永定萬應(yīng)茶，龍巖市永定區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
永定萬應(yīng)茶創(chuàng)制歷史已有200余年，采用30多種地道中藥材經(jīng)過傳統(tǒng)中藥制劑工藝技術(shù)配制而成，為棕褐色顆粒狀或淡紅褐色扁圓塊狀，色澤均勻，開水泡或煎煮后湯色淡紅棕色。具有純正清檀的香味，無霉變味及其它異味。味微苦、香氣濃郁、回甘留香，飲用后有神清氣爽，腸胃清新感。
2012年12月14日，原國家質(zhì)檢總局批準對“永定萬應(yīng)茶”實施地理標志產(chǎn)品保護。
2019年11月，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位名單》公布，永定采善堂制藥有限公司獲得永定萬應(yīng)茶項目保護單位資格。
產(chǎn)品特點
永定萬應(yīng)茶”發(fā)源于龍巖市永定區(qū)的陳東鄉(xiāng)，是一種頗具地方特色、歷史悠久、工藝獨特、品質(zhì)上乘的傳統(tǒng)藥食二用的加工品。因其選料精良，工藝考究，產(chǎn)地的地理位置獨特，素以“生津解渴、療效確切、藥食同源、無副作用”等著稱，使其有別于其它地域的“萬應(yīng)茶”產(chǎn)品而聞名，并以“永定萬應(yīng)茶”稱之。
萬應(yīng)茶200余年的臨床應(yīng)用療效顯著，具有疏風(fēng)解表、健脾和胃、祛痰利濕的功能，對胃腸積熱引起的腹痛、腹瀉、痞滿、便秘，中暑所致的發(fā)熱、惡寒、嘔吐、泄瀉，飲酒過量所致的惡心悶亂及外出水土不服、暈動病、暈船、傷風(fēng)感冒諸癥均有顯著療效。
產(chǎn)地環(huán)境
位置境域
龍巖市位于福建省西部，通稱閩西。全市地處東經(jīng)115°51′，北緯24°23′至26°02′。東與泉州市、漳州市兩市接壤，西與贛州市交界，南鄰廣東省梅州市，北接三明市，處于沿海地區(qū)與內(nèi)陸腹地的結(jié)合部，是閩南地區(qū)沿海聯(lián)接內(nèi)地的主要通道，在地理位置上具有較大優(yōu)勢。
地形地貌
龍巖市域地勢由東北向西南傾斜，呈東高西低狀，平均海拔460米，山地丘陵占全市總面積的94.83%。森林資源豐富，是福建省三大林區(qū)之一。
水系水文
龍巖市市域水資源較為豐富。全市集水面積大于50平方千米的河流有129條，總長度為4231.7千米，主要分屬汀江和九龍江水系。河川年徑流量188.55億立方米，水力資源理論蘊藏量245.85萬千瓦，可供開發(fā)的水能蘊藏量209.56萬千瓦。
氣候特征
龍巖市屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明。年平均氣溫20.4℃，年降水量2624.4毫米，年日照時數(shù)1490.1小時。優(yōu)越的地理氣候條件，廣闊的林地資源，豐沛的降水，孕育了境內(nèi)眾多的中藥材資源，為永定萬應(yīng)茶的制作創(chuàng)造了必要的自然基礎(chǔ)。
歷史淵源
“萬應(yīng)茶餅”始于清代愛新覺羅·颙琰年間。永定區(qū)著名老中醫(yī)盧曾雄在漳州執(zhí)醫(yī)制藥，依據(jù)他30多年的臨床經(jīng)驗，采用三十多種名貴地道中藥材制成“萬應(yīng)茶餅”。當(dāng)時，浙江天臺一云游老和尚親身體驗后，贈聯(lián)一副：“扌采集名山藥，善療天下人”，盧曾雄便將藥鋪更名為“采善堂”。
愛新覺羅·旻寧九年（1829年），永定進士翰林院編修巫宜福回鄉(xiāng)返京時，盧曾雄之子盧宏漢贈巫“萬應(yīng)茶餅”。適值京城瘟疫流行，巫即以家鄉(xiāng)的萬應(yīng)茶餅治療，得愈甚眾。從此，“萬應(yīng)茶餅”美名遠揚。為增加產(chǎn)量，盧宏漢將藥鋪從漳州市遷回老家陳東設(shè)廠。
民國十五年（1926年）冬，盧宏漢之子盧斗三、盧樂三及同宗盧作屏等人為了交通運輸和銷售的需要，從老家陳東遷至大埔縣設(shè)廠經(jīng)營20年。
民國三十六奶奶（1947年）春，盧作屏之子盧文華、盧文壽從廣東大埔遷至老家永定區(qū)陳東鄉(xiāng)，專業(yè)生產(chǎn)萬應(yīng)茶餅。
1956年，盧文華、盧文壽將秘方獻給當(dāng)?shù)厝嗣裾?jīng)縣人民政府批準成立“永定縣公私合營采善堂制藥廠”。1985年從永定縣陳東鄉(xiāng)遷至永定城關(guān)，成立國營“福建永定采善堂制藥廠”，2000年轉(zhuǎn)制。
生產(chǎn)情況
2016年，永定萬應(yīng)茶產(chǎn)量87.11噸。
產(chǎn)品榮譽
2008年，“萬應(yīng)茶制作工藝”列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
2010年，永定萬應(yīng)茶獲“福建省名牌產(chǎn)品”。
2013年，永定萬應(yīng)茶延續(xù)“福建省著名商標”。
