日落黃

mysmile 百科 2025-09-26 845

日落黃

日落黃是一種人工合成的偶氮類酸性染料，化學名稱為6-羥基-5-[(4-磺基苯基)偶氮]-2-萘磺酸的二鈉鹽，分子式C16H10N2Na2O7S2。因其性質穩定和價格較低，廣泛用于食品和藥物的著色，也可用于制造鋁鹽色淀顏料。在中國，日落黃是批準使用的食品添加劑，使用范圍限于糕點、水果調味果露、飲料、配制酒、果凍、膨化食品等食品，不包括生、鮮肉，熟肉制品。在美國售賣時，日落黃會標明FD&C 黃色 6；在歐洲售賣時，會標明其E編碼E110；在臺灣售賣時，會標明黃色五號。然而，2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，日落黃在3類致癌物清單中。

簡介

日落黃，又名食用黃色3號。“日落黃”是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色好看的作用。日落黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點等食品，但用量受到嚴格限制，同時“日落黃”未被允許添加至生鮮肉中。

人如果長期或一次性大量食用日落黃等色素含量超標的食品。

理化性質

分子式為C16H10N2Na2O7S2，相對分子質量為452.38，為偶氮類色素。

日落黃為橙紅色粉末或顆粒，無臭。易溶于水、丙三醇、丙二醇，微溶于乙醇，在25℃時的溶解度為：19.0%（水），3.0%（50%乙醇），20%（50%甘油），7.0%（50%丙二醇）。不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黃色，遇堿變為紅褐色。吸濕性強，耐熱性及耐光性強，還原時褪色。溶于濃硫酸得橙色液。易著色，堅牢度高。

食品安全

按照中國的《食品添加劑使用衛生標準》規定，日落黃可用于低熱量天然果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點、果凍、果醬、西瓜醬罐頭、梅果、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料、腌制小菜，但用量受到嚴格限制。人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。根據FAO/WHO（1994）的規定，日落黃的日允許攝入量（ADI）為0-2.5mg/kg。

使用限量

盡管日落黃是中國批準使用的食品添加劑，但必須按照中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）規定的使用范圍和使用量使用。

日落黃可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配制酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、梅果、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；

用于冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；

用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg；

用于風味發酵乳、風味煉乳、超高溫風味奶，最大允許使用量為0.?05g/kg；

用于雪糕、棒冰、冰淇淋，最大使用量為0.09g/kg；

用于固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅干夾心、話李、話杏等食品時，最大允許使用量為0.1g/kg；

用于果醬、水果調味果露、蛋黃醬、沙拉醬，最大允許使用量為0.5g/kg；

固體復合調味料、固體方便湯料，最大允許使用量為0.3g/kg；

用于果凍，最大使用量為0.025g/kg。

此外，在食品生產加工過程中使用的日落黃的質量應達到相關標準。按照規定，牛肉、醬鹵肉、魚干等熟肉制品是不允許添加日落黃的。另外，同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。