海蝦

海蝦（英文名：marine shrimp），是對蝦科動物對蝦或龍蝦科動物水晶明蝦球海產蝦的總稱海蝦主要品種有對蝦屬、斑節對蝦、沙蝦、條蝦、杏子蝦、毛蝦和水晶明蝦球。它們多棲息于泥沙底的淺海，白天很少活動，夜間十分活躍，以底棲蝦類、小型甲殼亞門、小型瓣鰓綱或沙藻等為食。

全球有超過60個國家開展海蝦養殖，但主要產量集中在亞洲和拉丁美洲的約15個國家。自1992年以來，12個主產國的養殖蝦產量約占全球總產量的95%。海蝦營養豐富，滋味鮮美。富含蛋白質，高出河蝦和瘦豬肉20%，所含脂肪比河蝦和豬肉低40%，維生素a的含量要比河蝦的豬肉高40%，還含有豐富的維生素e和碘，其他還有糖類、磷、鈣、鐵、硫胺素、維生素B2等。

養殖歷史

東南亞地區的潮汐魚塘中，海蝦作為附帶作物被養殖已有數百年歷史。現代對蝦養殖始于20世紀30年代——當時東京大學畢業生藤永元作成功實現了日本囊對蝦（Marsupenaeus japonicus）的人工產卵，并在實驗室完成從幼體到商品規格的全周期養殖，最終實現商業化量產。此后40年間，藤永博士慷慨分享研究成果并發表論文，被昭和天皇授予"日本對蝦養殖之父"稱號。20世紀70年代初，亞洲和拉丁美洲多國的研究者與企業家共同推動產業發展，使其穩步壯大。過去25年，海蝦養殖技術取得長足進步，尤其在80年代初迎來爆發式增長。

亞洲作為世界養殖對蝦屬的主要產區，2003年養殖對蝦產量達到150多萬t，約占全球總產量的83.5%。2003年全球對蝦養殖年產量超過2000t的國家約有30個，主要集中在亞洲和拉丁美洲。到2003年主要養殖蝦類有：南美白對蝦、斑節對蝦和對蝦。

主要品種

海蝦主要品種有對蝦、斑節蝦、基圍蝦、條蝦、杏子蝦、毛蝦屬和水晶明蝦球。

對蝦

對蝦屬。對蝦并非雌雄雙雙成對，而是漁民為便于計數，將其對插于一起得名。對蝦以福建省沿海較多，故又稱“閩蝦”。因離海時，蝦身呈半透明狀，又名對蝦。對蝦屬每只重60~80克，體長可達26厘米。雄者體色呈棕黃色，雌者呈青藍色。燒熟后膏紅油浮，肉質結實且鮮美，色味雙全，是名貴的海珍之一。對蝦體型修長、側扁。雌蝦體長約18-24厘米，雄蝦體長約13-17厘米，軀體透明，雌體呈青藍色，雄體呈棕黃色。全身披有，胸甲堅硬且寬大，前端中央延伸成尖長的劍顴，上緣有7到9齒，下緣有3到5齒。

海蝦多棲息于泥沙底的淺海，白天大多潛伏于泥中，很少活動。到了夜間，它們十分活躍，會游至海水的上、中層捕食其他小動物，也會捕食底棲蝦類、小型甲殼亞門、小型瓣鰓綱或沙藻等。海蝦分布于黃海以及長江口以北各海區，是中國的特產。

斑節蝦

斑節蝦又名竹節蝦，體色呈灰褐色，并有黑色環體條紋。它比對蝦屬稍小，體長10~18厘米。燒熟后色澤不鮮艷，黑色環紋仍是黑色，灰褐色處變成棕褐色，肉質結構緊密，鮮美而厚實。其上市于秋末冬初，可以燒全蝦，也可加工為蝦仁、蝦片、蝦段或蝦球后進行烹調。

