稷（拉丁學(xué)名：Panicum miliaceum L.），禾本科黍?qū)?，又名糜子、黍、黍子、黍稷、黃米等，是一年生栽培草本植物。
稷抗旱耐貧瘠，世界范圍內(nèi)，亞洲、歐洲、美洲、非洲等溫暖地區(qū)都有栽培；它還是中國(guó)主要的旱地作物，在中國(guó)東北、西北、西南、華北、華東以及華南等地區(qū)都有栽培。
稷稈粗壯，直立，高40-120厘米，單生或少數(shù)叢生；葉片線形或線狀披針形，長(zhǎng)10-30厘米，寬5-20毫米，兩面具疣基的長(zhǎng)柔毛或無(wú)毛，邊緣常粗糙；復(fù)總狀花序開(kāi)展或較緊密，成熟時(shí)下垂，長(zhǎng)10-30厘米，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長(zhǎng)4-5毫米；種子為穎果，胚乳長(zhǎng)為種子的1/2，種臍點(diǎn)狀，黑色，種子去皮后稱為黃米。
稷是蒙古族傳統(tǒng)炒米、中國(guó)北方黃米年糕等地方風(fēng)味小吃的制作材料，制作而成的糜子墊對(duì)于預(yù)防褥瘡也有較好的效果。
歷史演化
物種起源
對(duì)于稷的起源，中外學(xué)者有3種說(shuō)法：一是起源于印度，二是起源于埃及，三是起源于中國(guó)，前兩種觀點(diǎn)目前沒(méi)有充足的事實(shí)依據(jù)。已知中國(guó)是世界上稷考古發(fā)現(xiàn)最早、遺跡最為豐富的國(guó)家，以黃河中游為中心，西到新疆，東到黑龍江省的新石器遺址中均有發(fā)現(xiàn)稷的遺跡，證明了中國(guó)是稷的起源中心。
物種演化
稷是由野生稷（Panicum miliaceum subsp.ruderale）進(jìn)化而來(lái)的。稷根據(jù)籽粒的糯可分成兩種類型，粳者為稷，糯者為黍。最初作為野草的野生稷的籽粒是粳性的，在被人馴化后進(jìn)化為籽粒粳性的栽培稷，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的培育后又由栽培稷進(jìn)化為籽粒糯性的栽培黍。
根
根系為須根系，較為發(fā)達(dá)。
莖
莖桿粗壯，直立，高40-120厘米，單生或少數(shù)叢生，有時(shí)有分枝，節(jié)密被毛，節(jié)下被疣基毛。
葉
葉鞘松弛；葉舌膜質(zhì)，長(zhǎng)約1毫米，頂端具長(zhǎng)約2毫米的睫毛；葉片線形或線狀披針形，長(zhǎng)10-30厘米，寬5-20毫米，頂端漸尖，基部近圓形，邊緣常粗糙。
花
復(fù)總狀花序，成熟時(shí)下垂，長(zhǎng)10-30厘米，主軸直立或彎向一側(cè)，分枝呈螺旋形，具棱槽，邊緣具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長(zhǎng)4-5毫米，外披兩穎；穎紙質(zhì)，無(wú)毛，第一穎正三角形，長(zhǎng)約為小穗的1/2-2/3，第二穎與小穗等長(zhǎng)；每個(gè)小穗具二朵單花，第一小花正常發(fā)育，內(nèi)透明膜質(zhì)，短小，長(zhǎng)1.5-2毫米，頂端微凹或深2裂；第二小花退化，長(zhǎng)約3毫米，成熟后因品種不同，而有黃、乳白、褐、紅和黑等色，無(wú)內(nèi)稃或內(nèi)稃很不發(fā)達(dá)；鱗被較發(fā)育，長(zhǎng)0.4-0.5毫米，寬約0.7毫米。
種子
種子為穎果，為內(nèi)外稃所包圍，沒(méi)有縱溝和端毛，胚乳長(zhǎng)為谷粒的1/2，種臍點(diǎn)狀，黑色。
物種分布
稷在世界上廣泛分布，亞洲、歐洲、美洲、非洲的溫暖地區(qū)有栽培；稷原產(chǎn)中國(guó)山西、河北省、甘肅省、青海省等地，在中國(guó)西北、華北、西南、東北地區(qū)、華南以及華東等地山區(qū)都有栽培。
生長(zhǎng)習(xí)性
稷是碳四植物（指二氧化碳同化的最初產(chǎn)物是四碳化合物DL-蘋果酸或天門冬氨酸的植物），具有較好的抗逆性和適應(yīng)性。葉片上的氣孔小而少，蒸騰作用弱，對(duì)水的需求量比較少，因此適宜在各類土壤中種植，如未開(kāi)墾的荒地，海拔較高的土地以及其他谷物不宜生長(zhǎng)的邊緣農(nóng)地上。
稷的生長(zhǎng)周期短，根系發(fā)達(dá)且生長(zhǎng)迅速，具有較好的營(yíng)養(yǎng)吸收能力，少量施肥就能顯著增產(chǎn)，因此一些降水量少且降雨時(shí)間比較集中的地區(qū)是稷的主產(chǎn)區(qū)，如中國(guó)的西北。
繁殖方式
自然繁殖
稷在自然條件下主要通過(guò)種子進(jìn)行繁殖，可以在鳥類以及風(fēng)力的作用下進(jìn)行中短距離傳播。稷為自花授粉植物，較高的溫度和較低的濕度利于開(kāi)花。稷果實(shí)成熟的標(biāo)志為莖葉和穗色變黃，穗子變干。
人工栽培
稷的人工栽培一般也是通過(guò)種植種子進(jìn)行繁殖，可以通過(guò)調(diào)整播期、密度、施肥、灌水等方式提高稷的產(chǎn)量。
播期與密度
