猫先生电竞,雷火娱乐入口,雷火体育app官方网站

來源：互聯網

蟠龍菜，又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，是中國湖北省鐘祥市的特色菜肴之一，是“鐘祥三絕”之一，湖北十大經典名菜之一，有悠久的歷史。

蟠龍菜是鐘祥市地區人們逢年過節、婚喪嫁娶離不開的傳統名菜，凡大宴必有“龍席”；其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。

傳說中，蟠龍菜起源于明朝嘉靖年間，有三種起源傳說，其中一說與明武宗朱厚照的禁豬令有關，另一說與朱厚熜進京繼位有關，還有一說與嘉靖皇帝登基有關。蟠龍菜的制作需將鮮肉、綠豆精粉及各種佐料包裹在雞蛋皮中蒸熟，成品形似蟠龍騰飛，是明宮第一道御菜。20世紀90年代，蟠龍菜被鐘祥市農民歐本鰲[áo]利用真空包裝推向市場，并以自己的名字注冊了商標。此外，蟠龍菜的注冊商標還有興王府、朱老大、嘉靖貢、上今蟠龍菜等品牌。

蟠龍菜已被列入《中國菜譜》，其制作技藝于2011年7月入選湖北省非物質文化遺產名錄，中國烹飪[rèn]大師、鐘祥技校退休高級教師武清高系該非物質文化遺產項目的代表性傳承人。他調制的蟠龍菜色鮮、芡亮、質嫩、味醇，被稱為當地一絕。2012年11月，鐘祥市蟠龍菜制作技藝非物質文化遺產傳承城東基地，在鐘祥市郢龍蟠龍菜廠正式掛牌。2012年9月，在湖北省首屆食文化名企名食名人評選中，鐘祥市中烹餐飲服務有限公司的“鐘烹牌蟠龍菜”被認定為“湖北省首批食文化名食”。2014年5月1日，湖北省地方標準《蟠龍菜》（DB42/T635-2014）獲得批準并公布。2020年4月，蟠龍菜被收入湖北省文化和旅游廳所編的《荊門市要覽——名肴小吃》之中。

名稱由來

蟠龍菜始于明朝，迄今已有近 500 年的歷史，它的由來有三種傳說。

吃肉不見肉

據《大明武宗毅皇帝實錄》記載，正德年間，武宗朱厚照(1491— 1521 年)因姓朱，生肖屬豬，忌諱吃豬肉，曾一度敕令全國禁食豬肉。其堂叔朱祐杬所在的湖廣安陸州(今鐘祥市)興王府，為了變通執行武宗的禁令，發明了這種“吃肉不見肉”的食品。

飛龍騰天

據鐘祥地方志記載，蟠龍菜始于明朝嘉靖年間。相傳明朝正德十六年(1521 年)，武宗朱厚照駕崩無子繼位，遺詔湖廣安陸州(今鐘祥市)做興王的堂弟朱厚熜進京繼承皇位。朱厚從鐘祥出發前，到老師錢定府上告別。錢定命詹多廚師辦一桌宴席為其餞行。詹廚師心想皇帝登基，猶如飛龍騰天，便想做道菜以示慶賀。詹廚師獨出心裁，選用鮮肉、綠豆精粉，加上各種佐料調制成餡，外用雞蛋皮包裹起來，用大火蒸熟后切片擺成盤龍造型扣于盤中，吃飯時熱氣騰騰擺在席中央，活像真龍騰云駕霧一般。朱厚熜品嘗后贊不絕口，即賜名“蟠龍菜”。

