政和白茶，福建省政和縣特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
作為白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶（指宋代貢茶）主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的白毫銀針備受推崇，到了清代進(jìn)入鼎盛，《茶葉通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計(jì)；同治年間，有數(shù)十家私營制茶廠，出茶多至萬余箱”。并且暢銷歐美，每擔(dān)銀針價(jià)值銀元三百二十元。
2007年3月20日，經(jīng)原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)對“政和白茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2021年，政和白茶被納入《協(xié)定》的茶品牌（第二批）。
產(chǎn)品特點(diǎn)
政和大白茶，亦稱“政大”。茶樹無性系品種。小喬木型，大葉類，晚生種。自然三倍體。植株高大，樹姿直立，分枝較稀。葉色深綠，富光澤，葉形橢圓，葉面隆起，葉質(zhì)較厚。芽葉肥壯，茸毛特多，一芽三葉百芽重123.O克。花冠直徑4.3～6.2厘米，花瓣6～8瓣，子房多毛，花柱3裂。開花不結(jié)實(shí)。抗寒性較強(qiáng)。春茶一芽二葉含茶多酚24.9%，氨基酸2.4%，咖啡因4.0%，兒茶素總量14.9%。適制紅茶和白茶，品質(zhì)優(yōu)。適宜在長江以南紅茶區(qū)和白茶區(qū)推廣。
歷史淵源
作為中國白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的白毫銀針備受推崇，被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。宋徽宗政和年間（1115年），當(dāng)時(shí)的關(guān)棣縣因進(jìn)獻(xiàn)貢茶銀針，“喜動(dòng)龍顏，獲賜年號，遂改縣名關(guān)棣為政和”。
明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，到了清代時(shí)期，進(jìn)入鼎盛。乾隆五十五年（1790年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實(shí)柯；誰信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何。”（注：政和別號東和）。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，可能當(dāng)時(shí)政和縣山區(qū)無茶行、茶莊的設(shè)置，一筐筐的茶葉被茶販運(yùn)到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無限感嘆。
迄至清咸豐年間政和始有茶葉加工場所。《茶葉通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計(jì)；同治年間，有數(shù)十家私營制茶廠，出茶多至萬余箱”。特別是光緒五年（1879年），鐵山村發(fā)現(xiàn)政和大白茶（一說在咸豐年間發(fā)現(xiàn)）并得以大量繁殖推廣，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質(zhì)大幅度提高。
陳椽專著《福建政和之茶葉》（1943年）述：“政和茶葉種類繁多，其最著者首推工夫與銀針，前者遠(yuǎn)銷俄美，后者遠(yuǎn)銷德國；次為白毛猴及蓮心專銷安南（即越南）及汕頭市一帶；再次為銷售香港特別行政區(qū)、廣州市之白牡丹茶，美國之小鐘，每年總值以百萬元計(jì)，實(shí)為政和經(jīng)濟(jì)之命脈”。民間流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”之說。
新中國成立后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和國家對茶葉生產(chǎn)的扶持，政和縣茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展，茶區(qū)面貌發(fā)生深刻變化。
產(chǎn)地環(huán)境
政和縣位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內(nèi)最高峰達(dá)到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時(shí)。政和境內(nèi)大部分為山區(qū)丘陵地帶，海拔多在400~1000米，最高峰達(dá)1300余米。但政和白茶主產(chǎn)區(qū)石屯、東平縣兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的相對海拔高度在380米以下，所產(chǎn)的茶葉有獨(dú)特的高山特質(zhì)，所制的白茶質(zhì)量高。政和當(dāng)?shù)睾苡刑厣慕ㄖ褪前宸俊?a href="/hebeideji/6727665935766708171.html">廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進(jìn)行陰干，故而對茶業(yè)形成一定的獨(dú)特優(yōu)勢。
生產(chǎn)情況
截至2010年，政和縣茶葉加工企業(yè)150多家。
政和縣局面對政和茶產(chǎn)業(yè)廣闊發(fā)展空間，積極引導(dǎo)企業(yè)采用“公司+基地+農(nóng)戶”的方式，建立無公害茶葉基地，示范帶動(dòng)茶園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。
