豬尾巴，即豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香，富含膠原蛋白和蛋白質，有補腰力、益骨髓的功效。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等 烹調方法，鮮香嫩脆。該菜品老少皆宜，青少年男女食用可促進骨骼發育，中老年人食用則可延緩骨質老化、早衰，兼具美容效果。
做法
黃豆燜豬尾
原料：豬尾、黃豆、油菜。
輔料：蔥、姜、蒜、黃豆醬、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角 肉桂 花椒麻栗坡草果 香葉）。
準備工作：
1、豬尾切段，洗凈，用眉鉗處理殘余的豬毛。 2、黃豆浸泡一小時。
3、蔥切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。
4、黃豆醬和南乳以2：1的比例調和均勻
做法： 1、鍋中燒開水，下豬尾焯水約兩分鐘，撈出豬尾用溫熱的水沖洗干凈，瀝干水分。
2、鍋燒熱，倒入油，放入美味蒸魚蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。
3、倒入沒過的熱水，燒開后，轉入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽后，轉小火壓30-40分鐘。
4、減壓病后，打開高壓鍋，如果有多余的湯汁，再開火收汁即可。
5、油菜洗凈，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開后放入油菜，焯燙斷生后撈出浸涼，瀝干水分后圍在盤邊，將黃豆豬尾放在中間即可。
粟米胡蘿卜煲豬尾
原料：
胡蘿卜一根、大棗數枚、豬尾骨一段、玉米須、玉米、姜片3-5片。
做法：
將所有材料入鍋燒開后文火煮上2-3小時下鹽、雞精調味就行了。
豬尾蓮子紅棗湯
原料：豬尾巴一支、紅棗七、八粒、乾蓮子2兩
做法： 1、豬尾巴一支在滾水中燙一下去腥；
2、熬豬尾巴湯：3公升水加蔥、姜、料酒少許，熬成約1.5公升的湯汁；
3、紅棗洗凈，乾蓮子浸泡2小時；
4、濾出湯汁，把紅棗、蓮子放入湯中小火煮半小時；
5、豬尾巴可鹵醬油蒜泥食用；
6、紅棗蓮子湯可甜、可咸，加糖或加鹽自行調配。
1.原料：豬尾巴1000克
2.調味料（單位：公斤）
食鹽0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香葉4片，肉桂一塊，茴香10粒，麻栗坡草果2個，肉蔻2個，紅辣椒4個，大蔥一顆，桑姜一小塊，醬油2湯勺。
3.制作
3.1先將豬尾巴洗干凈后放在開水中煮5分鐘撈出，將殘留的豬毛拔干凈。
3.2制備鹵汁：
用0.5公斤的豬骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小時后將骨頭撈出，最后所得高湯1.5公斤。
3.3鹵制
將高湯放在鍋中加入食鹽、白糖、（蔥、姜、紅辣椒及香料放在布袋中）、醬油燒開后放入豬尾巴，煮50分鐘時加入料酒、味精繼續煮10分鐘后撈出。
3.4食用時將豬尾巴切斷后裝盤，可與黃瓜、蒜泥拌勻或點綴一些香菜段即可。
豬尾花生木瓜湯
材料：
輔料：棗20克
調料：鹽3克，醬油5克
做法：
1.燒刮凈豬尾上的余毛，斬件。番木瓜去皮，切開兩邊，去掉瓜內之核，洗過，切塊。大棗去核。
2.待煲內水沸時，放下全部材料煲2個半小時，用鹽，生抽調味即可。
鹵豬尾
材料：
主料：豬尾750克
做法：
1. 將豬尾刮洗干凈投入沸水鍋內煮15分鐘，撈出洗凈，晾干；
2. 取凈鍋上火，舀入鹵水汁，放入豬尾，燒沸后改用小火浸鹵30分鐘，撈出晾涼涂抹上芝麻油；
3. 食用時，將豬尾剁斷，淋上少許鹵汁即可。
鳳爪豬尾湯
材料：
基酒：豬尾500克
輔料：花生仁200克，雞爪150克，棗10克
調料：姜10克，鹽8克，大蔥15克
做法：
1. 將雞爪清洗干凈；
2. 拔盡豬尾的殘毛，洗干凈剁成塊狀；
3. 蔥切成段；
4. 洗凈所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘；
5. 大棗洗凈；
6. 將雞爪、豬尾、花生仁、紅棗和姜片、蔥一起放入鍋內；
7. 再加入水燉煮，待水開；
8. 再燉煮1小時，加入鹽即成。
泡椒豬尾
材料：
主料：豬尾500克
調料：泡椒10克，辣椒5克，味精2克，白醋6克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，料酒10克，鹽4克
做法：
1. 豬尾去毛洗凈，入沸水鍋煮熟，撈出沖涼，斬成5厘米長的節，待用；
2. 將泡椒、辣椒去蒂后與調料放入壇中，再放入豬尾浸泡8小時，撈出即成。
豬尾鳳爪香菇湯
材料：
基酒：豬尾,鳳爪,香菇，水,鹽少許。
做法：
1、香菇泡軟、切半，鳳爪對切，備用。
2、豬尾切塊并氽燙。
3、將鳳爪。豬尾一起放入水中，并用大火煮滾再轉小火，熬1小時，再加入少許鹽即可。
續斷杜仲煲豬尾
材料：
主料：豬尾400克
輔料：杜仲30克，續斷25克
調料：鹽2克
做法：
1、將續斷、杜仲洗凈，裝入紗布袋內，扎緊袋口。
2、再將豬尾去毛洗凈，與藥袋一同放入砂鍋內，加水適量。
3、用武火煮沸，再用文火煎熬40分鐘。
4、最后加入精鹽調味。
營養成分
參考資料 >
豬尾巴.好豆網.2013-05-21
豬尾營養成分表 - 每100克的熱量,蛋白質,脂肪,碳水化合物含量.天天菜譜.2022-12-30