毛蝦（拉丁學名：Acetes），別名小白蝦、水蝦、蝦米、海米，是十足目櫻蝦科毛蝦屬動物的總稱。毛蝦一般生活在接近陸地的淺海，多在澳灣或河口附近。毛蝦主要產于西太平洋暖海區。中國毛蝦僅分布于渤海、黃海沿岸，以及東海、南海沿岸。
毛蝦體長一般2.5-4厘米，額角短小，側面略呈三角形，下喙斜而微曲，上喙具兩齒，尾節很短，末端圓形，無刺，側喙的后半及末喙具羽毛狀。前三對步足呈微小鉗狀，后兩對完全退化。體無色透明，僅口器部分及第二觸鞭呈紅色，第6腹節的腹面微呈紅色，尾肢內肢基部有3-8個紅點。
毛蝦世界有14種，中國有中國毛蝦（Acetes 黑枕黃鸝普通亞種）、日本毛蝦（Acetes japonicas）、紅毛蝦（Acetes erylhraeus）、鋸齒毛蝦（Acetes serrutatus）、中型毛蝦（Acetes intermedius）和普通毛蝦（Acetes vulgaris）6種。毛蝦是一種營養價值高的海洋低值蝦類，雖種類不多，但產量甚大，在經濟上具有重要作用。
形態特征
毛蝦體長一般2.5-4厘米，額角短小，側面略呈三角形，下喙斜而微曲，上喙具兩齒，尾節很短，末端圓形，無刺，側喙的后半及末喙具羽毛狀。前三對步足呈微小鉗狀，后兩對完全退化。體無色透明，僅口器部分及第二觸鞭呈紅色，第6腹節的腹面微呈紅色，尾肢的內脂基部有3-8個紅點。
分布棲息
棲息環境
毛蝦一般生活在接近陸地的淺海，多在澳灣或河口附近，活動能力小。
分布范圍
世界分布
毛蝦主要產于西太平洋暖海區。
中國分布
中國毛蝦分布范圍較窄，僅分布于渤海、黃海沿岸，以及東海、南海沿岸。中國毛蝦也是毛蝦屬中向北分布最遠的一個種。紅毛蝦在中國廣東沿海的產量大。
生活習性
毛蝦主要營浮游生活。常成群棲息于河口區、港灣及島嶼周圍、水深不超過50米的泥沙底質淺海。遠洋或深海區很少見。毛蝦有洄游的習性。夏季棲息在河口附近的淺海區，冬季棲息在海水較深的海區。海水溫度升高，淡咸水混合，水質肥沃，餌料豐富，毛蝦即向淺海洄游，在港灣河口附近產卵。海水溫度下降，向外海洄游。毛蝦成長時期對海水溫度的適應范圍在25～30℃，成年時期對海水溫度的適應范圍在11～25℃。
繁殖方式
毛蝦的生產季節在習慣上分為夏、冬兩季。夏季生產的毛蝦俗稱夏蝦；冬季生產的毛蝦俗稱冬蝦。在渤海灣內，繁殖期從5月下旬起到9月下旬止，長達4個多月，其中以6月和8月為兩個產卵高峰期。根據雌蝦性腺發育過程，通常將卵巢分作4種類型，即未成熟型、成熟型、將產卵型和產過卵型。交尾期則出現在雌蝦卵巢達成熟型后，約自5月下旬開始。越冬毛蝦的交尾期在產卵前10～15天。當年出生的毛蝦發育較快，自交尾到產卵的時間間隔相應縮短。毛蝦季節性成熟的適宜溫度為14～29.2℃，最適溫度為18～25℃。適宜鹽度為3.52～33.40，最適鹽度為17～30。
種群
毛蝦世界有14種，中國有中國毛蝦（Acetes 黑枕黃鸝普通亞種）、日本毛蝦（Acetes japonicas）、紅毛蝦（Acetes erylhraeus）、鋸齒毛蝦（Acetes serrutatus）、中型毛蝦（Acetes intermedius）和普通毛蝦（Acetes vulgaris）6種，以中國毛蝦產量最高，其次是日本毛蝦。
在渤海區，中國毛蝦形成兩部分獨立的群體，通稱遼東灣群和渤海西部群。
資源利用
毛蝦的生命周期較短，加之一年里產生兩個世代，所以捕撈群的群體結構比較簡單。渤海區毛蝦的漁期分為春、秋二汛：春汛自3月上旬至6月下旬；秋汛自8月下旬至12月上中旬。春汛捕越年蝦群，即上一年毛蝦的秋世代和夏世代；秋汛捕撈當年的秋世代和夏世代。毛蝦漁業是定置網漁業。毛蝦的生命周期較短，食性較窄，且是多種游泳生物的餌料，因此毛蝦資源較易受環境變動的影響而出現年間波動。
漁業利用
毛蝦的世界年產量20多萬噸，其中以中國毛蝦產量最大，1985年世界產量為22.26萬噸，1987年為17.9萬噸，中國、朝鮮和東南亞各國約占80%。以中國沿海的產量最大，1987年為16.24萬噸，1988年為19.06萬噸，居中國全部蝦類之首。渤海為主要產地，平均年產7萬～8萬噸，1954年最高產量達13萬噸。此外，如江蘇省的海州灣、浙江省的溫州市沿海、廣東省的陽江市附近和臺灣沿海也是毛蝦的主要漁區。日本毛蝦在黃海和東海產量遠不如中國毛蝦，而在南海則多于中國毛蝦，日本、朝鮮、越南、泰國、馬來西亞和印度的西南岸都有相當產量。紅毛蝦在廣東產量也很大。毛蝦漁汛通常1年2次，一次在3～7月，另一次在9～11月。
主要價值
毛蝦是一種營養價值高的海洋低值蝦類，雖種類不多，但產量甚大，在經濟上具有重要作用。中國的毛蝦產量居世界之冠，是中國產量最高的蝦類之一。除少數鮮售外，多數作為養殖飼料，或將毛蝦經過傳統工藝制成經濟價值不高的蝦皮、蝦醬等。
相關產品
蝦皮
蝦皮，是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘，因其蝦體小、皮薄，干制后很易使人感到只是一層皮，蝦皮一名即由此而來。
蝦醬
蝦醬是發酵制品，通常多用毛蝦等加工而成。先把原料蝦沖洗干凈，去掉雜質，瀝水后加拌30%左右的食鹽，裝入木桶或缸中腌漬，經5-7天后蝦體已變紅，表明已初步發酵，此時可將浮在上面的鹵汁濾去，然后把蝦體搗碎成醬，裝入缸或桶中，經日曬10天左右，蝦醬就發酵膨脹，此后每天攪拌兩次，使其發酵均勻、充分，經一個月左右，便發酵為成品蝦醬。
蝦油
加工蝦醬時濾出的蝦鹵，可加工成蝦油，其方法是將蝦鹵置于缸內，讓其日曬發酵，絕對禁止進雨水，經過3個月左右的高溫天氣即可發酵好，經過濾后，放入鍋內，加入蔥、姜、花椒、八角等調料進行熬制兩小時左右，將煮過的調料取出，這就成了味道鮮美的蝦油。
參考資料 >
毛蝦.中國大百科全書.2025-01-11
生物學-毛蝦.中國大百科全書.2025-01-11
毛蝦屬.中國大百科全書.2025-01-11
Acetes.中國自然標本館.2025-01-11
毛蝦.科普中國網.2025-01-18