2010年，政和縣共有無公害茶園面積3萬畝，占全縣茶園面積的35%，改善茶園的基礎(chǔ)條件和生態(tài)環(huán)境。另外，政和縣還引導(dǎo)企業(yè)擴(kuò)建改建廠房，更新改造設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，不斷提高企業(yè)生產(chǎn)加工能力，增強(qiáng)企業(yè)市場競爭力。逐步完善產(chǎn)業(yè)政策，從產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)品保護(hù)、商標(biāo)管理、市場營銷等方面，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策保障。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2002年，該縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的白牡丹城牌白茶在中國（福建）茶葉博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。
2009年3月，政和白茶身地理標(biāo)志產(chǎn)品之列。
地理標(biāo)志
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對政和白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自即日起對政和白茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地域保護(hù)范圍
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）立地條件。
平均海拔200米至800米；土壤為紅壤和黃壤；土壤有機(jī)質(zhì)≥2.5%；土壤pH值4.5至6.5。
（二）栽培管理。
1、育苗：選取母樹上紅棕色、半木質(zhì)化、健壯枝條作為插穗，插育苗時(shí)間在9至12月。
2、定植：
（1）單行條栽或雙行條栽；
（2）定植密度≤6萬株/ha。
3、施肥：
（1）每隔二年，結(jié)合秋、冬季土壤深翻施有機(jī)肥≥37500千克/公頃或施餅肥≥1500千克/公頃。
（2）幼齡茶園施純氮75千克/公頃至150千克/公頃，N.P.K比例按1∶1∶1施用。投產(chǎn)茶園施純氮300千克/公頃至450千克/公頃，N.P.K比例按3∶1∶1施用。
4、茶樹修剪：幼齡茶樹進(jìn)行3至4次定型修剪；投產(chǎn)茶園適時(shí)輕修剪；衰老茶園進(jìn)行重修剪或臺(tái)，時(shí)間在立春前或春茶后。
（三）鮮葉采摘。
每年春、夏、秋各季采摘。春茶在春分至谷雨前后采摘，夏茶在小滿至夏至采摘，秋茶在小暑至秋分采摘。白毫銀針鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽，白牡丹茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。按“九不采”原則進(jìn)行采摘，即雨天不采、露水未干不采、細(xì)瘦芽頭不采、紫色芽頭不采、空心芽不采、損傷芽頭不采、病蟲傷芽頭不采、開裂芽頭不采、病蟲害引起芽葉彎曲等畸形芽不采。
（四）加工工藝。
在晴好天氣條件下進(jìn)行加工，掌握“兩個(gè)時(shí)機(jī)”和“四個(gè)動(dòng)作”。“兩個(gè)時(shí)機(jī)”即：
1、萎凋時(shí)機(jī)，溫度在20℃至25℃，相對濕度在70%至75%，歷時(shí)48至60小時(shí)，萎凋葉含水率最終控制在8%至9%；
2、并篩時(shí)機(jī)，當(dāng)萎凋葉含水率達(dá)30%至50%時(shí)進(jìn)行并篩，以利于形成政和白茶特有的葉態(tài)。
3、“四個(gè)動(dòng)作”即：
（1）攤涼厚度均勻適中，互不重疊，不影響水分蒸發(fā)；
（2）攤涼動(dòng)作要輕，避免損傷鮮葉，造成紅變；
（3）據(jù)天氣、溫度、濕度和風(fēng)力情況，通過車間百葉窗，調(diào)節(jié)風(fēng)力、溫度和濕度；
（4）天氣轉(zhuǎn)為悶熱時(shí)，為防止萎凋葉紅變，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入烘焙工序。
（五）質(zhì)量特色。
1、感觀特色：
（1）白毫銀針：
外形：單芽肥壯，滿披茸毛，色澤銀白或灰白。內(nèi)質(zhì)：香氣清純，毫香明顯；滋味清甜鮮爽，毫味足；湯色淡黃，明亮。葉底：勻整，明亮。
（2）白牡丹茶：
①特級白牡丹：
外形：葉抱芽，芽葉連枝，葉緣垂卷，毫心肥壯銀白，毫多而顯，葉色灰綠或翠綠，葉背有茸毛。內(nèi)質(zhì)：香氣清鮮濃郁，毫香明顯；滋味清甜純爽，毫味顯；湯色杏黃，明亮。葉底：毫心多，葉張嫩，芽葉連枝，色澤嫩綠、明亮。
②一級白牡丹：
外形：芽葉連枝，勻嫩，尚勻整，葉緣垂卷，略有破張，毫心銀白，毫心顯，葉色灰綠或暗綠，部分葉背有茸毛。內(nèi)質(zhì)：香氣清鮮純正，有毫香；滋味尚甜、純正，有毫味；湯色淺黃，較亮。葉底：毫心尚顯，葉張柔軟，葉脈微紅，尚亮。
③二級白牡丹：
外形：部分芽葉連枝，破張較多，有毫心，毫心稍瘦，葉張尚嫩，色澤暗綠，稍帶少量黃綠葉及暗褐葉。內(nèi)質(zhì)：香氣尚清鮮純正，略有毫香；滋味尚鮮純，略帶青澀回甘；湯色深黃尚明亮。葉底：少量毫心，葉脈淺紅。
2、物理化學(xué)指標(biāo)：水分：≤6.50%；短碎：≤6.00%；粉末：≤1.50%；水浸出物（以干基計(jì)）：≥30.00%；可溶性氨基酸總量（以干基計(jì)）：≥2.50%；咖啡因：≥2.70%；灰分（以干基計(jì)）：≤7.00%。
專用標(biāo)志使用
政和白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省政和縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
參考資料 >
政和白茶.政和縣人民政府.2024-02-23
政和白牡丹，荒野求生野氣足，北苑靈芽天下精 .百家號.2024-02-23
福建政和白茶正式獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù).中國質(zhì)量新聞網(wǎng).2024-02-23
中歐地理標(biāo)志協(xié)定今正式生效，59個(gè)中國茶葉地理標(biāo)志納入，將帶來哪些利好?.中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì).2024-02-23
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