銀大麻哈魚：拉丁文學名，Oncorhynchus keta，英文名：Big pacific-三文魚 ， Chum salmon，科屬分類：硬骨魚綱，幅鰭亞綱，鮭形目，鮭亞目，鮭科，太平洋鮭屬。地方名：麻哈魚、大麻哈魚、大馬哈魚、鮭魚、麻糕魚。俗稱：北鱒魚，大發哈魚，達發哈魚，果多魚，羅鍋魚，孤東魚，齊目魚，奇孟魚，花斑鱒，花鱒。
概況
大麻哈魚一般體長60厘米左右而側扁，略似紡錘形；頭后至背鰭基部前漸次隆起，背鰭起點是身體的最高點，從此向尾部漸低彎。頭側扁，吻端突出，微彎。口裂大，形似鳥喙，生殖期雄魚尤為顯著，相向彎曲如鉗狀，使上下頜不相吻合。上頜骨明顯，游離，后端延至眼的后緣。上下頜各有一列利齒，齒形尖銳向內彎斜，除下頜前端4對齒較大外，余齒皆細小。眼小，鱗也細小，作覆瓦狀排列。脂鰭小，位置很后。尾鰭深叉形。生活在海洋時體色銀白，入河洄游不久色彩則變得非常鮮艷，背部和體側先變為黃綠色，逐漸變暗，呈青黑色，腹部銀白色。體側有8-12條橙紅色的婚姻色橫斑條紋，雌魚較濃，雄魚條斑較大，吻端、頜部、鰓蓋和腹部為青黑色或暗蒼色，臀鰭、腹鰭為灰白色。到了產卵場時，體色更加黑暗。
大麻哈魚又叫三文魚，素以肉質鮮美、營養豐富著稱于世，歷來被人們視為名貴魚類。我國黑龍江省畔盛產大麻哈魚，是“大麻哈魚之鄉”。貝加爾湖中的大麻哈魚數量比較多，捕獲量很大。
大麻哈魚身體長而側扁，吻端突出，形似鳥喙。口大，內生尖銳的齒，是兇猛的食肉魚類。它生在河里，長在海中，主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海區最多。它們在海里生活4年之后，到每年八九月間性成熟時，成群結隊地從外海游向近海，進入江河，涉途幾千里，溯河而上，回到出生地——黑龍江。
入江后停止攝食，有些大麻哈魚進入烏蘇里江、呼瑪河和松花江等黑龍江省的清冷支流，以尋找最理想的產卵場所。產卵前，雌魚用腹部和尾鰭清除河底淤泥和禾本科雜草，撥動細沙礫石，建筑一個卵圓形的產卵床。然后，雌雄魚雙雙婚配產卵。產卵后，經過長途跋涉精疲力竭的親魚，還要守護在卵床邊，直到死亡。100多天后，小魚才從卵中孵出，來年春天，它們順流而下，又游向大海，然而它們不會忘卻故鄉，一旦性成熟，又會歷經千難萬險，游回家鄉。
大麻哈魚有很高的經濟價值，不僅肉味鮮美，魚子更為名貴。它的魚子比一般魚子大得多，直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營養價值極高，是做魚子醬的上好原料。
歷史淵源
相傳唐王東征時來到黑龍江省邊，正逢白露時節，被敵人圍困，外無援兵內無糧草，正當唐王一籌莫展之時，一大臣奏道：“何不奏請玉皇大帝，向東海龍王借魚救饑？”玉帝便令東海龍王派一條黑龍帶領三文魚前來鎮守這條江，人馬得到魚吃，力量倍增，大獲全勝。馬原來是不吃魚的，自此馬便開始吃魚了，但也只是吃鮭魚。所以便把鮭魚叫作“大馬魚”。許多年后，又是白露時節，有一個叫什爾大如的部落首領所率人馬被敵人追到烏蘇里江邊，前無進路，后有追兵，糧草又斷，十分危機，此時一謀士便向什爾大如獻策言道：“何不仿照唐王東征時向東海龍王借魚以解燃眉？”黑龍聞知，復率鮭魚來到烏蘇里江邊，什爾大如得救，便率部在沿黑龍江省、烏蘇里江一帶定居下來，這些人的后代，便是今天的赫哲族，所以每到白露前后，便有大批的鮭魚來到黑烏兩江。赫哲人稱“大馬魚”為“達烏依瑪哈”，后經演變，就把三文魚叫做“大麻哈魚”。
生活習性
大麻哈魚為冷水性溯河產卵洄游魚類。原棲息于太平洋北部，在海洋里生活了3-5年后（通常4齡達性成熟）才在夏季或秋季成群結隊進入黑龍江作生殖洄游，根據溯河時間可分為兩個生物群，夏型和秋型；上溯進入中國境內的僅為秋型。大部分在下游產卵，到達上游產卵的僅為少數。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進30-35公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，沖過重重阻擾，直到目的地。成魚進入淡水生殖期間后便不攝食。大麻哈魚對產卵場的條件要求很嚴，環境要僻靜，水質澄清，水流較急，水溫5-7℃，底質為砂礫地。產卵期為10下旬至11月中旬。產卵前雄魚用尾鰭拍打砂礫，借水流的沖擊，形成一個直徑為100厘米左右，深約30厘米的圓坑，稱為“臥子”；雌魚產卵于臥子內，同時雄魚射出精液。雌魚并以尾鰭反復撥動砂礫，將卵埋好。產卵后雌雄魚長期徘徊于產卵場周圍。它們由于經過長途而艱辛的洄游，洄游其間又不再進食，加之筑“臥子”產卵，體力消耗盡，產卵后的大麻哈魚，體色黑暗，體質消瘦，遍體是傷，已經失去食用價值。因此產卵后7-14天即死亡，艱苦地完成了繁衍后代的任務。終生只繁殖一次，壞卵量在4000粒以上。受精卵孵化出的仔魚喜歡潛伏在石礫間黑暗的地方，長至50毫米左右，便開始降河下海，沿途攝食小型浮游生物或死去的母體；到達海口市時，逗留一段時間，即向遠岸遷移；到達性成熟時再歸入淡水河川完成繁衍后代的任務。大麻哈魚為兇猛性的肉食性魚類，幼魚時吃底棲生物和水生昆蟲，在海洋中主要以太平洋玉筋魚和等小型魚類為食。