盤山磨盤柿，別名：盤山柿子、蓋柿、盤山大柿子，原產天津縣。柿子是薊州的傳統栽培果樹樹種，栽培歷史悠久，遍布山區、半山區，在平原、洼區農戶庭院栽培也很普遍。
簡介
其樹形幽雅，果繁包艷、秋葉變紅，是優良的庭院綠化和環境美化樹種。薊縣柿樹的品種很多，有磨盤柿、火柿子(雞心柿)、洋柿子、牛心柿、扁柿子、西洋柿等，其中以磨盤柿數量最大，分布廣，占栽培面積的95%以上。盤山磨盤柿因產于風景秀麗的旅游勝地盤山而得名，屬于我國柿果特產——大磨盤柿種，柿果個大、皮薄、湯清、均勻、色彩鮮艷，味道甘甜，尤以盤山周圍的花崗石地區所產質量最好。盤山已被國家林業部評為磨盤柿之鄉。
銷售
據《薊縣志》記載，是封建時代入宮的貢品，柿果營養豐富，并可代糧益民，素有“木本糧食”、“鐵桿莊稼”之稱。如今，成功研制出了柿果脫澀保脆技術，并獲得國家專利。在采摘期實行統一收購，統一脫澀處理，統一包裝，銷往國內大城市以及俄羅斯、東南亞等國家和地區。
功效
1. 柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；
2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療碘缺乏病引起的地方性甲狀腺腫大；
3. 柿子中的有機酸等有助于胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止血的功效；
4. 柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害；
5. 柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
營養信息
據測，每100克柿子營養素含量：
熱量(大卡) 71.00 ，糖類18.50 (克)，脂肪0.10(克) ，蛋白質0.40 (克) ，纖維素1.40 (克) ，維生素a 20.00(微克) ，維生素c 30.00 (毫克) ，維生素e 1.12(毫克) ，胡羅卜素120.00 (微克) ，硫胺素0.02 (毫克) 維生素B20.02 (毫克) ，煙酸0.30 (毫克) ，鎂19.00 (毫克) ，鈣9.00(毫克) ，鐵0.20(毫克) ，鋅0.08(毫克) ，銅0.06(毫克) ，錳0.50(毫克) ，鉀151.00(毫克) ，磷23.00(毫克) ，鈉0.80(毫克) ，0.24(微克)
根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和日本甜柿兩類。其中的澀柿（我國上市的柿子大多數屬于此類）必須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是酸，（又稱單寧）。
不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素c基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。柿子的招牌營養素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優。外國俗語云“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。
特別提示
柿子宜在飯后吃，不能多吃，也不能空腹時吃，空腹吃柿子易患胃柿石癥。更忌與酸性食物同吃，因為柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉淀凝結成塊留在胃中，形成“胃柿結石”。胃柿結石會愈結愈牢，不易粉碎，會引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔。患有痞滿、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術后不宜食柿子。
柿子含單寧，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃，也不能與某些藥品同時服用。
柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。
食柿應盡量少食柿皮。
另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%。
挑選柿子
選購時，察看外形，以個兒大，顏色鮮艷，無斑點、無傷爛、無裂痕者為佳。如是硬柿，用手摸試，手感硬實者為佳；如是軟柿，應整體同等柔軟。
地理標志保護
2008年12月31日“盤山磨盤柿”“天津板栗”順利通過了國家地理標志產品保護審查，并獲得國家質檢總局地理標志產品保護，這進一步提高了薊州林果產品的知名度和信譽度。地理標志產品是指產自特定地域所具有的質量、聲譽或其他特性，本質上取決于該產地的自然因素和人文因素，經審核批準以地理名稱進行命名的產品。一直以來，盤山磨盤柿、天津板栗作為薊縣的特色林果產品享譽京津地區。據歷史記載，薊縣盤山地區自唐朝就開始栽培柿樹，距今已有1400余年的歷史。
保護范圍
保護天津市薊縣官莊鎮磚瓦窯村、聯合村、玉石莊村、蓮花嶺村、梁莊子村、溝河北村、雙安村、盤富莊村、石佛村、塔院村、營房村、邢家溝村、野溝村、掛月莊村、永平莊村、東大佛塔村、賈各莊村、南營村、張丁莊村、居官屯村、北小屯村、門莊子村、西大佛塔村、肘各莊村、蓮花院村、官莊村、大彩各莊村、小彩各莊村、北朱莊村等29個村；許家臺鄉瀑水村、桃莊村、小米莊村、歇人場村、花甲石村、大石峪村、白峪村等7村；邦均鎮水泉村、夏各莊鎮村、西沿河村、東沿河村、大孫各莊村、小付莊村、小孫各莊村等7個村現轄行政區域。
專用標志使用
盤山磨盤柿地理標志產品保護范圍內的生產者，可向天津市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由質檢總局公告批準。盤山磨盤柿地理標志產品保護依據的標準和技術規范為(博客)薊州農業地方標準DB120225/T0001－2006。
質量技術要求
（一）品種。
（二）立地條件。
保護區范圍內海拔≤400米，土壤為以花崗石為成土母巖的砂壤土，土層厚度≥40厘米，土壤pH值6.5至7.5，有機質含量≥1.0%。
（三）栽培管理。
1.苗木繁育：用君遷子實生苗為砧木，選擇樹勢健壯、無檢疫性病蟲害的成齡磨盤柿樹采取接穗進行嫁接繁殖。
2.栽植密度：每公頃≤675棵。
3.肥水管理：以腐熟的有機肥為主、輔助覆蓋綠肥，根據樹體生長狀況配合施用無機肥，有機肥施用量每公頃≥30噸。有灌溉條件的柿園根據樹體需要適時灌水；無灌溉條件的采用穴貯肥水、集貯雨水的方法，最大限度地利用自然降水。
4. 整形修剪：采用主干疏層形、自然開心形整形，冬季修剪與夏季修剪相結合，實現樹體矮化、樹勢健壯、樹冠緊湊、通風透光。
5. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）采收和貯藏。
1.采收：
（1）脆柿，10月中旬，果實發育成熟、縊痕以上果面橙黃色時采收；
（2）凍柿，10月下旬至11月上旬，果實充分成熟，果面橙黃色至橙紅色時采收。
2.貯藏：脫澀脆柿采用低溫或低溫氣調貯藏；采后未經脫澀處理亦不直接上市銷售的柿果，可進行冷凍貯藏或在陰涼處碼放在柿架上自然溫度下貯存。低溫保存的脆柿，貯藏期≥70d。
（五）質量特色。
1.感官特色：果形端正，扁圓，縊痕明顯，果皮橙黃色至橙紅色，單果重200克以上。
2.物理化學指標：
（1）脆柿，可溶性固形物≥13%，果實硬度≥8.5千克/平方厘米；
（2）凍柿，可溶性固形物≥13.5%。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
參考資料 >