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兩面黃是一種蘇州市傳統的面食名吃，曾被稱為“面條中的皇帝”，價格不菲。解放后就很少供應，消失已有二三十年，近年來在蘇州老字號餐飲界再次興起。
簡介
此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
其他做法
食材
主料
面條150g
輔料
油適量、鹽適量、茭白適量、豬肉絲適量、青椒適量
步驟
1.備好主要材料面條。
2.鍋里水燒開后放入面條，等煮開后加適量冷水，再次煮開，因為還要煎的，所以面不要煮得太爛。
3.把面撈出后，用冷水沖涼。
4.鍋放少許油，倒入面條，朝下的一面煎一下。然后加入小碗半碗水，蓋上蓋子小火燜到水干為止。
5.翻過來之后淋點點油微微煎到金黃即可。
6.另起油鍋，把茭白青椒肉絲調味炒熟。
7.把炒好的澆頭放在面條上即可。
小貼士
1、因為面還要煎過的，所以面不要煮得太爛。
澆頭種類
蘇州市“兩面黃”有七種澆頭，最便宜的蝦仁肉絲“兩面黃”每份19元，像蝦仁鱔背“兩面黃”、什錦“兩面黃”等都要20多元，最貴的一款因為要用到蟹粉，就是用中華絨螯蟹出的蟹肉、蟹黃作澆頭，每碗價格50多元。
老式吃法
“兩面黃”的吃法也很講究，吃之前記得要“翻個身”，這樣才能吃出“外脆里嫩”的最佳狀態，一碗面配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之后，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。
歷史淵源
據蘇州民俗博物館的研究員沈建東介紹關于兩面黃的文化和歷史在文史資料中確實沒有過多記載，她并不知道兩面黃的起源。但是關于它的傳說有不少，據說在民國時期，浙江五芳齋實業股份有限公司在蘇州市的分店里有兩個明星產品，一個是五香排骨，另一個就是兩面黃，當年蔣經國在蘇州讀書期間最喜歡吃的就是這兩樣東西。
參考資料 >