gè)乳房在二股之間附著良好。四個(gè)乳頭大小適中，間距較寬。有薄而細(xì)致的皮膚，短而衡的細(xì)毛，彎曲而明顯的乳靜脈。乳房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，腺體組織占75%～80%，結(jié)締組織和脂肪組織占20%～25%。
主要品種
著名的乳牛品種有荷士登 (Holstein）、娟姍牛(Jersey）、更賽牛(Guernesy）、瑞士黃牛(Brown Swiss）、愛(ài)爾夏牛(Ayshire）和乳用短角牛(Milking Shoryorn）等六種。臺(tái)灣地區(qū)飼養(yǎng)的乳牛以進(jìn)口的荷士登為主。
荷士登原產(chǎn)地為荷蘭，適合生長(zhǎng)在低溫（15 ℃以下） ，且乾燥的氣候，是最大型的乳牛，泌乳量最高，成年荷士登母牛體重可達(dá)500~800 公斤，毛色為黑、白花分明。
分布范圍
荷蘭、臺(tái)灣
生長(zhǎng)繁殖
基本情況
干乳期乳牛（或稱干乳牛）是指從停止擠乳到產(chǎn)犢前15天的經(jīng)產(chǎn)牛和妊娠7個(gè)月以上到產(chǎn)犢前15天的初孕牛，這些牛也稱重胎牛。
重胎牛飼養(yǎng)管理的正確與否，對(duì)其保胎、產(chǎn)后增乳和下胎牛的繁殖、健康均有極為重要的影響。
重胎牛之間的生理狀態(tài)、生活習(xí)性比較近似，最好設(shè)單舍、單群飼養(yǎng)。為有益于保胎，在這階段最好不采血，不作預(yù)防接種，不修蹄。
重胎牛體況應(yīng)維持中等水平。母牛過(guò)肥，容易難產(chǎn)，且產(chǎn)后多數(shù)食欲不振，易于引起病。所以停奶后乳牛第一旬應(yīng)多喂干草，然后根據(jù)乳牛體況，乳房膨脹及食欲等情況，從第二旬開(kāi)始調(diào)整日糧。如母牛體況較差，乳房未膨脹，可適量補(bǔ)喂精料，相反如體況上等，乳房膨脹，則可不喂精料。一般日糧干物質(zhì)喂量應(yīng)控制在乳牛體重的2%，其中精料喂量為體重的0.6-0.8%。精粗比為25:75。為增選乳牛健康，日糧還應(yīng)補(bǔ)喂礦物質(zhì)，維生素和食鹽。重胎牛絕不可喂腐敗變質(zhì)精粗飼料以及冰凍根狀莖飼料，以免引起流產(chǎn)和脹等癥。重胎牛飲水要潔凈，冬天水溫不低于10℃，否則容易引起流產(chǎn)。有條件的乳牛場(chǎng)，重胎牛每天可運(yùn)動(dòng)2-8小時(shí)。這有利于分娩，也可預(yù)防產(chǎn)后胎衣不下、癱瘓、肢蹄病等。
乳牛本身對(duì)環(huán)境條件有較大的適應(yīng)能力，不過(guò)，如果乳牛長(zhǎng)時(shí)間處于高溫條件，就會(huì)影響其代謝，降低其干物質(zhì)采食量和產(chǎn)乳量，并影響其繁殖性能。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)環(huán)境溫度超過(guò)24～27℃時(shí)，乳牛的飼料采食量即開(kāi)始下降，當(dāng)氣溫達(dá)到29℃以上時(shí)，乳牛飼料采食量進(jìn)一步大幅度下降。隨著乳牛飼料采食量下降，其產(chǎn)乳量也隨之下降。當(dāng)氣溫高達(dá)35℃時(shí)，乳牛的維持需要比氣溫31℃時(shí)要增加20%。當(dāng)乳牛處于高溫條件下時(shí)，其體溫會(huì)上升，呼吸加快，電解質(zhì)損失增加。高濕度、低風(fēng)速會(huì)加劇熱應(yīng)激對(duì)乳牛的不良影響。可見(jiàn)抗熱應(yīng)激已成為乳牛生產(chǎn)中亟待解決的一個(gè)重要問(wèn)題。本項(xiàng)食品工程的飼養(yǎng)決策目標(biāo)就是最大限度減少熱應(yīng)激對(duì)乳牛的不良影響，使乳牛在熱天能繼續(xù)穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。