基圍蝦

沙蝦性喜熱怕寒。基圍蝦體長5~10厘米，比對蝦稍小。體表雖淡灰色，半透明，尾部和附肢有黃、藍、褐、橙等色斑紋，印度對蝦腹部甲殼亞門上也有色澤斑點，美麗多彩。煮熟后的基圍蝦呈粉紅色，殼軟如水晶明蝦球，肉質細嫩味鮮，可與對蝦媲美。

條蝦

條蝦蝦體中等，大者長約15厘米，小者長約6厘米，無鉗狀步足。頭胸部與腹部均有5對附肢，須長，有頭額劍，體呈青灰色，背部色更深。離海水即死，死后體色逐漸變紅。上市旺季在夏秋之際，現經人工養殖，幾乎能全年上市供應。條蝦肉質緊實而鮮美，宜于炸油爆蝦、炒蝦仁、做蝦球等。

杏子蝦

杏子蝦雖為海蝦，但形狀如河蝦。杏子蝦頭大身小，頭部占身長的一半，無鉗狀步足，體表呈淡灰色，并有不規則的深灰斑紋。蝦體較小，最大不過6~7厘米，殼薄而軟，燒法得當，可連殼食用，如油爆蝦、面拖蝦。產子期腹部附肢中常夾帶大量子卵，可制蝦子醬油。產卵之前，其頭中膏黃鮮美。杏子蝦肉質軟嫩，不宜炒蝦仁。

毛蝦

毛蝦也是市場常見蝦之一，其體形同條蝦，所不同的是殼表毛糙不光滑，色澤淡于條蝦。在空氣中擱置久的毛蝦的附肢與頭會變黑，新鮮度變差。毛蝦屬肉質較松軟，鮮味也淡，熟后色澤較差，不宜炸油爆蝦，宜于炒蝦仁和做蝦球。

龍蝦

龍蝦屬龍蝦科，以覓食小魚蝦為生。體形大，長為25厘米以上，體重最小的也有250克，大的有2500克，被譽為蝦中之“大王”。有的龍蝦的殼色是青褐、棕褐的，還有的龍蝦殼色艷麗，形態威武，甲殼亞門上有斑紋，第二對觸角長于本體，頭胸部粗大，身體短小，腹部扁平，頭甲堅硬多棘。龍蝦可以清蒸、炒蝦片，也可切成蝦片，制蝦卷。

海蝦養殖

海蝦在陸地上的養殖大致可以分為池塘養殖和工廠化養殖。當前中國海蝦養殖以南美白對蝦為主，年產量在180萬噸左右，代化的工廠養殖具有高密度的特點。相對于傳統的池塘養殖，高密度養殖提高了養殖效率和經濟效益，但絕不代表品質的下降。工廠化養殖通過培養微生物來調控水質，提供最適宜的生長水溫，精準投喂，可以讓海蝦在一個非常優良的環境中生長。海蝦的養殖周期一般為3-4個月，繁殖與孵化通常在4至5月，水溫18℃以上時開始交配，適宜孵化溫度為22℃~28℃。水溫在18℃~20℃時，孵化期為30天~40天，水溫在25℃時只需15天~20天，稚蝦在母體保護下完成幼蝦階段的生長發育過程。主要通過兩方面來進行病害防控，一是選用健康、抗病能力強的蝦苗；二是科學調控養殖水質、底質、溶氧、飼料精準投喂等要素。

生活習性

對蝦屬有兩大類型，其中定居型（如日本囊對蝦、寬溝對蝦、歐洲對蝦、渤海對蝦等）常棲于沿岸淺海，白晝常潛入沙底內，不作大范圍的移動；洄游型(如中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦等)常棲于河口沿岸混濁海域，作大范圍的移動和洄游。它們主要以底棲無脊椎動物為食，如瓣鰓綱、小型甲殼亞門和多毛綱軟體動物門等，有時也捕浮游動物。沙蝦是近岸淺海蝦類，常棲息于泥沙質或沙泥質底海區，喜潛伏于底質中，僅露出觸須和兩眼，常在清晨或傍晚覓食和活動。作為雜食偏肉食性蝦類，基圍蝦成蝦以捕食底棲生物為主，兼食底層浮游生物，幼蝦階段類似對蝦類。