2012年12月14日，原國家質(zhì)檢總局批準對“永定萬應(yīng)茶”實施地理標志產(chǎn)品保護。
地理標志
地域保護范圍
永定萬應(yīng)茶產(chǎn)地范圍為龍巖市永定區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原輔材料要求
1.原料：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的鐵觀音茶樹鮮葉經(jīng)烏龍茶工藝加工而成的鐵觀音干茶。
2.輔料：符合《中華人民共和國藥典》要求的茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、疏葉當(dāng)歸、明黨、山楂、前胡、豬苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黃、陳皮、薄荷、白術(shù)、丁香、檳榔、半廈、蘇葉、茯苓、白扁豆、香附子、蒼術(shù)、厚樸、香薷、枳殼、澤瀉、甘草等三十三味中草藥。
3.水：采用產(chǎn)地內(nèi)金豐山脈下的山泉水，經(jīng)過二級逆滲透等特殊工藝加工。
二、生產(chǎn)技術(shù)要求
1.原料的栽培與加工：
（1）立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔600米以上的山地；土壤質(zhì)地為略帶砂性的紅壤土；pH值4.5至5.6；有機物質(zhì)含量≥1.5%；層厚度≥60厘米。
（2）育苗：每年9月至11月采用插育苗。
（3）定植：春栽2月中旬至3月上旬；秋栽10月下旬至11月下旬；合理密植。
（4）施肥：施肥深度≥20厘米，每公頃施有機肥≥3噸。
（5）采摘：55%至65%茶樹新梢呈駐芽中開面時開采，采駐芽3至4葉。
（6）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
（7）茶葉加工：
①工藝流程：曬青→搖青（涼青）→殺青→初揉→初烘→包揉→復(fù)烘→烘干→包裝。
②關(guān)鍵工序要求：
曬青：以葉梢柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗，新梢頂葉葉緣稍有下垂為適度。
搖青（涼青）：先慢后快，先輕后重，春茶多搖，夏茶少搖，看青做青，看天做青。
殺青：置200℃至220℃滾筒殺青機內(nèi)炒3至5分鐘。
包揉：反復(fù)包揉3至4次，每次10至15分鐘。
初烘：將包揉后的茶葉置80℃至90℃烘干機上烘20至30分鐘，以茶不粘手為度。
復(fù)烘：在80℃至90℃烘溫下烘8至10分鐘，以手握茶條稍有刺手感達七成干即可下機攤涼散熱1小時。
烘干：文火慢焙，在70℃烘溫下烘干約1至2小時。當(dāng)手捻茶條即碎、手折茶梗易斷，茶香顯露即可下機攤涼散熱。
包裝：成品茶包裝后入庫備用。
2.永定萬應(yīng)茶加工技術(shù)：
（1）加工工藝流程：凈選→炮制→配料→粉碎→滅菌→制粒→干燥→包裝→成品入庫。
（2）關(guān)鍵工序要求：
①凈選：原料分別經(jīng)挑選、風(fēng)選、水選、篩選、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成凈選。
②炮制：切制后的藥材經(jīng)浸潤軟化后，及時干燥，并按傳統(tǒng)制作工藝進行炮制。
③粉碎：配好的凈藥材倒入粉碎機中，將原料粉碎為中粉，過篩（篩網(wǎng)規(guī)格為≥80目）。
④滅菌：將藥粉、稻米粉和水，置混合機內(nèi)混合，混合10分鐘，制成軟材。放多功能中成藥滅菌柜蒸汽滅菌，時間為60分鐘左右。
⑤制粒：將滅菌后的軟材置制粒機，進行制顆粒，制粒篩網(wǎng)16目。
⑥干燥：用烘盤平裝，厚度為3.5厘米至4.5厘米。放入烘箱內(nèi)干燥，干燥起使溫度40℃至45℃，升溫至60℃至70℃，時間8至13小時，中途每隔3小時翻動調(diào)整，干燥后顆粒水分控制在<10%。
⑦包裝：將永定萬應(yīng)茶顆粒置自動包裝機進行包裝；或?qū)⒑细竦念w粒置壓片機壓片后置自動片劑包裝機包裝。
⑧入庫：按不同規(guī)格將產(chǎn)品外包裝后入庫貯存。
四、質(zhì)量特色
1.感官特色：
2.物理化學(xué)指標：
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標志使用
永定萬應(yīng)茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向龍巖市永定區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。永定萬應(yīng)茶的法定檢測機構(gòu)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責(zé)指定。
參考資料 >
永定萬應(yīng)茶.國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-06-26