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鴣屬（Francolinus），隸屬于脊索動物門、鳥綱、雞形目、雉科，鷓鴣屬常見于非洲、歐洲的塞浦洛斯和的西部，共有3個物種：黑鷓鴣、花彩鷓鴣和中華鷓鴣。中國僅中華鷓鴣一種，分布在南方各省，如云南省、貴州省南部、廣西壯族自治區、廣東省、福建省、北抵浙江省、黃山，偶見于煙臺市。

鷓鴣屬的鳥類體形似山鶉，頭頂黑褐色，圍以紅褐色。上下體大都黑色，背部羽毛黑色，布滿白色或淺黃色卵圓形斑點，下體斑點較大；它們發出低沉、沙啞的叫聲。以中華鷓鴣為例，中華鷓鴣嘴為角質的喙，短而強健；頸部很靈活；軀干緊密堅實，前肢演化為短圓形的翅膀，適合短距離飛翔和迅速起飛；尾退化，但尾部羽毛卻十分發達，在飛翔時起到舵的作用；后肢強壯，適于奔走和在樹上棲息。

鷓鴣屬的鳥類主要棲息在丘陵地帶，在高山或森林內未遇到過，嗜食蚱蜢、螞蟻及其他昆蟲，同時亦食野生果實、禾本科雜草種子和植物嫩芽。鷓鴣屬鳥類中華鷓鴣富含蛋白質、脂肪、氨基酸等營養成分，有較高食用價值。同時，據《中藥辭海》記載，中華鷓鴣肉、血、脂肪均可入藥，鷓鴣肉性味甘溫，主治胃病、失眠、百日咳等癥狀；中華鷓鴣雖具備藥用價值，但禁止濫捕濫殺。中國詩詞中常有鷓鴣出現，除李益的《鷓鴣詞》外，還有辛棄疾膾炙人口的“山深聞鷓鴣”的詞句。

演化

根據RFLP數據得出的遺傳距離表明，鷓鴣屬（Francolin）是在中新世中晚期或之前與其姊妹類群發生了分化。

Hall（1963：110）提出了鷓鴣屬（Francolinus）的單系性，然后將該組合的所有物種（F.lathami，F.pondicerianus，F.nahani和F.gularis）劃分為8個單系群，其中7個在非洲有代表。Hall（1963：170）進一步提出，該屬可能在漸新世（約25-35×106y.b.p），期間起源于亞洲，而現存的非洲鷓鴣屬物種可能在最近的1萬至10萬年前才從它們的姐妹物種中分化出來。

Crowe和Crowe（1985）提出了鷓鴣屬（Francolinus）起源非洲，其游牧或遷徙的祖先定居在亞洲。

根據對靈長目和一系列鳥類分類群（包括雞翼類）的化石校準研究，鷓鴣屬（Francolinus）似乎已經從鵪鶉譜系分化了至少3.8×10?y.b.p。最近的物種形成事件至少發生在106年前。這些分化時間與Helm-Bychowski和Wilson（1986）對其他（phasianids）類群的建議一致。我們對該屬的年齡的最低估計得到了非洲南部一個分化良好的鷓鴣屬（Francolinus）的存在的支持，該鷓鴣屬（Francolinus）的存在接近5x106y.b.p.。

分類

鷓鴣屬常見于非洲、歐洲的塞浦洛斯和的西部，共有三十多種。中國僅中華鷓鴣一種，分布在南方各省，如、貴州省南部、廣西壯族自治區、、福建省、北抵浙江省、，偶見于。

Crowe和Crowe（1985）對鷓鴣屬（Francolinus）的形態和行為進行了初步的系統發育研究，但未能證實鷓鴣屬（Francolinus）的單系性。在分類學上，基于鷓鴣屬（Francolinus）在整體形態學和骨學上的相似性，Crowe和Crowe（1985）暫時將鷓鴣屬（Francolinus）保留在一個屬中，但提出了一個類似Wolters（1975）的亞屬系統。