在中國(guó)乳牛生產(chǎn)中，缺乏優(yōu)質(zhì)的粗飼料是普遍存在的一大生產(chǎn)問(wèn)題。另一方面，中國(guó)秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品飼料資源極其豐富，并已在乳牛生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。充分挖掘這一飼料資源的巨大潛力，對(duì)于緩解中國(guó)糧食壓力，改善生態(tài)環(huán)境有著重大的實(shí)踐意義。
針對(duì)僅僅著眼于加工調(diào)制的單打一的傳統(tǒng)作法，為了更充分地挖掘包括秸稈飼料在內(nèi)的許多低質(zhì)粗飼料的營(yíng)養(yǎng)潛力，發(fā)揮其最佳飼養(yǎng)效果，我們?cè)谌榕Ｉa(chǎn)中提出并倡導(dǎo)大量利用低質(zhì)粗飼料為目標(biāo)的食品工程技術(shù)。
注意事項(xiàng)
1.干乳牛日糧營(yíng)養(yǎng)需要由于長(zhǎng)期泌乳，必須要有足夠的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，為能滿足其營(yíng)養(yǎng)需要，瘤胃處于高度的緊張之中。因此，在干乳期應(yīng)有一段時(shí)間使消化道自行恢復(fù)的機(jī)會(huì)。精料喂量過(guò)多，對(duì)瘤胃是相當(dāng)大的應(yīng)激。為此，應(yīng)控制喂量，以3-4kg為宜。
2.其它飼料的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)青貯飼料、青草每頭牛每天10-15kg，優(yōu)質(zhì)干草3-5kg堪，糟粕類（糖糟、豆腐渣）及多汁類飼料（甜菜、胡蘿卜）每頭牛每日喂量不超過(guò)5kg。
3.千乳后期日：糧中應(yīng)適當(dāng)提高蛋白質(zhì)水平采用低鈣飼養(yǎng)法（鈣、磷每日喂量為50g和30g），避免高鈣日糧，這對(duì)預(yù)防母牛產(chǎn)后酮病和乳熱的發(fā)生都是極為重要的。
4.礦物質(zhì)的供應(yīng)極為重要，一定要保證。磷酸二氫鈣是補(bǔ)充鈣和磷的首選礦物質(zhì)。
5.干乳牛飼養(yǎng)中應(yīng)注意的問(wèn)題
⑴嚴(yán)格控制精飼料喂量，防止干乳期日糧營(yíng)養(yǎng)水平過(guò)高，使母牛變成肥胖母牛。
⑵產(chǎn)前2周對(duì)年老體弱及有易發(fā)病史的母牛應(yīng)用糖鈣療法，肌肉注射維生素D3、黃體酮措施，預(yù)防乳熱、胎衣不下和酮病發(fā)生。
飼養(yǎng)決策目標(biāo)
本項(xiàng)食品工程的主要飼養(yǎng)決策目標(biāo)就是控制處于熱應(yīng)激條件下的乳牛飼料采食量的下降，使乳牛感到舒適，進(jìn)而達(dá)到繼續(xù)穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的目標(biāo)。在乳牛日糧內(nèi)，粗飼料部分占有重要的地位。已知，乳牛日糧內(nèi)有近50%的粗蛋白和產(chǎn)乳凈能（NEl）來(lái)源于粗飼料，乳牛80%～90%的NDF需要由粗飼料來(lái)滿足。顯然，乳牛日糧內(nèi)粗飼料水平和品質(zhì)直接影響到乳牛健康和產(chǎn)乳性能的發(fā)揮。在中國(guó)乳牛生產(chǎn)中，往往精料和粗料是分開(kāi)飼喂的，精料是定量的，粗飼料是自由采食的。如果由于粗飼料品質(zhì)不好，乳牛吃不到足夠的粗料，精粗比不適當(dāng)，就有可能因瘤胃功能不正常，出現(xiàn)健康問(wèn)題，并使乳牛產(chǎn)乳量下降。
對(duì)于反芻亞目來(lái)說(shuō)，低質(zhì)粗飼料具有以下4個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)限制因素：
1干物質(zhì)消化率低。
2可發(fā)酵氮源和過(guò)瘤胃蛋白過(guò)低，有的幾乎等于零。
3含有極低的生葡萄糖物質(zhì)。
4礦物質(zhì)元素不平衡，利用率低。
針對(duì)低質(zhì)粗飼料這些營(yíng)養(yǎng)限制因素，根據(jù)系統(tǒng)整體營(yíng)養(yǎng)調(diào)控理論，我們提出以提高低質(zhì)粗飼料利用率和采食量為目標(biāo)的食品工程技術(shù)模式，即P+3M技術(shù)，這里P技術(shù)（processing）主要是指通過(guò)加工調(diào)制來(lái)提高粗飼料適口性，增加采食量；3M技術(shù)如前述（Lu Dexun，2001）。
