牛腩粉是一種著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于粵菜系。主要材料包括牛腩和米粉，調(diào)料包括蔥頭、姜塊、蒜頭等。牛腩粉在玉林市、北海市、梧州地區(qū)以及廣東陽江市、茂名市、湛江地區(qū)和化州市等地享有盛譽(yù)，口味咸香可口。制作方法為將牛腩切丁，加入醬油、料酒腌制，與蒜、生姜、秦椒一起放入鍋中爆炒，再加入水燉煮。煮好雞蛋后，剝殼放入湯中，最后加入米粉即可。
制作工序
將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調(diào)料 腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊并將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、肉桂、川椒、小茴、八角、甘草、麻栗坡草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置于其中，放入牛骨湯。燜三至四小時(shí)，再將原湯倒入煮沸，并加入味精等。
米粉制作工藝
與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米制作的細(xì)米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動(dòng)，待煮到粉條輕拉即斷時(shí)，撈起，經(jīng)清水浸洗，撈起晾干待用。
牛腩粉的制作
用時(shí)只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。
傳說
相傳，從前有一戶貧窮潦倒的人家，家中只有一個(gè)三十幾歲的男人，還有幾個(gè)饑腸轆轆的孩子和八十多歲的老母，孩子的母親因?yàn)槭懿蛔〖灏径硗庹伊藗€(gè)人嫁了。男人用積攢多年的一點(diǎn)點(diǎn)積蓄了一個(gè)米粉店。可生意卻很不景氣，一家老小常常餓得饑腸咕嚕，不舍得吃粉，就只好吃些照得見人影的稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒有東西吃，餓得面黃肌瘦的，比同齡的孩子瘦很多。菩薩非常同情這一家人的遭遇，于是就托夢(mèng)給這個(gè)男人，告訴這個(gè)男人了一種制作米粉的方法，讓他用這種制作米粉，再加上一些牛腩和其他配料，就可以過上好日子了。第二天，男人用菩薩教的方法制了一些米粉，還加上了一些牛腩和其他配料，誰知這種制出的粉很香，人們很快就搶購一空，這天，男人賺了不少錢，孩子們吃上了有始以來最飽的一餐。生活漸漸好了起來，這家人過上了好日子。男人死后，這種方法漸漸在人間流傳開了，因?yàn)榧恿伺ｋ睿匀藗儼堰@種粉稱為“牛腩粉”。
參考資料 >
難忘牛腩粉-玉林新聞網(wǎng).玉林新聞網(wǎng).2023-12-30