蟠龍御菜

此菜與嘉靖皇帝的登基有關。朱厚照朱厚照駕崩后，他既無子嗣，又無嫡親兄弟，一時皇位繼承成了難題。迫于情勢，當朝孝皇張太后遵奉“兄終弟及”的祖訓，議定安陸州(今鐘祥市)的朱祐杬世子朱厚熜、德安府(今安陸市) 的壽定王朱、衛輝府(今河南省衛輝市)的朱祐梈朱祐這三位皇親符合繼位資格，同時發去密詔，命 3 人“先到為君，后到為臣”。興獻王世子朱厚熜接到遺詔是一悲一喜一驚：悲的是皇兄去世，喜的是奉遺詔即將繼承大統，驚的是安陸州距京城 2000 多里，比德安和衛輝兩地遠得多，怎么才能先到，正當他急得手足無措之時，有幕客獻計說：“唯世子(朱厚熜的尊稱)假扮欽犯，穩坐囚車，方能日夜兼程，既無人敢阻，亦無人應接，不過二十日便可到京都。想那朱佑榰、汝安王，自以為路近無憂，必大張旗鼓，各地官員必爭相迎送，二十里一小宴、三十里一大宴，如此定會延宕。”朱厚熜聽罷連連稱妙。忽然，他想到坐囚車必吃囚飯，那囚飯雜糧食品惡食怎么咽得下?于是他給全城廚子下了一道諭令，命他們即刻進府連夜做出一種“吃肉不見肉”的菜肴，做得出來，重重有獎；做不出來，性命難保。

廚子中有個叫詹多的紅案師傅新婚燕爾，他的妻子見他久出不歸，怕他餓了，就拿了幾個蒸番薯讓他充饑。詹多正在為做不出“吃肉不見肉”的菜肴而煩惱，哪有心思吃紅苕。兩人你送我推，一不小心把紅苕皮給弄破了，露出里面的黃瓤子。詹多頓時眼睛一亮，大叫“我有辦法了”。眾廚子圍了上來，詹多如此這般地細說了一遍，大家聽了拍手叫好。于是他們取白膘豬肉、精瘦肉與魚肉等分剁成肉泥，用食鹽、香蔥、生姜為佐料，用淀粉、雞蛋調和均勻，再用紅苕皮包裹蒸熟。其形同紅苕，而實為肉肴，正符合“吃肉不見肉”的要求。此菜獻上，受到了朱厚熜的贊賞。朱厚熜登基后，詹多奉命進京為嘉靖皇帝做御菜。他對“番薯”加以改進，做成了一尺半長、一寸半寬、七分半厚的圓筒，包裹的苕皮也換成了用雞蛋黃和食用紅色素調出的雞蛋皮，蒸熟后切成薄片，盤于碗中，再蒸一遍，倒扣入盤，紅黃相間，宛如龍形，色、香、味俱佳。嘉靖皇帝吃了，更加贊不絕口，便問此菜的名字，詹多不敢說叫“紅苕”，于是說叫“蟠龍菜”。嘉靖皇帝聽了，更加高興，命人記入宮中食譜。從此，蟠龍菜便成了明宮第一道御菜。

歷史發展

蟠龍菜始于明朝，迄今已有近 500 年的歷史。鐘祥市蟠龍菜系明朝宮庭御膳佳——首創于湖廣安陸州(今鐘祥)興獻王宮邸。相傳朱厚照朱厚照因無子繼位，病危之際立下詔書，其死后由皇太后同時召回堂弟朱厚熜和族弟翼王，兩人“先到為君，后到為臣”。興王府離京最遠，為超時間，幕客嚴嵩獻策，朱厚聰假扮欽犯上囚車，日夜兼程趕到京城。朱厚聰乃藩王世子，平日奢華，坐囚車容易，可途中進粗食就難。他于是命府中廚師做出一種吃魚肉卻不見魚肉的菜，若做不出，性命難保。有位叫詹多的廚師，心靈手巧，也沒做一道符合要求的菜。一天，詹妻見丈夫天時已晚還未回來，就帶了做熟的紅苕給丈夫吃，夫妻倆互相推讓，不小心弄破了紅苕皮。見狀，詹多靈機一動，悟出了配方。眾廚師齊心協力，就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物，原來是魚、肉、蛋做出一“紅苕”，也有人稱之為“紅蘿卜”。“紅苕”營養豐富卻不膩，美味可口。朱厚聰吃著“紅苕”進京做了皇帝。朱厚聰登基后，即為嘉靖。詹多奉命進京為皇帝做菜，他對紅苕加以改進，更名為“蟠龍菜”，即蟠龍所食之菜，嘉靖吃了新的“蟠龍菜”后，贊不絕口，命人記入宮中食譜。從此“蟠龍菜”便成了明宮佳肴，為宴席上的美食上品。

二十世紀 90 年代，鐘祥市農民歐本鰲率先把這道宮廷名菜加以真空包裝，擺到了武漢及全國的各大超市，并以自己的名字注冊了商標。截止2022年，蟠龍菜的注冊商標還有興王府、朱老大、嘉靖貢、上今蟠龍菜等品牌。

