栗子糕是北京市傳統特色糕類小吃。以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層，上中下為黃色栗子泥，中間夾著紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤艷麗，質地松軟細膩。北京又一順飯莊制作的此糕，1997年認定為《中華名小吃》。
基本簡介
北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱油栗糕，它是在蒸熟的江米上排滿整個栗子而得名。還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料制作的。
它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，并準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡后，最后一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
原料：（制120塊）
栗子糕
油栗1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2.5克
制作：
一、將栗子洗凈，用刀在皮上劃一小口，放涼水鍋里，水要漫過栗子，用旺火煮20分鐘撈出，剝去皮，再上籠蒸1小時左右。當栗子肉軟爛后，搗碎過羅，揉勻即成栗子泥，如泥干散，可適當加水和白糖。
二、將金糕（300克）切成四塊長13厘米、寬10厘米的大片，余下的切小菱形片。青梅切成細絲；瓜子仁洗凈；白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。
三、案板上鋪一塊濕布，取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中一份攤在濕布上，用小刀抹成13厘米長、10厘米寬的長方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同樣大的片，取四分之一的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平，上面再覆蓋一層栗子泥片。照此做法共做4塊。最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋，即成栗子糕。
四、食用時，將栗子糕切成小方塊，擺在盤內，澆上糖汁即成。
做法五
【原料】板栗500克，白糖250克。
【制法】板栗水煮30分鐘，待冷去皮，放碗中，上籠蒸30分鐘取出加入白糖，壓成栗子泥，放入搪瓷盤內，切成4厘米長、3厘米寬的塊即成。
做法六
栗子糕凍
原料：板栗500克，白糖250克，瓊脂25克，麻油50克，香精少許。
做法：
1、板栗放入開水鍋，煮至熟透撈出，剝去殼皮，用刀平壓成泥。
2、瓊脂浸泡4小時，加清水1千克，上蒸籠蒸化，加白糖，再蒸5分鐘取出，同板栗泥一起加香精攪勻，放在抹有麻油的四個小平盤內，置冰箱冷藏。凍至稍硬時取出，切成5厘米長、2厘米寬的塊即成。
提示：瓊脂用量不能少，否則不能凝結。
特點：此糕板栗味濃，香甜可口。
做法七
芝麻栗子糕
工藝：清蒸
口味：此糕香甜可口，營養豐富。
主料：油栗（鮮）600克芝麻120克
輔料：糯米粉120克蓮子120克
調料：白砂糖300克各適量
制作工藝
1.將栗子洗凈，放入鍋中，倒入適量水，用旺火煮約30分鐘，撈出，去殼和衣搗成泥。
2.將去心干蓮子洗凈，放入高壓鍋內，倒入適量水，煮爛后撈出，攪爛。
3.將芝麻（宜選用黑芝麻）中的雜質洗凈，搗成末。
4.將栗子泥、糯米粉放入盆內，加入糖、芝麻末和蓮子泥充分攪拌均勻。
5.籠屜內墊上濕屜布，放入拌勻的栗子米粉，輕輕抹平，戳幾個孔，蓋上蓋兒，放在沸水鍋上用旺火蒸25分鐘，熟后端下晾涼。
6.將晾透的栗子糕扣在干凈的案板上，先切成長條，再切成1.5厘米厚的薄片碼在盤內，即可食用。
做法八
麻仁栗子糕
基本材料火麻仁、芝麻仁各適量，油栗粉30克，玉米粉30克，紅糖適量。
【制作方法】
1、火麻仁研成細末。芝麻仁淘凈，瀝去水分。芝麻、火麻仁末、玉米粉放入盆內拌勻，再加栗子粉、紅糖、清水調和，做成糕坯。
2、將糕坯上籠用武火蒸15～20分鐘即成。
參考資料 >