布萊斯（Blyth，1843）認為采自緬阿拉干的鷓鴣，雖在羽色上與采自中國的鷓鴣非常相似，但體形較小，并且雄者有發育良好的距，而把它定為一個新種即（山鶉屬 phayri），在鷓鴣（F.pintadaenus），這一種中，至今還未能確定有亞種的分化。

特征

外貌形態

鷓鴣屬的鳥類體形似山鶉，頭頂黑褐色，圍以紅褐色。上下體大都是黑色，背部羽毛黑色，布滿白色或淺黃色卵圓形斑點，下體斑點較大；它們發出低沉、沙啞的叫聲。鷓鴣屬的鳥類通常尾羽14枚，尾短于翅，約為翅長的二分之一；翅短圓，第一枚初級飛羽的長度介于第7與第10枚之間，第3或第4枚最長，第5和第6枚短。

跗蹠[zhí]長而強，較中趾連爪為長。雄者跗蹠具距，有時甚小，甚至缺如，普通僅一個，但少數具2個。卵殼厚，呈純色，但大多具小形白色石灰質斑點。雌雄通常相似，或幾乎近似。

基本結構

鷓鴣屬的鳥類外形可分為頭、頸、胸、背、翼、腹、腰、尾、腿、腳等主要部分。此處以單種中華鷓鴣為例，嘴為角質的喙，短而強?。活i部很靈活；軀干緊密堅實，前肢演化為短圓形的翅膀，適合短距離飛翔和迅速起飛；尾退化，但尾部羽毛卻十分發達，在飛翔時起到舵的作用，并且在繁殖季節，雄性在求偶炫耀時起著重要作用；后肢強壯，適于奔走和在樹上棲息。

分布

分布范圍

鷓鴣屬常見于非洲、歐洲的塞浦洛斯和的西部，中國僅中華鷓鴣一種，分布在南方各省，如云南省、貴州省南部、廣西壯族自治區、廣東省、福建省、北抵浙江省、黃山，偶見于煙臺市。

棲息環境

鷓鴣屬的鳥類主要棲息在丘陵地帶，在高山或森林內未遇到過。有時生活在低地、河流三角洲和湖泊邊緣的灌木叢和蘆葦中，有時棲息于滿被草叢、矮樹或小松林覆蓋的起伏不平的小山坡上，有時也在光禿的巖坡上。

習性

覓食

鷓鴣屬的鳥類是雜食性鳥類，嗜食直翅亞目、螞蟻及其他昆蟲，同時亦食野生果實、禾本科雜草種子和植物嫩芽，其喜在干燥地區活動，清晨和日暮時下降到山谷間尋食。夜間棲于草叢中，每夜更換位置。此處以單種中華鷓鴣為例，秋收后，中華鷓鴣常到耕田內啄食遺落的谷粒，或偷食黃粟、番薯、半夏等。壽振黃等（1966）采自海南島的鷓鴣胃內檢出果肉、草籽和稻粒，還有蟋蟀科和其他昆蟲。在鷓鴣屬的鳥類胃中發現，小麥（Triticum spp.）和大麥（Hordeum vulgare）的種子，其次是黑麥草（黑麥草屬 sp.）和黃蜀葵（Hibiscus esculentus）。大約88.70%被檢查的鷓鴣屬的鳥類胃中，發現膜翅目和鞘翅目昆蟲的遺骸。

