冰室，又名冰廳，是南粵地方一種主要售賣冰飲、冰淇淋及冰沙等冷凍食品的飲食場所，廣泛存在于廣州、香港等南方大城市。在香港，被認(rèn)為是茶餐廳的前身。香港冰室由于法例限定持有“小食牌照”，只能售賣飲品、三明治、糕餅等，而不能供應(yīng)即時制作如炒飯、小菜等主食。后來，不少香港冰室改領(lǐng)到食肆牌照，轉(zhuǎn)型為茶餐廳，雖稱“冰室”但運作模式及供應(yīng)的食品與茶餐廳無異。
歷史沿革
冰室最初起源于廣州市，隨后在香港廣泛流行，逐漸發(fā)展成為香港市井文化的標(biāo)志性元素之一。關(guān)于冰室名稱的由來，存在兩種主要說法。一種說法是因為早年飲品店天花板的吊扇能帶起涼風(fēng)，給顧客帶來清涼感受，加之店鋪以“飲冰”為賣點，因此取名為“冰室”。另一種說法則是與梁啟超的同鄉(xiāng)有關(guān)，他們以“飲冰室”之名經(jīng)營食店，從而使得“冰室”一詞逐漸流傳開來。然而，需要明確的是，冰室與梁啟超的書齋“飲冰室”并無直接關(guān)聯(lián)，后者更多地是梁啟超用以表達(dá)其憂國憂民之心的象征。自上世紀(jì)40、50年代冰室傳入香港特別行政區(qū)后，它逐漸流行起來，成為當(dāng)時人們消暑解渴、社交聚會的好去處。隨著時代的變遷和市場的競爭，部分冰室開始調(diào)整經(jīng)營策略，增加售賣種類，甚至轉(zhuǎn)型為茶餐廳，以適應(yīng)不斷變化的市場需求。然而，仍有許多冰室堅守著傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，保留著那份獨特的市井風(fēng)情，成為城市中一道不可多得的風(fēng)景線。
特色與經(jīng)營
冰室主要售賣冰飲、雪糕、沙冰等冷凍食品，以及小食、甜點等，產(chǎn)品價格親民，口味多樣，深受消費者喜愛。傳統(tǒng)冰室通常規(guī)模較小，裝修簡約，營造出輕松愉快的用餐氛圍，且往往位于街頭巷尾，方便顧客隨時光顧。隨著時代發(fā)展，新式冰室在保留傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，增加了創(chuàng)新元素和時尚感，吸引了更多年輕消費者。對于大灣區(qū)的人們來說，冰室不僅是一個用餐場所，更是深深刻在當(dāng)?shù)貧v史中的文化符號，承載著幾代人的回憶和情感，是城市文化的重要組成部分。
發(fā)展
1874年，蘇格蘭工程師約翰·凱爾（John Kyle）在香港特別行政區(qū)開發(fā)出第一臺制冰機并取得專利。他與威廉·貝恩（William Bain）合作利用蒸發(fā)壓縮循環(huán)制冷系統(tǒng)，在香港生產(chǎn)本地的冰，而當(dāng)年的制冰廠位于中環(huán)，這里就是現(xiàn)在的雪廠街。香港能夠生產(chǎn)大量的冰，成為冰室及冷凍飲品能夠大行其道的原因，不過早年冷凍食品及飲品的主要消費者都是西方人，這不單是價格問題，因為華人普遍認(rèn)為熱食可促進(jìn)健康，冰飲不利腸胃，所以很少喝冷凍飲品。
廣州
廣州市冰室是隨著西餐業(yè)發(fā)展而起，初時是餐室附設(shè)冰室，因廣州氣候炎熱，飲水人多，于是有單獨經(jīng)營冰室的點檔出現(xiàn)。1934年時廣州總計有21間冰室，第二次世界大戰(zhàn)后廣州冰室達(dá)到80間以上。舊日秋冬淡季時，冰室都會兼營他業(yè)，如皇上皇冰室賣臘味，長江、喜臨門冰室轉(zhuǎn)營北方包點，其他有轉(zhuǎn)營小食糯米飯、狗肉等。
1980年以后，廣州冷飲市場迎來食品制造業(yè)新型的大量冷凍食品，冰室受到?jīng)_擊紛紛轉(zhuǎn)營他業(yè)，到1990年大部分冰室轉(zhuǎn)為主營糖水、牛奶、椰汁、蜂蜜龜苓膏等甜品，或主營糕餅、煎餃、明火例湯、臘味糯米飯、速食飯盒、原盅燉品、雞蛋豬腳姜、小點、面包、皮蛋瘦肉粥、蘿卜糕、牛腩粉，小部分夏天兼營雪糕、凍飲。
廣州市留存較久尚出名的有“四大冰室”，包括順記冰室、美利權(quán)冰室、陽光冰室、皇上皇冰室（還有的彩冰室和向群冰室）。至今只有順記冰室獨立經(jīng)營，美利權(quán)冰室被北京路太平館西餐廳管轄。已結(jié)業(yè)的陽光冰室1962年后曾兼營開煲狗肉。
香港
早年香港特別行政區(qū)只有西餐廳提供西式食物，收費昂貴。于是部分食肆開始提供廉價西餐小食，例如1913年創(chuàng)辦的安樂園，就由主打大眾化西餐開始，后來增設(shè)冰室部，售賣自家制雪糕等冰食和凍品；1920年代就有民生冰室，1930年代就璇宮飲冰室，都直接以冰室命名。香港的冰室以模仿高級西餐廳提供廉價西式簡餐從而迎合工薪階層的需要出現(xiàn)，有稱為咖啡室、茶冰室、冰廳、咖啡廳、冰廳餅店、茶冰廳等。1960年代以后開始平民化。
香港特別行政區(qū)冰室原只賣小食而并非主食，因為香港食肆牌照分“普通食肆”和“小食食肆”兩種：“普通食肆”可售賣任何食品；“小食食肆”只可售賣指定組合的食品。大部分不賣主食的冰室于1980年代至1990年代已式微，其余的冰室則參考茶餐廳的運作，售賣更多種類的食品。截至2007年以冰室名義運作的只有100多間左右，多數(shù)于1960年代至1970年代初開業(yè)。茶果嶺的榮華冰室是21世紀(jì)少數(shù)碩果僅存只持有小食牌照的冰室。
參考資料 >
今天，和香港“中國冰室”說再見，它曾是港片最愛的取景地.https://www.guancha.cn.2024-08-13
https://baijiahao.baidu.com.百家號.2024-08-13
https://www.mct.gov.cn.中華人民共和國文化和旅游部.2024-08-13