苕子蜜又稱(chēng)雪脂蓮蜜，因其結(jié)晶時(shí)宛如雪、脂而得名，是主產(chǎn)于云南省的珍貴蜜種，生于云南高原，開(kāi)花時(shí)，值百花蕭殺，唯其獨(dú)芳，吸日月之精華，沐四季之雨露，故其蜜晶瑩剔透，清涼皎潔，結(jié)晶細(xì)膩如脂。
產(chǎn)品介紹
苕子是豆科，野豌豆屬中各地栽培作為綠肥或飼料的許多種類(lèi)的 統(tǒng)稱(chēng)，為春季主要蜜源植物。主要分布于云南、貴州省、四川省、江蘇省、山東省、陜西省等。氣溫20度時(shí)開(kāi)始泌蜜，泌蜜適溫24-28度。光葉苕子花冠較淺，泌蜜較多，長(zhǎng)柔毛野豌豆花冠較深，泌蜜量較少。
苕子蜜乃蜜蜂屬采集自云南高原中苕子花蜜釀造而成，氣味清香，質(zhì)地濃稠，為上等蜜。苕子蜜結(jié)晶顆粒較細(xì)，成乳白色，氣味清香，味道甘甜。
成分
蜂蜜的成分比較復(fù)雜。不同來(lái)源，不同品種的蜂蜜所含成分不盡相同，即使同一來(lái)源或同一品種的蜂蜜，因受各種因素的影響其成分也存在差異，見(jiàn)下表：
我國(guó)部分蜂蜜的化學(xué)成分
一般情況下，蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜總量的65%~80%；其次是水分，占16%~25%；蔗糖居第三位，不超過(guò)5%。此外，含有少量的麥芽糖與其他二糖、多糖、粗蛋白、礦物質(zhì)、維生素、酸類(lèi)、酶類(lèi)、色素和芳香物質(zhì)，以及在蜜蜂屬采集或人工取蜜時(shí)混入的花粉、蠟屑等。
1、水分
指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂屬釀蜜時(shí)保留在蜂蜜中的水分，其含量的高低是確定蜂蜜成熟程度的主要標(biāo)志，經(jīng)蜜蜂釀制成熟的純正蜂蜜，含水量應(yīng)在18%以下。
蜂蜜含水量與波美度、比重、含糖量對(duì)照（20度）
蜂蜜中自然水分的含量受多種因素制約，如采集的蜜源植物種類(lèi)、蜂群群勢(shì)的強(qiáng)弱、釀蜜時(shí)間的長(zhǎng)短、大氣溫度和相對(duì)溫度、以及蜂蜜的貯存方法等，都會(huì)造成水分含量的變化。超過(guò)20%的自然水分的蜂蜜，很容易發(fā)酵變質(zhì)。
2、糖類(lèi)
糖類(lèi)物質(zhì)是蜂蜜的主要成分，占蜂蜜的75%以上，其中葡萄糖和果糖又占總糖的85%~95%。經(jīng)化學(xué)分析，已知蜂蜜中的糖類(lèi)除了葡萄糖、果糖和蔗糖之外，還有麥芽糖、異麥芽糖、曲二糖、松三糖等20余種糖類(lèi)。
部分蜂蜜主要糖分含量
蜂蜜中果糖與葡萄糖的比例，因蜜源植物種類(lèi)而異，通常多數(shù)品種的蜂蜜其果糖超過(guò)葡萄糖的含量，也有少數(shù)易結(jié)晶的蜂蜜，葡萄糖含量相對(duì)偏高。果糖含量越高的蜂蜜，其甜味越濃，是因?yàn)楣堑奶鸲却笥谄咸烟牵绻崽堑奶鸲仁?00，則果糖、蔗糖、葡萄糖甜度之比為175：100：75.果糖與葡萄糖均屬于小分子糖類(lèi)，即單糖。
3、粗蛋白
粗蛋白包括蛋白質(zhì)和氨化物。蛋白質(zhì)是生命代謝過(guò)程的特殊介質(zhì)，也是生物體所有器官和組織的基本物質(zhì)；氨化物是非蛋白質(zhì)性質(zhì)的含氮物質(zhì)，主要是指未結(jié)合成蛋白質(zhì)分子的氨基酸。試驗(yàn)證明，食物中的氨基酸與蛋白質(zhì)同樣重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是一些“必需氨基酸”只能從食物中的蛋白質(zhì)供給人體。
蜂蜜中的蛋白質(zhì)含量在0.1%~2.42%之間，平均0.3%。而氨基酸含量平均為0.00476%。已知蜂蜜中的氨基酸種類(lèi)有賴(lài)氨酸、組氨酸、氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸、Thr、絲氨酸、谷氨酸、L-脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸等。不同蜂蜜的氨基酸含量有所不同。
4、維生素
維生素是生物生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)化合物，已知的維生素大致可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類(lèi)。蜂蜜中的維生素含量雖少，但種類(lèi)多，主要為水溶性維生素。以B族維生素為主，包括VB6、VB2、VB3、VB1、葉酸、pp、生物素，除此之外，蜂蜜中還含有維生素c和脂溶性維生素的維生素k。蜂蜜中含有一定量的花粉，如用過(guò)濾的方法把蜂蜜中的花粉除去，蜂蜜會(huì)失去許多維生素。
