豆瓣肘子，川菜的一種；色潤紅亮，豬蹄湯糍糯；此菜營養豐富，含有大量礦物質元素；一般人群均適合；但蠶豆含有致敏物質，發生過蠶豆過敏者一定不要吃；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
特色
色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香
原料
主料：豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。
輔料：豬油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水淀粉15克。
制作步驟
（1）豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈；
（2）用刀將肘成大方塊，將雞骨架墊于鍋內，肘子皮向下放于雞骨上；
（3）炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色；
（4）加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中；
（5）將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出；
（6）鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上；
（8）收汁，亮油，起鍋后淋在肘子上。
營養成分
能量2014.46 千卡 蛋白質93.31 克脂肪177.51 克 碳水化合物 15.42 克葉酸 0.18 微克 膳食纖維 3.24 克 膽固醇 427.55 毫克 維生素a 308.60 微克 胡蘿卜素 1560.00 微克硫胺素 1.98 毫克 維生素B2 1.28 毫克 煙酸 15.31 毫克 維生素c 90.55 毫克維生素e 6.59 毫克 鈣 316.56 毫克 磷845.48 毫克 鉀 1649.75 毫克 鈉 3070.16 毫克 鎂 143.45 毫克 鐵 11.46 毫克 鋅 10.04 毫克 38.60 微克 銅 1.25 毫克 錳 1.10 毫克
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀藥、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、方形環棱螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
適合人群
一般人群均適合；但蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人（男孩較多）吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血性貧血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”，這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
相關信息
豆瓣食療與健康：
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，血，婦女帶下等病癥。
豆瓣營養價值：
1. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用；
2. 蠶豆中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；
3. 蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病，如果你是正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效；
4. 蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化；
5. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；
6. 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
相關詞條
水煮牛肉鳳凰蘿卜口水雞雙仁浮皮碧綠蝦仁荷葉三蒸鍋貼烏魚子片酸辣魷魚絲蕪爆里脊怪味雞
參考資料
?第一食品網 http://www.foods1.com/addfav_id=69336&type=knowledge.HTML
山西新聞網 http://www.daynews.com.cn/lvyou/cbsz/316740.html
參考資料 >