不皂化物是指油脂中所含的不能與氫氧化鈉起皂化反應(yīng)而又不溶于水的物質(zhì)，例如植物固醇、高分子醇類、樹脂、蛋白質(zhì)、蠟、色素、維生素e以及混入油脂中的礦物油和礦物蠟等。
基本簡介
品名
不皂化物
拼音:buzaohuawu
英文名稱：unsaponifiable matter
說明
油脂等樣品中不能與氫氧化鈉或氫氧化鉀起皂化反應(yīng)的物質(zhì)。用重量百分?jǐn)?shù)表示。這些物質(zhì)是高級脂肪醇、甾醇和碳?xì)浠衔锏龋苋苡?a href="/hebeideji/7176094008245829643.html">乙醚等有機(jī)溶劑。
甾醇類的基本結(jié)構(gòu)是膽甾烷，C3上有貝塔-型的羥基，是一類飽和的仲醇或不飽和的仲醇。在動物體內(nèi)以的形式存在，在植物體內(nèi)以的形式存在。（一）膽甾醇（膽固醇）存在于動物的血液、脂肪、腦髓的神經(jīng)組織中，雞蛋的蛋黃中也有，而且量較多。無色或帶黃色的結(jié)晶。熔點(diǎn)148。5度，微溶于水，易溶于熱乙醇、乙醚的三氯甲烷中。膽固醇有脂肪族仲醇和烯的性質(zhì)，此外與某些化合物可以顯色。將它溶于氯仿中，加入乙酸酐和濃硫酸，先是淺紅色，再變?yōu)樗{(lán)紫色，最后成為綠色。這是甾體母核的顏色反應(yīng)，可作為甾體化合物的定性試驗(yàn)。它在人體內(nèi)若含量過高，可引起膽結(jié)石和動脈粥樣硬化。它在制藥上是合成維生素D3的原料。（二）維生素D 。維生素D常與維生素a共存于魚肝油、蛋黃、奶油等中。維生素D有兩種，即維生素D2（骨化醇或鈣化醇）和維生素D3（膽骨化醇）。動物組織與人體皮膚內(nèi)含有維生素D3的前體7-脫氫膽固醇；酵母等含有維生素D2的前體-麥角固醇。兩者經(jīng)紫外線照射后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3與維生素D2。D2和D3的作用相同，是1,25-二羥維生素d?。
參考資料 >