蜂蜜中幾種維生素含量
5、礦物質(zhì)
礦物質(zhì)又稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽或灰分，已經(jīng)證實(shí)人體的成分包括60余種礦質(zhì)元素，這些元素分為兩類(lèi)：常量元素占有98%~99%,微量元素占1%~2%。人體除了需要各種有機(jī)化合物和維生素之外，還必須有各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)。蜂蜜中的礦物質(zhì)總含量為0.04%~0.06%，一般深色蜜比淺色蜜含量，已經(jīng)查明，蜂蜜中礦物質(zhì)元素包括：鈣、磷、氯、鎂、鉀、鈉、硫、鐵、銅、錳、硅、鎘、碘、鉛、鉻、鈷、、鋅、、錫、鈦、硼、鋁、等20余種。據(jù)研究表明，蜂蜜中的部分礦物質(zhì)的含量與人體血清中的含量十分相近。
淺色蜜和深色蜜礦物質(zhì)及其含量對(duì)照
6、酶類(lèi)
酶是生物體內(nèi)具有催化能力的蛋白質(zhì)，這種催化能力稱(chēng)為酶的活性。蜂蜜中的酶類(lèi)來(lái)自于蜜蜂屬本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲(chóng)，所含酶類(lèi)有轉(zhuǎn)化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶和磷酸脂酶等。
蜂蜜中最重要的酶是轉(zhuǎn)化酶，它可以使花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，其次是淀粉酶，它的作用是水解淀粉、糊精和麥芽糖。未經(jīng)充分釀制的蜂蜜，淀粉酶含量低；經(jīng)高溫加熱處理或貯藏過(guò)久的蜂蜜，其淀粉酶會(huì)受到破壞。
蜂蜜加熱與淀粉酶值的關(guān)系
因此，蜂蜜中的淀粉酶值是為判斷成熟蜜與非成熟蜜、原蜜與加熱蜜、新蜜與陳蜜的依據(jù)。國(guó)家商業(yè)部規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)中，蜂蜜中的淀粉酶值應(yīng)在8以上。葡萄糖氧化酶是催化葡萄糖，將其轉(zhuǎn)化成葡萄糖酸內(nèi)脂和過(guò)氧化氫，過(guò)氧化氫酶可以將過(guò)氧化氫分解為水并放出氧氣，磷酸脂酶可水解磷酸脂類(lèi)。
7、酸類(lèi)
蜂蜜中含有兩類(lèi)酸，即有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸。有機(jī)酸平均含量為0.1%，其中包括葡萄糖酸、檸檬酸、醋酸、琥珀酸、甲酸、DL-蘋(píng)果酸、乳酸、草酸、酒石酸、酸、丁酸、戊酸、已酸等；無(wú)機(jī)酸含量極少，主要包括磷酸、鹽酸、硼酸、碳酸等。此外，還有部分氨基酸。
正常蜂蜜的酸度3以下，最多不超過(guò)4。由于蜂蜜的糖度很高，尤其是果糖成分較多，因此，食用時(shí)口感為香甜味，一般不帶或略帶酸味。如果酸味很濃，可能是蜂蜜已發(fā)酵的緣故。
8、芳香物質(zhì)
由于花蜜釀成的各種蜂蜜大都具有獨(dú)特的香味，是因?yàn)楹胁煌姆枷阄镔|(zhì)，主要來(lái)源于蜜源植物的花瓣或油腺分泌的揮發(fā)性香精油及其酸類(lèi)。科學(xué)分析證明，蜂蜜中主要芳香族化合物是苯乙酸，其含量為0.6~242.1mg/kg，主要含有17種酚類(lèi)、8種醛類(lèi)、7種醇類(lèi)和9種烴類(lèi)。
9、膠體物質(zhì)
膠體物質(zhì)是分散在蜂蜜中的大分子或小分子的集合體，一般不易被過(guò)濾出來(lái)，是介于其溶液和懸浮物質(zhì)之間的中間物，主要有部分蛋白質(zhì)和蠟類(lèi)、戊聚糖類(lèi)及無(wú)機(jī)化合物組成。蜂蜜膠體物質(zhì)的含量決定著它的混濁度、起飽性和色澤。淺色蜜有膠體物質(zhì)含量約占0.2%左右，而深色蜜的含量可高達(dá)1%。
10、其他成分
分析研究表明，每100g蜂蜜中含有1200~1500ug已膽堿，蜂蜜中還含有0.1%~0.4%的抑菌素。從研究中可知，大多數(shù)蜂蜜中含有松屬素類(lèi)黃物質(zhì)、丙三醇、微量色素等。色素主要為胡蘿卜、葉綠素及衍生物組成。
參考資料 >