適當(dāng)?shù)靥崆安シN可以延長(zhǎng)稷的生殖生長(zhǎng)階段，促進(jìn)開(kāi)花結(jié)實(shí)，能有效地提高產(chǎn)量；合理的種植密度可以提高光能利用率，有效地增加干物質(zhì)的積累。
肥水控制
稷在生長(zhǎng)前期對(duì)于氮磷鉀的吸收較慢，在生長(zhǎng)中期吸收速度逐漸加快并達(dá)到巔峰，其中對(duì)氮與鉀的吸收高峰出現(xiàn)在拔節(jié)至抽穗期，磷的吸收高峰出現(xiàn)在抽穗至灌漿期，并且三者對(duì)稷產(chǎn)量的影響有顯著的交互作用。
稷的種植區(qū)域大多為降雨量少或者降雨時(shí)間較為集中的地區(qū)，因此覆膜、起壟等節(jié)水種植技術(shù)可以有效提高稷的產(chǎn)量。
病蟲害防治
稷常見(jiàn)的病蟲害有黑穗病、銹病、地下害蟲等。在進(jìn)行病蟲害防治時(shí)要堅(jiān)持預(yù)防為主綜合防治，優(yōu)先使用物理、生物防治，必要時(shí)使用化學(xué)農(nóng)藥防治。病害的主要防治措施有時(shí)清除田邊禾本科雜草，控制病源和蟲源數(shù)量，選育抗病品種，輪作倒茬，溫水浸種，田間拔除病株，藥劑拌種等；蟲害的主要防治措施有藥劑拌種、施用毒土投放毒餌等。
功用價(jià)值
食用價(jià)值
稷不僅作為谷物直接食用，還能制成各種各樣的特色美食。陜北地區(qū)特色傳統(tǒng)美食油糕、糜子窩窩、米黃，寧夏吳忠的鹽池糜子（破酥粑粑），均是由稷制成，在北方文化乃至中華傳統(tǒng)文化里，稷占據(jù)著較重要的位置，有著濃墨重彩的一筆。稷含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，粳性（稷）的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好于糯性（黍），糯性（黍）的口感好于粳性（稷）。稷中蛋白質(zhì)的含量在12%左右，其中清蛋白含量最高（清蛋白營(yíng)養(yǎng)平衡性較好，具有改善膳食結(jié)構(gòu)的作用）；稷中人體所必須的8種氨基酸含量均高于小麥。此外，它還富含維生素e、維生素B1、維生素B2等對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
稷的傳統(tǒng)消費(fèi)以黃米為主，其中粳性稷的價(jià)格低于糯性稷的價(jià)格。稷磨粉后得到的黃米粉也可制作成黃米面饃饃、黃米糕等特色食品，主要在主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)。中國(guó)稷每年都有一定量的進(jìn)出口，以2018年數(shù)據(jù)為例，出口地區(qū)有日本、荷蘭、德國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、越南等39個(gè)國(guó)家和地區(qū)；進(jìn)口地區(qū)有老撾、緬甸、荷蘭、秘魯等21個(gè)國(guó)家和地區(qū)，進(jìn)口價(jià)格明顯高于出口價(jià)格。
稷還可以制作成糜子墊預(yù)防褥瘡。一方面糜子墊可以減小患者局部受到的壓力；另一方面可以減小剪切力和摩擦力，減少患者的血管受到機(jī)械性損傷；糜子墊還有很好的通透性和散熱作用。
延伸文化
祭品
稷，古時(shí)稱，是中國(guó)歷史上最早被馴化的作物，為此古人又把稷列為五谷之長(zhǎng)，百谷之主，作為祭祀祖先的供品，以表達(dá)不忘先祖給后代帶來(lái)賴以生存食糧的恩德。公元1世紀(jì)、東漢班固撰《白虎通義》記載：“人非土不立，非谷不食。土地廣博，不可偏敬也，五谷眾多，不可一一而祭也，故封土立社，示有土也。稷，五谷之長(zhǎng)，故立稷而祭之也”。公元1世紀(jì)、東漢的《漢書》記載：“稷者，百谷之主，所以奉宇宙，共粢盛，古人所食以生活也”。公元11世紀(jì)末期、北宋的《毛詩(shī)名解》記載：“稷，祭也，所以祭，故謂之穄”。中國(guó)各個(gè)朝代的京城也相繼修建“社稷壇”，作為皇帝祈求神靈保佑，在新的一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、百姓平安的地方。
古籍
稷在中國(guó)的種植歷史長(zhǎng)達(dá)七、八千年，是最早馴化種植的作物之一，其文字記載也十分豐富。中國(guó)最早的文字甲骨文中就有其記載，并且是出現(xiàn)次數(shù)最多的谷物名稱；在現(xiàn)存古籍中最早且可靠的經(jīng)典《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)的糧豆作物名詞共有22種，其中稷的兩種植株類型“黍”和“稷”的出現(xiàn)次數(shù)分別位居第一和第二；在后世的古籍著作，如《論語(yǔ)》《漢書》等也均有稷的記載。
參考資料 >
稷 Panicum miliaceum L.中國(guó)植物物種信息數(shù)據(jù)庫(kù).2022-11-09
稷.中國(guó)植物科學(xué)數(shù)據(jù)中心.2022-08-30
天天學(xué)習(xí)丨總書記與陜北老鄉(xiāng)聊到的“糜子”是啥？.央視網(wǎng).2022-08-30