營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)
⑴提高乳牛干物質(zhì)采食量。熱應(yīng)激條件下，乳牛產(chǎn)量降低，其主要原因就是干物質(zhì)采食量上不去。提高乳牛干物質(zhì)采食量的具體調(diào)控技術(shù)措施可參閱本文“以提高乳牛干物質(zhì)采食量為目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)工程技術(shù)”的有關(guān)部分。其中最重要的兩條：一是增加飼喂次數(shù)，特別是在夜間涼爽時(shí)要使乳牛能吃到較多的飼料；二是提高日糧的營(yíng)養(yǎng)濃度，使日糧能量濃度超過(guò)1.74McalNEl/kg日糧DM。
⑵調(diào)整日糧，保證乳牛日糧平衡。這里最重要的有：
1調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)和能量濃度。首先要降低日糧內(nèi)粗料比例，提高精料比例。如果日糧內(nèi)粗料多，就會(huì)增加熱增耗，加重?zé)釕?yīng)激的不良影響。不過(guò)，如果乳牛進(jìn)食粗料太少，也會(huì)增加酸中毒的危險(xiǎn)，并使黃油率下降。具體調(diào)控的標(biāo)準(zhǔn)是要維持日糧內(nèi)ADF不低于18%～19%DM；NDF不低于25%～28%DM。其次是補(bǔ)加油脂，提高日糧能量濃度，但日糧內(nèi)脂肪的總水平不應(yīng)超過(guò)7%。
粗飼料品質(zhì)高低對(duì)保證一定產(chǎn)乳水平所必需的精補(bǔ)料使用量有很大影響（參見(jiàn)表14）。（請(qǐng)?jiān)斠?jiàn)雜志第9頁(yè)）表14說(shuō)明，隨著粗料NEl濃度下降，保證高產(chǎn)乳水平所必需的精補(bǔ)料的安全采食量也不再存在。比如，若粗料中NEl濃度為1.00Mcal/kgDM，只能支持乳牛每天產(chǎn)27.6～29.9kg牛乳，絕不能使用這種品質(zhì)的粗料來(lái)飼養(yǎng)高產(chǎn)乳牛或處于升乳期的乳牛。可見(jiàn)，根據(jù)粗料品質(zhì)和乳牛產(chǎn)乳水平確定精補(bǔ)料飼喂水平是設(shè)計(jì)和實(shí)施該項(xiàng)食品工程時(shí)，首先要考慮的一個(gè)很重要的因素。
其次，還必須設(shè)計(jì)和使用一種具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)控功能的精補(bǔ)料產(chǎn)品。設(shè)計(jì)此類精補(bǔ)料時(shí)的具體要求是：
1基本指標(biāo)
NEl 1.87Mcal/kg
CP 21.4%
Ca 0.79%～0.87%
P 0.86%～0.90%
鉀：增加到1.3%～1.5%DM；
鈉：增加到0.5%DM；
鎂：增加到0.35%DM；
日糧陰陽(yáng)離子平衡（DCAB）是一個(gè)更好的乳牛日糧礦物質(zhì)平衡指標(biāo)。其計(jì)算公式是：
DCAB（meq/100gDM）=[Na(mg/kg）×0.4350+K(mg/kg）×0.2558]－[Cl(mg/kg）×0.2821]。
一般情況下，乳牛日糧應(yīng)處于25～50meq/100gDM范圍內(nèi)。在乳牛熱應(yīng)激條件下，此值在50meq/100gDM為宜。
2日糧纖維指標(biāo)
—ADF >19%～21%DM。
—NDF >26%～27%DM（其中60%～75%的NDF必須來(lái)源于較長(zhǎng)的粗飼料）。
—粗料占日糧DM的40%～50%。
—精料來(lái)源纖維占日糧DM%不超過(guò)25%。
由粗料來(lái)源的NDF采食量應(yīng)占體重 的0.9%。總?cè)占Z的NDF采食量應(yīng)占體重的1.2%。
3日糧蛋白質(zhì)指標(biāo)