攻擊和防御

鷓鴣屬鳥類，夜間棲息于草叢中，每夜更換位置；奔跑快速，飛翔力亦強，常作直線短距離飛行，受驚時即飛向高處，隱蔽在灌從深處，不易發現。

雄鳥好斗，一般認為“一山頭一鷓鴣，越界必斗”。獵人常以雌鳥作誘子，關閉在有活門的鳥籠中，放在山林中以誘捕雄鳥。

交流

鷓鴣屬鳥類，鳴聲響亮，春天繁殖季節鳴聲頻繁。在黎明時，雄鳥棲止在較高的山巖或樹樁上高聲鳴叫。一鳥高鳴，若干雄鳥從不同方向的山頂上響應，此起彼伏。這些叫聲有助于它們協調群體運動并提醒彼此潛在的危險。此處以單種中華鷓鴣為例，鳴聲略似“xi—xi一xi一ga—ga”，鳴叫“xi—xi—xi”時將頭向地低垂，到“ga-ga”時，才引頸吭鳴。一般據鳴聲，稱為“十二兩平平”。

鷓鴣屬鳥類，在繁殖季節的4月至8月期間，鳴叫聲保持較高水平。此處以單種中華鷓鴣為例，鳴叫最頻繁的時間是日出和日落。在日出前和日落前的15分鐘內，鳴叫頻率顯著增加，并達到峰值。鳴叫活動與風速負相關，與相對濕度正相關?！皃ip-pip-pip-pipwi-pleeu”叫聲僅在雄性鳥類中觀察到，而“pipeeu”叫聲在雄性和雌性鳥類中都有。

社會

鷓鴣鳥類多不成群，但在一個鄰近地域內，常有許多個體存在；一山不容二鴣，兩雄相遇必斗；性成熟后的雄鷓鴣鳥類，不容許其他雄鷓鴣鳥類進入自己的地盤范圍，常因爭奪地盤而發生激烈的啄斗，直到失敗者飛逃為止。

生長繁殖

求偶

此處以單種中華鷓鴣為例，中華鷓鴣尾退化，但尾部羽毛卻十分發達，在飛翔時起到舵的作用，并且在繁殖季節，雄性在求偶炫耀時起著重要作用。

交配產卵

此處以單種中華鷓鴣為例，3-4月間交配，再經過5-6周，才把巢筑成，巢頗粗糙，用干草落葉和殘羽等作為巢材，置于草窩內或矮樹叢下。雌鳥每窩產卵3-8枚，卵梨形，呈乳黃以至黃褐色，卵殼厚，孵化期為21天。

生長速度

此處以單種中華鷓鴣為例，初出殼的中華鷓鴣體重12~14g，在適宜的生活條件下，生長很快，10日齡時體重已達初生重的3倍以上，1月齡時達11~12倍。

性成熟年齡

此處以單種中華鷓鴣為例，中華鷓鴣4.5~5月齡達到性成熟，公鷓鴣比母鷓鴣成熟早2~4周。開始配種繁殖的年齡為180~225日齡，此時母鷓鴣開產。

繁育

配種

大群配種：公母比例以1:3~5為宜。常采用平養方式進行飼養，配種群的大小以50~100只為宜。

小群配種：常采用籠養方式，公母比例1:3~4，根據籠舍大小，每籠按1公配3~4母，或2公配6~8母，或3公配9~12母來混合飼養，任其自由交配。

個體控制配種：先將一只公鷓鴣飼養在一個籠內，再捉一只母鷓鴣放進去讓其自由交配，交配后立即提出母鷓鴣，以免損耗公鷓鴣的精力。母鷓鴣每5天輪回配種1次，即1只公鷓鴣可配5只母鷓鴣。

產蛋

此處以單種中華鷓鴣為例，中華鷓鴣一年四季均可產蛋，多在晨昏產蛋，年產蛋量為100~120枚，高產的可達150枚以上。一般來說，中華鷓鴣的第二個生物學年度的產蛋量最高，約比第一年高10%~15%，而第三個生物學年度的產蛋量比第一年又要低5%~10%。因此，為了提高產蛋量，延長產蛋時間，可在第一產蛋期不讓母鷓鴣配種產蛋，而在第二產蛋期才讓母鷓鴣配種產蛋。鷓鴣種蛋的受精率和孵化率都很高，受精率一般高達92%~96%孵化率達84%~91%。鷓鴣蛋的孵化期為23~24天。種用鷓鴣的使用年限為2~3年。

