口水雞（Steamed chicken with chili sauce），是中國川渝地區廣泛流傳的特色風味小吃。
口水雞始創于1985年，是劉興在傳統名菜麻辣雞的基礎上演變而來的，它佐料豐富，有21種之多，制作時先將姜塊、蒜去皮切末，熟花生壓碎；然后往鍋中注入適量清水，放入佐料淋上少許油煮沸，放入處理好的雞燉熟，取出后切成塊；再放入各種佐料入油鍋炒香，制成醬汁；最后將制好的醬汁淋在雞塊上撒上熟白芝麻、熟花生碎，再放上適量蔥花即可。
口水雞集麻辣鮮香嫩爽于一身，其色澤美觀，香味撲鼻，肉嫩鮮香，風味獨特，雞肉很好的蛋白質來源，而且熱量也較其他肉類更低，有滋補養身的作用。2021年7月20日，入圍“天府旅游美食”（達州市）名錄。
起源
口水雞始創于1985年，是在傳統名菜麻辣雞的基礎上演變而來的，有人說其“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”。口水雞名字的來源說法很多，有一種說法是口水雞的創始人劉興先生，早年受過高等教育，對飲食的研究頗有造詣，是一位美食家兼烹好手，對麻辣雞有特殊愛好。他根據郭沫若先生名著《洪波曲》中：“少年時代在故鄉四川省吃白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想起來還口水長流 ”的一段描述創新了麻辣雞，取名為“口水雞”。
制作方法
原料及調料
制作口水雞前準備好好雞肉500克，植物油30克，花椒、鹽各3克，水淀粉、料酒、醬油、豆瓣醬、姜片、白芝麻各10克，蔥花、蒜末各10克。
制作步驟
第一步將姜塊去皮切末，將蒜去皮切末，將熟花生壓碎；第二步鍋中注入適量清水，放入干辣椒、翼柄花椒、蔥段、姜片，淋上少許油，煮沸，放入處理好的雞，燉煮約25分鐘至熟透，取出，晾涼后暫切成塊；第三步碗中放入蒜末、姜末，淋入適量生抽，倒入適量紅油、花椒油，放入少許芝麻油、白糖、料酒，拌勻，入油鍋炒香，盛出，制成醬汁；第四步將暫好的雞塊裝入碗中，淋上拌好的醬汁，撒上熟白芝麻、熟花生碎，再放上適量蔥花即可。
注意事項
口水雞可以選用嫩的三黃雞來制作，因制作涼菜用到的量較少，用雞腿更為方便；燜煮雞肉要注意火候，以雞肉能扎進筷子而又不滲出血水為宜，不能煮得過老；調料還可以根據自己的喜好加入香菜，或調整麻、辣的比例（多麻少辣或少麻多辣）。
菜品特色
口水雞為川菜菜品，佐料豐富（約21種），集麻辣鮮香嫩爽于一體。其具有色澤美觀、香味撲鼻、肉質鮮嫩的特點，風味獨特，廣泛流傳于四川、重慶及成都地區。
營養價值
雞肉是典型的“白肉”，它滑嫩鮮香，雞肉的營養價值豐富，每100克中含蛋白質23.3克,脂肪1.2克，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，維生素B0.03毫克，維生素B0.09毫克，是很好的蛋白質來源，而且熱量也較其他肉類更低，有溫中益氣，有滋補養身的作用。
民間傳說
清代中葉，四川樂山有一老人，家中養雞無數，均為土烏仔雞，樂山市知府家廚經常到這里買雞。一日知府夫人有喜想吃泰和雞，但是又不想吃味淡的燉雞。為此廚師很是犯愁。廚師在老人家選雞時發現老人家中正在吃雞，既不清蒸也不紅燒，而是用白水煮后兌上調料就吃，麻辣酸甜鮮香的味道當即讓廚師忍不住流出了口水，老人見此情形，立即邀請來人共品佳肴。廚師問這道菜怎么做得這么好吃，老人說：采用仔公雞白水煮熟后，加花椒面、熟油辣椒、糖醋醬油、芝麻醬、西亞火蔥調味即可。廚師又問，這道菜你們叫什么名字呢，老人的女兒在一旁調侃說，這就叫 “口水雞”啊。廚師不禁啞然失笑，并立刻回府如法炮制，知府夫人上桌就被雞的香味吸引得流了口水，食欲大開，口水雞也由此得名。
參考資料 >
四川省“天府旅游美食”名錄正式發布，萬源多道美食上榜.搜狐.2022-12-28
軍營的味道 | ②開飯啦!“口水雞”.澎湃新聞.2024-02-25