大麻哈魚的生活習性非常有趣，正象黑龍江省漁民所說：“海里生，江里死”。大麻哈魚是一種海河洄游性魚類，它棲息于北太平洋肥育、生長。當它達到性成熟時，為了繁殖后代，一定要歷盡千辛萬苦，進入江河，上溯到產卵場生殖。在我國江河中產卵的大麻哈魚，每年秋季（9-10月）來臨時，成群結隊渡過鄂霍次克海，繞過庫頁島，溯黑龍江而上，日夜兼程，不辭勞苦，長途跋涉，不斷前進，每晝夜前行30-35公里，不管是遇到淺灘峽谷或急流瀑布，它從不退卻，沖過重重阻撓和越過層層障礙，直至游到目的地，找到合適的產卵場所。大麻哈魚在前進中為了越過瀑布或障礙物時，以其尾部竭力擊水，借高速游泳而向前上方斜躍出水面，跳往空中高可達2-2.5米。由于它善于跳躍，古拉丁文名取Salire，即跳躍之意，并沿化為英語三文魚。
大麻哈魚經過長途跋涉，且在洄游時不攝食，依靠體內儲存的營養物質維持生命，因而長途旅行，忍饑挨餓和生殖期間體力的消耗，大多數親魚瘦弱而多傷病，尤其是雄魚，更是體力消耗殆盡。因此生殖后不久，雄親魚便相繼死無，完成了它畢生繁衍后代的任務。大部分雌魚仍然返回海洋，得到豐富的食物，恢復常態。而受精卵經2個月的發育孵化，仔魚潛伏在石礫間黑暗處，待翌年4月開江后，幼魚已長至500毫米左右便開始降河下海，先在沿海逗留一段時間后再向外海遷移。待長成性成熟后再返回出生地完成繁衍后代的任務。
產地及產季
大麻哈魚分布在北太平洋的東、西兩岸。我國以烏蘇里江、黑龍江省、松花江為最多，圖們江、琿春河、密江、綏芬河、嫩江、牡丹江市以及臺灣省的大甲溪也有分布。其捕撈季節為9-10月份，魚群體長一般為53-81厘米，重為1-5公斤，最大個體可達10公斤左右。我國江河的大麻哈魚有3種：普通大麻哈魚（O.keta）、馬蘇大麻哈魚（O.masou）和駝背大麻哈魚（O.gorbuscha）。
洄游進入我國黑龍江、圖們江等水系，烏蘇里江較多，9～10月份為生產旺季。烏蘇里江盛產大馬哈、鯉、鰱、鱖、鯽等魚，是中國最大的大麻哈魚產區。大力加湖上通濃江，下聯黑龍江省，水產資源豐富，縣境荒地多，土質肥沃，適種小麥、水稻、大豆、玉米和谷子，現已開墾5萬公頃，仍有近27萬公頃宜農荒地可供開墾。撫遠市鎮位于黑龍江畔撫遠山麓，依山臨江，景色壯麗，形勢險要，為重要邊城。城東城子山有遼金“莽古塔”古城遺址，為省級文物保護單位。
實用價值
大麻哈魚不僅是黑龍江省的大型珍貴特產魚類，也是我國淡水名貴魚類之一。其肉質細膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營養價值相當高。含蛋白質為14.9-17.5％，脂肪為8.7-17.8％，水分為61.4％，每100克含有1384卡熱量，鈣50毫克，磷153毫克，鐵1.9毫克。此外，還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素a、D，被公認為宴席珍膳。將其鹽漬成“大麻哈魚籽”，便是聞名于國際市場的“紅魚籽”，極受歐美各國大眾的歡迎。居住在黑龍江省的赫哲族人還用大麻哈魚皮制革，做成皮衣服、長拉靴、煙包和錢包等。
烹飪方法
咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛毛豆仁3克，湯100克。
調料：泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃米酒3克，味精1克，生粉2克，香油3克，蔥、姜、蒜末各3克，醋的運用少許，清油60克 (實耗)。
操作程序
1．三文魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留香料油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
要領提示：咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。
烹制方法
1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鐘。
2.將雞脯肉斬成細茸后，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然后把雞茸釀入青椒上面。
3.勺內放入醬油燒熱，加入蔥、姜塊飽鍋取出，把魚片放入熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟后取出，擺入盤內四周，然后勺內加入鮮湯燒開，撇凈浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的水淀粉勾芡，澆在雞茸青蔥上即成。
參考資料
http://www.agri.com.cn/zhongzi/2004/6/13/11836.HTML
參考資料 >
大麻哈魚(秋鮭).黑龍江新聞網.2025-01-20
日本宮城縣南三陸町舉辦魚市推介當地銀鮭和扇貝.人民網.2025-01-21
從大海游回城市的鮭魚，最終卻死于輪胎.澎湃新聞.2025-01-21