常州菜，來(lái)于常州，無(wú)錫和溧陽(yáng)市，也叫“江南菜”，常用米酒、糖醋、生抽調(diào)味，擅長(zhǎng)各類(lèi)禽肉、水產(chǎn)。花色精細(xì)，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。
簡(jiǎn)介
常州菜點(diǎn)在制作工藝上也注重情景交融的運(yùn)用，菜肴配色和諧，造型絢麗多彩。常州的傳統(tǒng)菜點(diǎn)“竹香風(fēng)鵝”、“沙河湖鮮”、“稻香風(fēng)雞”“陽(yáng)扎肝”，創(chuàng)新菜“茶香風(fēng)雞”、“魚(yú)米滿(mǎn)倉(cāng)”，常州的名宴“溧陽(yáng)白芹”、“百葉風(fēng)鵝”常州菜“香爆百芹”“云塔風(fēng)鵝”“砂鍋魚(yú)頭”“梅菜扣肉”“湖鮮師螺”“嗆蝦”“”等等，注重了江南水鄉(xiāng)風(fēng)情的借用，充分體現(xiàn)了常州菜點(diǎn)的文化內(nèi)涵，注重與生活、與自然環(huán)境、與現(xiàn)實(shí)生活的融合，充分顯示了常州飲食文化追求美、起點(diǎn)高的特點(diǎn)。
歷史
早在公元前547年的春秋時(shí)期，江南地域的孫吳先民已經(jīng)能夠種植喜米，開(kāi)始了飯稻飲食生活。司馬遷在《史記·貨殖列·江南菜傳》中提出“飯稻羹魚(yú)”，是對(duì)吳地飲食文化的高度概括，是常州飲食文化的根基。通過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，常州形成了獨(dú)特的區(qū)域歷史文化和鮮明的飲食文化特征，在飲食活動(dòng)中特別注重情景的運(yùn)用，追求美的意境，極富特色的常州名點(diǎn)船宴就是“情景交融”的最好例證。人們坐在具有江南水鄉(xiāng)特色的游船上，泛舟在湖泊島嶼河流之間，品嘗著常州傳統(tǒng)特色的江南小吃，欣賞著山湖美景，聆聽(tīng)著江南絲竹，談笑風(fēng)生，動(dòng)靜結(jié)合，人、船、水、山、天交融一體，完全是一幅情景交融、意境深遠(yuǎn)的江南山水畫(huà)。船宴的樂(lè)趣，除了得益于菜點(diǎn)的豐美外，主要是得益于飲食環(huán)境異乎尋常的自然和裝飾美。飲食環(huán)境直接影響人們吃的情趣，現(xiàn)代人熱衷泛舟水鄉(xiāng)，品嘗江南船點(diǎn)，為的也是滿(mǎn)足這種飲食心理上的需求，達(dá)到美的享受。
現(xiàn)代的發(fā)展
新時(shí)代的常州飲食文化正以包容創(chuàng)新的時(shí)代特征展現(xiàn)在世人面前。隨著市民物質(zhì)文化水平的快速提高，常州菜飲食的內(nèi)涵不斷發(fā)展提升，形成了多元飲食文化交融的現(xiàn)代常州飲食文化體系。川菜、粵菜、湘菜、日韓料理以及法國(guó)大菜在常州競(jìng)相發(fā)展。這些菜系的融入，既豐富了常州菜的風(fēng)味，又促進(jìn)了常州傳統(tǒng)菜肴的更新和發(fā)展。近年來(lái)，常州菜不再太甜，而是多滋多味；烹方法不再墨守傳統(tǒng)，而是博采眾長(zhǎng)；菜肴的品種不再單一，創(chuàng)新品種迭出；注重營(yíng)養(yǎng)、重視衛(wèi)生已經(jīng)成為常州飲食消費(fèi)的時(shí)尚；綠色、生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)等新理念已經(jīng)在常州許多餐飲、酒店企業(yè)生根開(kāi)花。常州正朝著長(zhǎng)三角乃至全國(guó)的綠色健康美食名城的目標(biāo)發(fā)展。
常州城美食街
光華路——特色餐飲一條街 晉陵中路——中式餐飲街 到常州，不能不說(shuō)餐飲；說(shuō)餐飲，不能不說(shuō)晉陵中路。晉陵中路就如同上海市的黃河路，大飯店云集，其中以福記、紅寶石、樓上樓、張生記、三品苑等一批飯店為代表，以淮揚(yáng)菜、杭幫菜、粵菜、川菜為主，環(huán)境設(shè)施一流，服務(wù)極具水平。店多成市。晉陵中路這一“餐飲板塊”，以區(qū)域性特色吸引客源，贏得了“中式餐飲一條街”的美譽(yù)。勞動(dòng)西路——中高檔火鍋黃金圈 火鍋在常州的發(fā)展，要追溯到1991年。當(dāng)時(shí)的南方火鍋是點(diǎn)菜式的，所用的菜品也不過(guò)是毛肚、羊肉等物。20世紀(jì)90年代初，常州出現(xiàn)了自助火鍋，逐漸形成火鍋一條街。千禧紅火鍋店的出現(xiàn)，把火鍋餐飲推向了正式化，填補(bǔ)了高檔火鍋餐飲的空白。光華路——特色餐飲一條街 光華路“民族魚(yú)舫”門(mén)口，停滿(mǎn)了自行車(chē)和摩托車(chē)。常州的老食客都知道，這里是一條特色餐飲街。“王胖魚(yú)頭”和“民族魚(yú)舫”這兩家店的開(kāi)業(yè)，奠定了這條街的基本格局。風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格低廉，是這條街成氣候的主要原因。而現(xiàn)在“七魚(yú)村”、“江南人家”、“湖邊人家”等特色餐館的加盟，使光華路餐飲更具特色及整體感。新區(qū)板塊——特色餐館及連鎖酒店 新區(qū)板塊餐飲近年發(fā)展極為迅速，基本分布于兩條街。黃山路上的“杭州人家”、“上海人家”、“韓中閣”，工業(yè)村周?chē)摹靶陆r樓”、“滿(mǎn)堂紅”、“菜根香”、“騰云酒店”等均為特色餐飲。另外就是“新福記”、“長(zhǎng)興樓”等上規(guī)模、高檔次的連鎖酒店，這使得新區(qū)板塊的餐飲分布層次更為豐富。湖塘板塊—— 小小湖塘，賓館餐飲異常興隆。常漕路的蘭新大飯店、步步高大酒店、金悅大酒店，五一路的皇冠大酒店，定安中路的揚(yáng)州新世紀(jì)大酒店、紫觀(guān)酒店，縣政府旁的新苑賓館等均為星級(jí)賓館，讓食客們不僅有，吃，還有的玩，有的樂(lè)，有的住，這可是那些純粹的餐館所不能及的了。再加上一些餐飲集團(tuán)來(lái)此投資連鎖，如“肥牛火鍋”、“內(nèi)蒙古草原興發(fā)食品有限公司涮羊肉”、“民族漁舫”等，還有如“老胖宵夜”、“石婆婆燒公雞”、“高雄市今日美食”等特色餐館，說(shuō)湖塘儼然一個(gè)“小常州”是毫不為過(guò)的。
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