主要價值營養價值

海蝦營養豐富，滋味鮮美。富含蛋白質，高出水晶明蝦球和瘦豬肉20%，所含脂肪比河蝦和豬肉低40%，維生素a的含量要比河蝦的豬肉高40%，還含有豐富的維生素e和碘，其他還有糖類、磷、鈣、鐵、硫胺素、維生素B2等。

對蝦屬的可食部分每100克含水分77克、蛋白質20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、灰分1.5克、鈣35毫克、磷150毫克、鐵0.1毫克、維生素A360國際單位、硫胺素0.01毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。殼和內臟都含B-胡蘿卜素，而殼中含類胡蘿卜素如葉黃素、雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、硫質等為數頗多。其殼中色素有三種，即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦青素。

藥用價值

對蝦屬性甘，咸，溫。補腎壯陽，健胃補氣。用于腎虛陽痿，遺精，陰虛風動，中風，偏癱，筋骨疼痛，乳汁不下，乳痛，脾胃虛弱，氣虛，瘡口不斂等；龍蝦性甘，咸，溫。補腎壯陽，滋陰，健胃，安神。用于陽痿，筋骨疼痛，手足搐搦，神經衰弱，心悸病，失眠，瘙癢癥，頭瘡，豬疥螨病等。

海蝦產業

現全球有超過60個國家開展海蝦養殖，但主要產量集中在亞洲和拉丁美洲的約15個國家。自1992年以來，12個主產國的養殖蝦產量約占全球總產量的95%。“黃海1號”是中國選育的第一個對蝦屬養殖新品種，也是中國海水養殖動物的第一個人工選育新品種。多年來，“黃海1號”在北方沿海各地推廣應用，取得顯著經濟效益和社會效益，有力促進了對蝦養殖業的恢復發展。隨著技術的提升，除了西藏自治區還沒有進行海產品規模化、商業化的養殖，中國其他省份，包括新疆、寧夏回族自治區、甘肅省、陜西省等內陸地區已開始養殖海蝦。

挑選與保存識別

野生的海蝦和人工養殖的海蝦很容易區分，人工養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短；人工養殖海蝦頭部“蝦”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。

挑選

質量較好的海蝦體形完整，甲殼十分光亮，體較硬，頭胸部與軀干部連在一起，不易脫落，體色近似白色，肉有彈性。而質量低劣的海蝦體形不完整，甲殼無光，肉質柔軟而貼于甲殼，頭胸部和軀干部分離，體呈淡紅色或紅色（特別是頭甲部）。新鮮對蝦屬，色青白、皮亮、殼硬、不掉頭、全尾。不新鮮的對蝦，掉頭、脫皮、體紅、有異味。

保存

活沙蝦比較嬌貴，需取海水飼養，還需要通氧設備。鮮海蝦短時間貯藏可放冰塊。海蝦肉質較堅實，連殼或剝蝦仁都可以冰凍。較長時間凍藏必須將蝦洗凈，印度對蝦要挑去背腸，在容器中放入少許水，置冷凍室凍結后，再移入保鮮袋中繼續凍藏。放水同凍主要是防止蝦肉中水分流失，肉質變老。

參考資料 >

世界對蝦養殖業的發展現狀與發展趨勢.中國水產科學研究院.2025-04-27

“海蝦陸養”吃不得，是真的嗎?.澎湃新聞.2025-04-25

市場上常見的蝦有哪些品種?.惠農網.2025-04-27

他在“藍色糧倉”里“種”對蝦——追記中國工程院院士、中國水產科學研究院黃海水產研究所名譽所長趙法箴.中國水產科學研究院.2025-04-25

天然海鮮 尋味茂名.m.toutiao.com.2022-06-10

標簽： 海蝦的營養價值及功效 海蝦嘌呤高嗎 海蝦為何要盡量少吃