牛肉羹起源于福建泉州，是泉州市的一道傳統特色美食，屬于閩菜系。常見的有泉州牛肉羹，石獅牛肉羹及西湖牛肉羹。牛肉羹做法簡單，可在家自創別具一格的新式牛肉羹。
制作方法
制作方法一
步驟
制作方法二
暖胃益氣牛肉羹
材料：糯米180克，7杯(約1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，蔥花、醬油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、鹽。
制作方法：糯米事先泡2小時左右，好備用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切絲，各用一半調料腌制。
湯鍋加熱，在鍋內部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇絲用中火翻炒2分鐘。
加入清水，大火煮5分鐘。減至中火后，加蓋繼續慢煮10分鐘，并不時攪拌，直至湯黏稠。
健康提示：
建議：
買回來的牛肉切成小塊，倒入半鍋清水，浸泡1-2個小時。當牛肉里面的血充分滲出之后再處理。
制作方法三
材料
番茄50g，牛肉餡50g，南方豆腐50克，蔥花、姜末、精鹽、植物油、淀粉適量
烹制
1、在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水;
2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，文火燉;
3、牛肉餡爛后，番茄切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調味即可。
制作方法四
材料
牛肉200克，雞蛋三個（只取蛋清），碳酸氫鈉半匙，嫩豆腐50克。
調料
黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
步驟
①牛肉洗凈后切碎?；蚪g成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。
④將拌好的牛肉糜，南方豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
制作方法五
制作方法六
食材用料
1.把牛肉洗凈剁成肉糜。
2.把牛肉糜放入碗中，調入少許鹽、白胡椒粉和適量水淀粉。
3.再放入一勺食用油拌勻后腌制20分鐘。
4.取蛋清備用，香菇切丁、硬皮蔥切蔥花、香菜切成末。（香菜葉切絲）
5.鍋中放適量油，倒入牛肉末翻炒發白斷生。
6.放入小蔥炒出香味。
7.添入一大碗清水，加入香菇丁煮至沸騰狀態。
8.淋入雞蛋清用筷子攪散。
9.倒入適量水淀粉改小火煮至粘稠，再調入適量鹽和胡椒粉攪拌均勻。
10.滴入少許小磨香油，撒香菜即可出鍋。
參考資料 >
西湖牛肉羹的做法_菜譜._香哈網.2021-12-10