—每10kg4%校正乳需1kg日糧蛋白質(zhì)。
—日糧CP低于13%，乳牛產(chǎn)乳量低于23kg時(shí)，或者是日糧可溶性蛋白（SP）低于30%時(shí)，可以使用非蛋白氮。最高尿素喂量應(yīng)在90～180g/日？頭范圍內(nèi)，具體數(shù)量多少因
日糧蛋白的水平、能量進(jìn)食量以及以及它飼養(yǎng)因素而定。
—當(dāng)乳牛產(chǎn)乳量超過(guò)體重的5%時(shí)，應(yīng)考慮添加過(guò)瘤胃蛋白。
—當(dāng)血液尿素N水平超過(guò)22mg/100ml時(shí)，可以看作是日糧UDP與RDP比例不適宜的檢
查指標(biāo)。
—對(duì)于以玉米或玉米青貯飼料為主的乳牛日糧，盡量少用玉米蛋白粉作為過(guò)瘤胃蛋白來(lái)源；可
以考慮使用魚(yú)粉或干啤酒糟，以糾正玉蜀黍?qū)?/a>產(chǎn)品缺乏賴氨酸的問(wèn)題。
4礦物質(zhì)指標(biāo)
—精補(bǔ)料內(nèi)食鹽應(yīng)占0.5%～1%，或用以下公式計(jì)算精補(bǔ)料加鹽量
加鹽量=31.1g(1+Y/13.8），其中Y=產(chǎn)乳量（kg/日）；
—應(yīng)考慮添加Ca、P、S、Mg、Co、Cu、Se、Zn和I，具體適宜水平表閱表3。
調(diào)整日糧蛋白質(zhì)水平和組成。由于熱應(yīng)激時(shí)乳牛DM采食量下降，日糧蛋白質(zhì)采食量也因而降低。生產(chǎn)中往往采取提高日糧粗蛋白水平的技術(shù)措施。這里應(yīng)注意的是，如果日糧蛋白質(zhì)水平過(guò)高，其危害也是很大的，不僅會(huì)加重能量不足的危害，同時(shí)往往也會(huì)造成肝損傷和不育。另外，還要注意不要使可溶性CP和RDP過(guò)高，否則也會(huì)使處于熱應(yīng)激條件下的乳牛的產(chǎn)乳量下降，具體調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)表2。
調(diào)整日糧的礦物質(zhì)水平。由于熱天乳牛大量出汗，會(huì)大量損失一些電解質(zhì)，因此，要特別注意調(diào)整日糧中以下的礦物質(zhì)水平。
⑶使用中和劑來(lái)糾正乳牛熱應(yīng)激時(shí)黃油率下降的弊病。具體辦法參見(jiàn)本文有關(guān)部分。
⑷充足和清潔的飲水。當(dāng)氣溫達(dá)到27℃時(shí)，乳牛飲水量要比氣溫4℃時(shí)要提高40%～50%。一般來(lái)說(shuō)，乳牛每進(jìn)食1kg飼料干物質(zhì)就應(yīng)當(dāng)飲水2～4kg；每產(chǎn)1kg乳應(yīng)另加3～5kg水。許多報(bào)道表明，飲用涼水有利于乳牛抗熱應(yīng)激，保持穩(wěn)產(chǎn)。
⑸使用降溫設(shè)備。比如改善牛舍通風(fēng)狀況，使用涼柵、沐浴設(shè)備、食槽降溫設(shè)備均會(huì)有明顯的抗熱應(yīng)激效果。
營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)技術(shù)
一般可使用分析一些血樣指標(biāo)來(lái)檢測(cè)乳牛熱應(yīng)激的程度。這些指標(biāo)有：血紅素、血球壓積、血漿蛋白、血清滲透壓和一些電解質(zhì)指標(biāo)（血漿Na、K、Cl和Mg）等。最簡(jiǎn)單的辦法就是檢測(cè)乳牛日糧干物質(zhì)采食量。
以大量利用低質(zhì)粗飼料為目標(biāo)的食品工程技術(shù)
主要通過(guò)對(duì)乳牛產(chǎn)乳量、黃油率等生產(chǎn)性能指標(biāo)和體況分指標(biāo)的檢查，對(duì)這項(xiàng)工程進(jìn)行檢控。在設(shè)計(jì)具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)控功能的精補(bǔ)飼料時(shí)，要通過(guò)使用簡(jiǎn)易人工瘤胃發(fā)酵裝置測(cè)定不同精粗料組合的瘤胃發(fā)酵曲線，用以評(píng)定該種精補(bǔ)料與日糧內(nèi)所用的粗料部分的匹配程度。
參考資料 >