換羽

此處以單種中華鷓鴣為例，在人工飼養條件下，由于環境溫度比較恒定，因此鷓鴣不需要通過換羽來維持體溫的恒定，所以一般不會出現換羽現象。如果一旦出現換羽現象，應立即查明原因，看一看是否是缺乏礦物質、維生素或脂肪等，是否是舍溫太高，鷓鴣在15~30℃的室溫里一般不換，或者是毛有寄生昆蟲所致查明原因并及時解決。

用途

食用用途

鷓鴣屬鳥類是中國南方常吃的一種野禽。明朝李時珍的《本草綱目》中就有記載：“南人專以灸食充庖，云肉白內脆（cui，萃），味勝雞雉“?？梢娫谥袊戏胶茉缇陀惺秤铭p鴣的習慣。在廣州市，病人愈后多以沙參、肉竹、杞子、博白桂圓肉等與鷓鴣同燉，據說有滋補的功效。廣西（yong，擁）寧、崇左市、桂平市、博白縣一帶，鷓鴣的產量甚多。在福建省，從海岸直至龍巖市山地，到處可以遇到。

以中華鷓鴣為例，中華鷓鴣肉肌纖維細，肉嫩味美，野味清香，其肉所含蛋白質為30.1%，脂肪含量3.5％以下，富含各種氨基酸。脂肪酸64%為不飽和脂肪酸，尤其是含有其他鳥類體內所沒有的?；撬?/a>，具備較高食用價值。

藥用用途

據《中藥辭海》記載，中華鷓鴣肉、血、脂肪均可入藥，鷓鴣肉性味甘溫，主治胃病、失眠、百日咳等癥狀；鷓鴣血主治尿血癥；鷓鴣脂可膏手，令不龜裂。中華鷓鴣雖具備藥用價值，但禁止濫捕濫殺。

文化

詩詞

中原地區詩詞中，常有鷓鴣屬鳥類的身影，晚唐詩人鄭谷，“嘗賦鷓鴣，警絕”，被譽為“鄭谷”。唐朝鷓鴣詞盛行，除李益的《鷓鴣詞》外，還有李涉的二首“鷓鴣”詩，詞林中有《鷓鴣天》詞牌。轄會昌縣的贛州市，留有著名詞人辛棄疾的《菩薩蠻·書江西造口壁》名篇：“山深聞鷓鴣”的詞句。以史為鑒：產于中國南方這一珍禽，具有悠久的歷史文化。

鷓鴣戲

鷓鴣戲起源于清乾隆的齊國故都臨淄，截止2023年已有接近300年的歷史。鷓鴣戲是由一種民間小戲發展而成的具有獨特曲牌、音樂的戲曲劇種。在全國劇種中獨樹一幟。鷓鴣戲的唱腔特點是拖音，每一句唱腔的中間都帶有拖腔，拖腔有悲調也有喜調，如同鷓鴣鳴叫、婉轉悠揚，清脆嘹亮。

2011年5月23日，淄博市臨淄區申報的“鷓鴣戲”經中華人民共和國國務院批準列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。

鷓鴣文化節

2023年11月16日，后亭村首屆鷓鴣文化節暨鄉村振興項目推進會日前在廈門市翔安區舉辦。

鷓鴣是后亭村一村一品的特色產業，后亭村也擁有廈門市唯一一個規模化鷓鴣養殖基地。后亭村已成功注冊“興亭”“紫云鷓鴣”等商標，開了第一家“后亭鷓鴣”店，打造了集“孵化-養殖-生鮮-預制菜-餐飲”的千萬級鷓鴣全生態產業鏈。后亭村一改“無村財收入、無集體資產、無特色產品”的歷史，已經提前兩年完成村財創收超50萬元的預定目標，成為翔安區第一個村集體收入突破50萬的經濟薄弱村。