2012年11月，鐘祥市蟠龍菜制作技藝非物質文化遺產傳承城東基地在鐘祥市郢龍蟠龍菜廠正式掛牌。2014年5月1日，湖北省地方標準《蟠龍菜》 (DB42/T635-2014)獲得批準并公布。2020年4月收入湖北省文化和旅游廳所編的《荊門市要覽——名肴小吃》之中。

菜品特點

蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，營養豐富，“以吃肉不見肉而著稱”，是中國明朝時的宮廷“皇菜”，如今已是列入《中國菜譜》的名肴之一。蟠龍菜色美味鮮，香嫩可口，油而不膩，蒸，炸，，炒、燴，不同的烹調方法，具有不同的特色。

營養價值

食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時節最好，因為秋冬季是人們進補的好時機。蟠龍菜的大部分原料是青魚和草魚，魚則是進補的好食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。魚肉富含優質蛋白質、維生素D和礦物質，而豬肉則提供了額外的風味和質地。

制作方法

主要原料

主料：精瘦肉2500克，肥膘肉2000克，精魚肉500克。

輔料：綠豆粉1000克，淀粉50克，雞蛋10個。

調料：蔥白150克，桑姜150克，白豬油200克，精鹽140克，味精10克，清湯適度。

制作流程

瘦肉、魚肉制茸，浸漂；肥膘肉切條，制雞蛋皮，攪制蟠龍餡，卷制生坯；蒸熟晾涼；切片，裝碗蒸；合盤。

主要步驟

以上參考資料

注意事項

打蛋液時要朝一個方向攪打，上漿；攤蛋皮時要用微火，并不斷端離火口，以免蛋焦；盛蛋卷片的碗一定抹油，以免蒸后翻扣時影響造型。

食用方法

食用方法：一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。二炸：切一分厚的片上漿，大熱油落鍋，炸成金黃色起鍋，吃時另酌醬油、醋。三溜：切薄片，溫油溫熱后下芡。

食用禁忌

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、苦杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

淀粉（蠶豆）：蠶豆不宜與中國圓田螺同食。

產業發展

祥正發力蟠龍菜預制菜，借助電子商務，這道源于鐘祥市的特色菜肴得以“端上”全國各地民眾的餐桌。據不完全統計，鐘祥現有一定規模的蟠龍菜工業化生產企業近20家，年生產蟠龍菜約3000萬斤(1斤=500克)，產值6億多元人民幣。

文化影響

在鐘祥市，當地人宴請賓客擺酒，素有“一龍二鳳三炒四熬五煮六湯七碎八蒸九魚十圓”之說，其中“龍”指的就是蟠龍菜，有“無龍不成席”之稱。“蟠龍菜的創制給當地百姓帶來了口福，也給鐘祥烹飪界起到極大推動作用。”武清高介紹，鐘祥是楚菜的重要發祥地，在明嘉靖年間，鐘祥菜有了進一步發展，特色菜肴達到了一定數量，并迅速流傳各地，相繼問世的名菜還有聞名遐邇的三元蹄髈、形美味鮮的花釀鱔魚、風味別致的喜沙肉等。

代表老字號

明陽牌蟠龍菜

獲得獎項

2011年7月，《蟠龍菜制作技藝》入選湖北省非物質文化遺產名錄，中國烹飪大師、鐘祥技校高級教師武清高系該非物質文化遺產的傳承人。他調制的蟠龍菜色鮮、芡亮、質嫩、味醇，被稱為當地一絕。

2012年9月，在湖北省首屆食文化名企名食名人評選中，鐘祥市中烹餐飲服務有限公司的“鐘烹牌蟠龍菜”被認定為“湖北省首批食文化名食”。

2016年10月，鐘祥市公布第四批市級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人名單：《蟠龍菜制作技藝》傳承人吳金林。

2018年5月，鐘祥市公布第五批市級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人名單：《蟠龍菜制作技藝》傳承人董玉珍、劉家付、楊忠武。

2020年4月，蟠龍菜被收入湖北省文化和旅游廳所編的《荊門市要覽——名肴小吃》之中。

必威电竞|足球世界杯竞猜平台