麗江粑粑是納西族的一種風味小吃，在麗江古城的大街小巷隨處可見。麗江粑粑有著悠久的歷史，其以獨特的制作工藝、豐富的口味和優良的品質而聞名遐邇。
麗江市粑粑是云南省十大名小吃之一，也是滇西三大經典美食之一，又與麗江火鍋、麗江窨酒一道并稱為納西族的三大特色飲食。2005年4月，麗江粑粑制作技藝被列入麗江市第一批非物質文化遺產。2013年，麗江粑粑被列入市級非物質文化遺產保護項目名錄；2017年被列入省級非物質文化遺產保護項目名錄。
歷史淵源
明崇禎十二年（1639年），麗江知府木增盛宴款待遠道而來的著名地理學家徐霞客。徐霞客寫道：“大肴八十品，羅列甚遙，不能辨其孰為異味也。”而被徐霞客稱為“奇點”的“酥餅油絲”，也就是人們常說的麗江粑粑。
1926年，麗江市周邊兩股地方軍閥勢力勾結企圖進犯麗江，麗江官府組織地方民團迎擊，動員古城民眾支援。17歲的姑娘阿仲欣率領幾十個納西婦女制作麗江兩面黃火烤粑粑和一面黃水燜粑粑等送到前線，被官兵稱為“粑粑司令”，從此這個名號傳開。自古就有“麗江粑粑鶴慶酒”的說法。
2013年，麗江粑粑被列入市級非物質文化遺產保護項目名錄；2017年被列入省級非物質文化遺產保護項目名錄。
制作方法
準備材料：本地面粉、堿、水、煉好的豬油、餡料（肉、糖、豆沙等）、細蔥、佐料和鹽等。
制作過程：
口味種類
咸甜兩種：咸的常以火腿、油渣為餡；甜的分別以豆沙、白糖為餡。
特殊種類：
水燜粑粑：把和面搟成厚大餅，煎黃一面后取出，鍋底放一定水量，生面朝下支兩根筷覆在上面，蓋上鍋蓋用水燜熟，水干后烤烤，又軟又泡。
兩面黃的干粑粑：把搟成的面餅放在鍋里半熟后，放在灶膛內用火烤，翻來覆去烤熟，黃脆脆的。
鍋邊粑粑：把和好的麥面做成舌狀貼在鍋邊，鍋中間放水煮陽芋或雜鍋菜，熟后的鍋邊粑粑一面像火烤粑粑黃而脆，一面如蒸熟的饅頭松軟可口。
特點
麗江粑粑金黃綴紅，有光澤，香而不醇，甜而不膩，外酥內柔，色香味形俱佳。正宗的麗江粑粑和干粑粑可以擱置一些時間，不會失質變味。
搭配吃法
麗江粑粑常常輔以豆豉、鹵腐，搭上涼粉和酥油茶一起吃，爽口極了。過去人們把麗江粑粑當作外出和野炊的食糧，特別是在茶馬古道上發揮了不可替代的作用。
麗江粑粑不易變質變味，做好后放置數天都不會發霉。再次食用前，只需再煎或蒸，或者在炭火上烤一下，依然香酥可口。因此，麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的干糧，倍受旅人喜愛。在歷史上為邊地商貿交流和茶馬古道文化的興盛發揮了不可替代的作用。
參考資料 >
樂享云南｜美食·麗江粑粑.云南文旅發布.2024-09-24
麗江粑粑.麗江市人民政府.2024-09-24
舌尖上的非遺|這一口原汁原味的納西味道.文旅中國.2024-09-24