燉兔肉是一道以兔子肉為主要食材制作的家常菜。
簡介
食材來源
動物形態
①蒙古兔，又名：草原兔、跳貓。
體形中等，長約45厘米，尾長約9厘米。體重一般在2公斤以上。耳朵甚長，有窄的黑尖，向前折超過鼻端。尾連端毛略等于后足長。全身背部為沙黃色，雜有黑色。頭部顏色較深，在鼻部兩側面頰部，各有一圓形淺色毛圈，眼周圍有白色窄環耳朵耳朵內側有稀疏的白毛。腹毛純白色。臀部沙灰色。頸下及四肢外側均為淺棕黃色。尾背面中間為黑褐兩邊為白色白色，尾腹面為純白色。冬毛長而蓬松，有細長的白色針毛，伸出毛被外方。夏毛色略深，為淡棕色。棲息于平原、荒草地、山坡灌叢、丘陵平原、農田和苗圃等處。棲居地常因季節不同，食物條件的改變而有所遷移。一般無固定洞穴，白天常在較隱蔽的地方挖臨時的臥穴。以青草、嫩枝、樹皮、蔬菜及谷物、豆類等農作物分布在黑龍江省黑龍江、吉林省、遼寧省、內蒙古自治區、甘肅省、寧夏回族自治區、山西省、河北省等地。
體形較大。耳較短，向前折不達到鼻端。尾短。頭部和身體背面為棕黑色，由黑色長毛與淺棕色毛相間。兩側顏色較淺，黑色針毛較少。頭部色較深，頸下黃棕色。尾背面黑灰色。腹面灰色。夏毛顏色較深。有時也出現全黑棕色的個體變異。主要棲息于針闊混交林中，亦在平原、荒草地、河谷灌叢等地活動。一般無固定巢穴，產仔時才有一定住所。白天棲居于灌木叢、禾本科雜草或樹根下，晚間出來活動覓食。主要以樹皮、嫩枝、草本植物為食。分布東北地區。
③高原兔，又名：灰尾兔、長毛兔。體形較大，毛長而蓬松。耳長，向前折時顯然超過鼻端。全身背部為暗黃灰色，毛細長而略帶波紋。臀部全為灰色細毛，中央較深而兩側較淺。頭部尤其是鼻部中央顏色較深，面頰部及眼圈周圍色較淡。頸背呈淺棕灰色，頸腹部都為黃灰色。腹毛純白色。前肢為極淺的棕黃色，后肢外側棕色，足背白色。尾背方有一很窄的暗灰色區域，尾兩側為白色，并有灰色毛基。一般棲息在海拔較高的高山草甸及草原地區。無固定洞穴，白天常在草叢中活動，吃植物性食料。分布四川省、云南省、甘肅省、青海省、西藏自治區等地。
④華南兔，又名：短耳兔，粗毛兔。體形較小。耳短，向前折不到鼻端。尾亦短，不及后足之一半。四肢較細。全身毛色較深，為黃褐色，并雜有黑色長的針毛。額臉部色較淺，鼻的兩側各有一淺色區，向后伸延直達兩側部兩側反反生有長的黑色針毛。耳廓邊緣色較淡，耳端部無明顯黑尖。腹部及四肢內側為黃白色。四肢外側為黃棕色。尾背面為黃棕褐色，尾腹面為淡黃色。棲息于農田附近的山坡灌叢、禾本科雜草地、墳田等處。晝夜活動，無固定洞穴。以草本植物的綠色部分、樹苗和嫩葉為食，尤喜食小麥草、豆苗及蔬菜。分布在安徽江蘇、浙江省、福建省、臺灣省、廣東省、廣西壯族自治區、湖南省等地。
⑤家兔：個體的變異很大。一般頭部及耳較野兔為短，后肢亦然。毛色亦有多種變異，通常以純白色者為多。耳尖無黑色。以蔬菜、谷類、果類及青草為食。全國大部地區均有飼養。
做法
美食原料
兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，姜片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，甜面醬一兩，料酒五錢。
美食做法
1、將兔肉洗凈，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用；
2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺火追打，開幾開，用小火燉煮約1.5-2小時，直至肉質軟爛后出鍋。連湯盛碗。
菜品特色
肉色紅亮，肉細味香。
參考資料 >